טיים אאוט timeout

מבשלים לאט: חמישה מתכוני חורף בבישול איטי

| מאת: עז תלם

ממרק בצל קלאסי ונזיד עדשים עד תבשיל עוף בדלעת וביף בורגיניון, קבלו חמישה מתכונים בבישול אטי שכיף להגיש בחורף. ואם כבר הלכתם על בישול אטי, המלצת הגשה: לצד בירת Slow Brew

תוכן ממומן עבור גולדסטאר

1. פולנטה גסה בבישול ארוך עם פטריות מוקפצות

מצרכים ל-4 מנות

לפולנטה

2 כוסות מים

2  כוסות חלב

3/4 כוס פולנטה גסה (בראמטה)

8-6 כפות שמן זית

50 גר' גבינת פרמזן מגוררת

80 גר' גבינת קשקבל

לפטריות

4 כפות שמן זית

2 סלסילות פטריות שמפיניון, פרוסות לעובי 1/2 ס"מ

מלח ופלפל לבן גרוס (אפשר גם פלפל שחור)

4-3 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים גס

אופן הכנה

שמים את החלב והמים בסיר קטן. מוסיפים את שמן הזית ומבשלים על להבה נמוכה במשך כדקה.

מוסיפים את הפולנטה תוך כדי בחישה, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב כל 2 דקות למשך 30־40 דקות, עד שהפולנטה מסמיכה ומתקבלת דייסה. אם התערובת נראית סמיכה מדי, מוסיפים עוד מים או חלב לפי הצורך.

כשהפולנטה כמעט מוכנה, מחממים את שמן הזית במחבת רחבה עד שהיא ממש לוהטת. מוסיפים את כל הפטריות, מתבלים במלח ופלפל. מקפיצים על להבה גבוהה 5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהן מתרככות ונצרבות.

אל הפולנטה המוכנה בוחשים את גבינות הפרמזן והקשקבל, מתבלים במלח לפי הטעם

מעבירים לצלחות ומעל מניחים את הפטריות. מעטרים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים.

פולנטה גסה בבישול ארוך עם פטריות מוקפצות. צילום: שאטרסטוק

פולנטה גסה בבישול ארוך עם פטריות מוקפצות. צילום: שאטרסטוק

לקריאה נוספת:

סלואו פוד, סלואו ביר וסלואו פשן: טרנד האיטיות כובש את העולם

10 דברים שסופ"ש חורפי בבית מאפשר לכם לעשות 

בחנו את עצמכם: האם אתם ממהרים מדי? 

2. ביף בורגיניון

מצרכים ל-5 מנות

3־4 כפות שמן

1 ק"ג צוואר או כתף בקר, חתוך לקוביות גדולות

4 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים גדולים

3־4 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים גס

6־8 גבעולי סלרי, חתוכים לפרוסות עבות

5־6 גבעולי תימין טרי

4־5 שיני שום קלופות

1 בקבוקי יין אדום איכותי

2־3 עצמות מוח (לא חובה)

3־4 עלי דפנה

כף פלפל אנגלי

מלח

פלפל שחור

סלסילת פטריות שמפיניון גדולות, חצויות או שלמות

אופן ההכנה

מחממים את שמן הזית בסיר גדול מעל להבה בינונית־גבוהה. מוסיפים שליש מכמות הבשר אל הסיר ומטגנים כ־2־3 דקות מכל צד, עד לקבלת השחמה יפה. מוציאים את הבשר המושחם לצלחת ומשחימים את היתר בשני סבבים נוספים. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.

מוסיפים לסיר את הגזר, הבצל, הסלרי, התימין והשום. מטגנים מעל להבה בינונית כ־3 דקות תוך כדי בחישה ומוסיפים 2 כוסות מהיין.

בעזרת כף עץ מסירים את כל המשקעים שנדבקו לתחתית הסיר. מחזירים לסיר את הבשר (עם הנוזלים שהגיר), מוסיפים את עצמות המוח, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי, את שאר היין ומים עד לכיסוי.

מתבלים בנדיבות במלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כשעתיים וחצי עד שהבשר התרכך לחלוטין (אם במהלך הבישול הסיר נראה יבש מדי, מוסיפים עוד מים ומערבבים).

ב-15 הדקות האחרונות של הבישול מוסיפים את הפטריות החתוכות. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים יחד עם פירה. אפשר לעטר בעוד גבעולי תימין ובגרגרי פלפל ורוד.

ביף בורגיניון. צילום: סאטרסטוק

ביף בורגיניון. צילום: שאטרסטוק

3. תבשיל עוף בפטריות דלעת ויין לבן

מצרכים ל-4 מנות

4 כרעי עוף, מפורקות לשוק וירך

סלסלת פטריות שמפיניון טריות, חתוכות גס

500 גר' דלעת, חתוכה לקוביות גסות

1 בצל בגודל בינוני, חתוך לקוביות

5 שיני שום, פרוסות דק

1/2 1 כוסות יין לבן

מלח ופלפל לפי הטעם

עלים משני גבעולי אורגנו (להגשה)

אופן הכנה

מחממים סיר רחב ושטוח על אש גבוהה. מניחים את ירכי העוף (אין צורך בשמן) והשוקיים בסיר ומשחימים 4 דקות מכל צד, עד קבלת צבע זהוב נאה. אם אין מקום בסיר מבצעים את ההשחמה בשתי נגלות.

מוציאים את הכרעיים המושחמות מהסיר ושופכים החוצה חלק מהשומן שניגר.

בשאר השומן מטגנים את הבצל, הפטריות והדלעת עם מעט מלח ופלפל במשך 5־7 דקות אגב ערבוב, או עד שהירקות מתחילים להתרכך.

מוסיפים את השום ועלי המרווה. מטגנים עוד כדקה.

מוסיפים את היין הלבן ומביאים לרתיחה. מבשלים ללא כיסוי 4־5 דקות, עד שמרבית היין התאדה.

מחזירים פנימה את הכרעיים ומוסיפים מים כמעט עד גובה העוף.

מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כשעה או עד שהעוף התבשל לחלוטין וכל הטעמים התמזגו.

טועמים את הרוטב שנוצר ומתקנים תיבול בעזרת מלח ופלפל שחור.

ממעבירים לצלחות הגשה ומעטרים בעלי האורגנו.

תבשיל עוף בפטריות דלעת ויין לבן. צילום: שאטרסטוק

תבשיל עוף בפטריות דלעת ויין לבן. צילום: שאטרסטוק

5. נזיד עדשים חומות ובירה

מצרכים ל-5-4 מנות

4 כפות שמן זית

2 בצלים, קלופים וקצוצים דק

4 שיני שום, פרוסות

3 גבעולי סלרי, קצוצים עם העלים

3 גזרים, קלופים, חצויים לאורך ופרוסים דק

3-2 עגבניות, חתוכות לקוביות

1/2 1 כוסות עדשים חומות, מושרות כשעה במים

1 בקבוק (330 מ"ל) בירה שאוהבים

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מחממים בסיר בגודל בינוני את השמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות על להבה גבוהה תוך ערבוב. מוסיפים את השום, הסלרי והגזר ומטגנים 2 דקות נוספות.

מוסיפים את העדשים, העגבניות והבירה ומביאים לרתיחה. מבשלים 3־4 דקות ואחר כך מכסים במים עד 2 ס"מ מעל התכולה.

כשהסיר מכוסה, מבשלים על אש קטנה כ־45 דקות, עד שהעדשים מתרככות לחלוטין.

טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הצורך.

אפשר להגיש את הנזיד סמיך או דליל יותר לפי העדפתכם. או רוצים לדלל מוסיפים מים רותחים ובוחשים היטב. כדאי להגיש יחד עם טוסטים מלחם כפרי ופטרוזיליה טרייה.

נזיד עדשים חומות ובירה. צילום: שאטרסטוק

נזיד עדשים חומות ובירה. צילום: שאטרסטוק

5. מרק בצל צרפתי קלאסי

מצרכים ל-5-4

1 ק"ג (4־5 יחידות) בצלים בגודל בינוני

100 גר' חמאה

2 כפות גדושות קמח

1/2 כוס יין לבן

ליטר וחצי (61/2 כוסות) מים (אפשר להשתמש במקום בציר ירקות או בציר עוף/בקר אם לא מקפידים על כשרות)

מלח ופלפל שחור

להגשה

6-5 פרוסות באגט

100 גר' גבינת גאודה מגוררת

אופן הכנה

מקלפים את הבצלים, חוצים אותם לאורך ופורסים לפרוסות דקות.

ממיסים את החמאה בסיר בגודל בינוני. מוסיפים את הבצלים ומבשלים מעל להבה בינונית 30 דקות אגב ערבוב, עד שהבצלים התרככו לחלוטין. מגבירים את הלהבה ומטגנים אגב ערבוב מתמיד עד שהבצלים משחימים היטב.

מוסיפים את היין הלבן ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהיין כמעט נעלם.

מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.

מוסיפים את המים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

מבשלים מעל להבה נמוכה 30־40 דקות ואז טועמים ומתבלים במלח ופלפל בנדיבות.

קולים את פרוסות הבאגט בתנור חם (180 מעלות) 2־3 דקות. מוסיפים מעל את הגבינה ומחזירים לתנור עד שהגבינה נמסה.

מגישים את המרק יחד עם הטוסטים.

מרק בצל צרפתי קלאסי. צילום: שאטרסטוק

מרק בצל צרפתי קלאסי. צילום: שאטרסטוק

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

Silence is Golden SRV:SRV1 on: b22441f2c9098a8813ba2e