טיים אאוט timeout

קדחת היער: כל מה שרציתם לדעת על פירות יער והעזתם לשאול

| מאת: שירי כץ

הם נחשבים למזון של פיות, פוטוגניים, עסיסיים, בריאים ומגיעים במנות קטנות. אמנם אין לנו יערות אירופיים לטייל ולקטוף בהם פירות, אבל לפחות אפשר לרכוש ולאכול אותם טריים, ויש גם טיפים איפה למצוא אותם ברחבי העיר. מהרו, העונה מתחילה עכ - שיו

  • https://static2.timeout.co.il/media/2017/06/sizes/DSF8554_h_wo_680_382.jpg
שלל פירות יער, עכשיו זו העונה. צילום: אנטולי מיכאלו

פטל צהוב

בארצות הברית מרבים לגדל אותו והוא מצטלם נפלא ומככב במיטב הקינוחים האמריקניים: פאי, ארטיקים, מאפין, כתוספת לגרנולה, בין שכבות בצק של מילפיי, וסתם עם קרם פטיסייר.

פטל צהוב. צילום: אנטולי מיכאלו

פטל צהוב. צילום: אנטולי מיכאלו

פטל אדום

קיימים מגוון זנים של פטל, אחד מהם צומח בר בצפון הארץ ובהרי ירושלים. הזן הזה מקורו בפולין והוא נהדר לאפייה, לקינוחים וכדי להפוך את סלט הפירות למפואר.

פטל אדום. צילום: אנטולי מיכאלו

פטל אדום. צילום: אנטולי מיכאלו

חזרזר (קריז'ונבניק)

הפרי החמצמץ עם הסיומת המתוקה העדינה בא מצפון אירופה ונפוץ מאוד במטבח הרוסי. הוא פציח ומזכיר במרקמו ענבים. תוכלו להכין ממנו מרקחות וריבות נהדרות או להוסיף לסלט של חסות.

חזרזר (קריז'ונבניק). צילום: אנטולי מיכאלו

חזרזר (קריז'ונבניק). צילום: אנטולי מיכאלו

תות עץ שחור

מקור תותי העץ באירן, אבל הזן הזה טורקי. אם אתם מכירים עצי תות בשכונה, זאת העונה הנכונה לפשוט עליהם ולהכין סורבה, ריבות, עוגות בחושות, או לפזר על הפנקייק עם מייפל.

תות עץ שחור. צילום: אנטולי מיכאלו

תות עץ שחור. צילום: אנטולי מיכאלו

דומדמניות אדומות / דומדמניות לבנות

מוצאן של הדומדניות האלה (מזן פנינה) בסקוטלנד והן מתאפיינות בחמיצות גדולה. תוכלו להכין מהן מרקחת ולהגיש כמטבל לכדורי הבשר כאילו הייתם שבדים.

דומדמניות. צילום: אנטולי מיכאלו

דומדמניות. צילום: אנטולי מיכאלו

אוכמניות שחורות / ורודות

זן האוכמניות השחורות מגיע מארצות הברית ונחשב ליעיל נגד סטרס. האוכמניות יהפכו לכם את שייק הפירות לשחור אם תוסיפו אותן למעבד מזון עם כל פרי וישמחו להופיע על פודינג של צ'יה, או כתוספת לדגני הבוקר. האוכמניות הוורדות מגיעות גם כן מארצות הברית, הן מתוקות מאוד ומשתלבות נפלא עם מאפים מתוקים ומאכלי גבינה.

 

אוכמניות שחורות. צילום: אנטולי מיכאלו

אוכמניות שחורות. צילום: אנטולי מיכאלו

*פירות היער שבצילום הגיעו מהחקלאי עמי ברקוביץ' ממושב שעל שבצפון רמת הגולן. תוכלו לרכוש אותם ישירות ממנו בשוק האיכרים, האנגר 12 נמל תל אביב, שישי 7:00־17:00, 5493094־077

 

מתוקות או מלוחות: 11 מנות עם פירות יער בתל אביב

 

קינוח פריחת הסאקורה | אוקינאווה לבונטין

גיוזה במילוי דובדבנים וקרם שקדים על אנגלז תה ירוק ו‏סירופ דובדבנים ואמרטו (34 ש"ח).

אוקינאווה לבונטין

גיוזה פירות יער, אוקינאווה לבונטין. צילום: אמיר מנחם

גיוזה פירות יער, אוקינאווה לבונטין. צילום: אמיר מנחם

גלידה פטל שחור | בוזה

גלידה של פטל שחור מנחל געתון. אנחנו היינו קוראים לה גלידת אוסנה כי זה השם האמיתי של גרגר היער הזה, אבל כך אף אחד לא היה מבין במה מדובר (12 ש"ח למנה קטנה).

בוזה

קוקטייל פטל אדום | בוטניקה

בבר הקוקטיילים בוטניקה, יערבבו לכם קוקטייל Mexucan Mailman שמכיל מזקל, סירופ פטל אדום, מיץ תפוזים טרי ומיץ לימון טרי. הקוקטייל מוגש עם אבקת פטל (48 ש"ח).

בוטניקה

קוקטייל פטל אדום, בוטניקה. צילום: דנה כספי

קוקטייל פטל אדום, בוטניקה. צילום: דנה כספי

כבד אווז עם דומדמניות | דוד ויוסף

דוד ויוסף משלבים את גרגרי היער בטייק אוף על מנה צרפתית קלאסית: כבד אווז בציר סלק, קרמבל קקאו, דומדמניות ואניס (95 ש"ח).

דוד ויוסף

כבד אווז עם דומדמניות, דוד ויוסף. צילום: אפיק גבאי

כבד אווז עם דומדמניות, דוד ויוסף. צילום: אפיק גבאי

עוגת גבינה עם קולי פירות יער | דלאל הקונדיטוריה

תשכחו משבועות. עוגות גבינה מוצלחות ראויות להיאכל כל השנה בליווי הגרגרים החמצמצים. פה תמצאו עוגת גבינה אפויה עם קולי פירות יער (38 ש"ח).

דלאל הקונדיטוריה

פנקוטה פירות יער | הלובי

בבית הקפה המחודש בלובי של מלון הילטון תמצאו פנקוטה עם פיסות מרנג שבורות, קרם פנקוטה קוקוס, רוטב פירות יער, סורבה פירות יער וביסקוויט שקדים (49 ש"ח)

הלובי, הירקון 255 תל אביב

פנקוטה פירות יער, הלובי, הילטון תל אביב. צילום: יח"צ

פנקוטה פירות יער, הלובי, הילטון תל אביב. צילום: יח"צ

אקלר פטל |  לחמים

כשבצק רבוך של פחזנייה מאורכת פוגש פטל שרוע על קרם פטיסייר מתקבל קינוח שאי אפשר לעמוד בפניו. פשוט וסקסי (18 ש"ח).

לחמים

אקלר פטל של מאפיית לחמים. צילום: דניאל לילה

אקלר פטל של מאפיית לחמים. צילום: דניאל לילה

מאפה קרם פטיסייר פירות יער | לחמנינה

אחד המאפים המופלאים בעיר: מאפה קרם פטיסייר ופירות יער. מעדן קריספי ונימוח, חמצמץ־מתוק (14 ש"ח).

לחמנינה קרמניצקי | לחמנינה מרמורק 

 

קינוח פירות יער | מסה

הקינוח האהוב על קהל המסעדה. מדובר בצנצנת שבתוכה שכבות של קולי פירות יער, קרם פטיסייר, פירות יער טריים, שטרויזל קקאו, שברי מרנג, גלידת פירות יער ושוקולד לבן, מקרון במילוי גנאש שוקולד חלב ותמצית אוכמניות ושקדים קלויים (66 ש"ח).

מסה

קינוח פירות יער סטייל מסה. צילום: my social

קינוח פירות יער סטייל מסה. צילום: my social

יוגורט עם פירות יער | סופרפוד בוטיק

בסופרפודבוטיק החדש של דושי לייטרסדורף (דלאל) מציעים מנה קייצית הנקראת היי מוד מורנינג. היא עשויה מיוגורט קשיו, ריבת צ'יה, פירות יער, פרי העונה וגרנולה (34 ש"ח).

סופרפוד בוטיק

בריאות בכוס, סופרפוד בוטיק. צילום: אביבית כהן

בריאות בכוס, סופרפוד בוטיק. צילום: אביבית כהן

קינוח היער השחור | פאסטל

קינוח היער השחור שעשוי מסולרו פירות יער ושוקולד מריר, מוס שוקולד, קראמבל קקאו, ג'לי וויסקי ובראוניז אמרנה (54 ש"ח).

פאסטל

פאסטל קינוח היער השחור. צילום: הלל תווקולי

פאסטל קינוח היער השחור. צילום: הלל תווקולי

פרנץ' טוסט עם קונפיטורת פירות יער | קפה 65

במסגרת ארוחת הבראנץ', לצד מזנון הבופה מוגשת מנה אישית של פרנץ' טוסט מבריוש, קונפיטורת פירות יער, אגס ביין ושמנת מוקצפת (95 ש"ח לארוחת בוקר מלאה).

קפה 65

פרנץ' טוסט עם קונפיטורת פירות יער

פרנץ' טוסט עם קונפיטורת פירות יער. צילום: אפיק גבאי

קבלו טיפ: 10 מקומות למצוא בהם עצי תות בתל אביב

 

1.      בכניסה הצדדית לבית הספר לאמנויות ברחוב לויד ג'ורג' פינת סעדיה גאון.

2.      ברחוב גורדון פינת דב הוז.

3.      ברחוב כורש פינת ווילסון.

4.      במרכז גינת אמסטרדם (על עץ פטל עתיק; אמסטרדם 5).

5.      בכניסה לספורטק בפארק הירקון.

6.      ברחוב דובנוב, מדרום לגינה, בצד המערבי.

7.      בגינת ערן, בין הרחובות ארנון וגורדון.

8.      ברחוב בן נון פינת ארלוזרוב (שם יש עץ תות לבן).

9.      ברחוב אייבשיץ פינת סוקולוב.

10.  במגדלי דוד, בין פישמן מימון לאורי לסר, ליד הבריכה.

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

Silence is Golden SRV:SRV2 on: 36d620a7ed5f4c1c4