טיים אאוט timeout

מרימים לאילנות: מתכוני ט"ו בשבט בסגנון מרוקאי

| מאת: שירה אדלר

העולם מתחלק לשניים: כאלה שחושבים שט"ו בשבט הוא חג מושלם ומחסלים פירות יבשים חודש מראש, וכאלה שחושבים שהוא מוערך יתר על המידה. הנה המתכונים שישכינו שלום בין השניים אחת ולתמיד

  • https://static2.timeout.co.il/media/2017/02/sizes/צילום_תמוז-רחמן-20_h_wo_680_382.jpg
טנזיה ואוסובוקו על קוסקוס. צילום: תמוז רחמן

ט"ו בשבט הוא הזדמנות נהדרת לעשות כבוד לתבשילי פירות יבשים, מנות שהמטבח המרוקאי מתגאה בהן, ובצדק. מסעדת ewa safi, המרוקאית בנווה צדק, מכניסה אותנו למטבח ומציגה 3 ממתכוני הדגל שלה, בול לט"ו בשבט, אבל לא רק.

קוסקוס טנזיה

החומרים ל- 4 מנות:

  • 150 גרם צימוקים לבנים
  • 150 גרם משמשים מיובשים
  • 150 גרם שזיפים מיובשים
  • 100 גרם אגוזי מלך
  • 50 גם שקדים קלופים
  • 3 כוסות סוכר
  • 3 כפות שמן
  • מים

לקוסקוס:

  • 1 ק"ג סולת
  • 1 כף מלח
  • 3 כוסות מים
  • ½ כוס שמן

 

אופן ההכנה:

מניחים את הפירות המיובשים בקערות נפרדות ויוצקים עליהם מים רותחים עד לכיסוי (למעשה חולטים כל פרי בנפרד).
לסיר רחב יוצקים 2 כוסות סוכר וחצי כוס מים ומבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס. מוסיפים את המשמשים והצימוקים ומערבבים עד להסמכת התערובת.
לסיר נוסף יוצקים כוס סוכר ורבע כוס מים ומבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס. מוסיפים את השזיפים ומערבבים עד להסמכת התערובת.
למחבת רחבה יוצקים 3 כפות שמן ומוסיפים את אגוזי המלך והשקדים ומטגנים קלות.
הקוסקוס:
מצטיידים בסיר קוסקוס (סיר כפול מיוחד להכנת קוסקוס) ובנפה. בתחתית הסיר מרתיחים מים. לקערה גדולה שופכים את הסולת ומוסיפים כוס מים בהדרגה, מפוררים עם הידיים את גרגירי הסולת ומעבירים דרך הנפה ליצירת כדורים קטנים. מוסיפים חצי כוס שמן ומערבבים. את הסולת מעבירים לחלק העליון של סיר האידוי לחצי שעה.(מידי פעם מערבבים את הקוסקוס בסיר). לאחר אידוי של חצי שעה מעבירים את הקוסקוס לקערה ומוסיפים  2 כוסות מים בהדרגה, מערבבים. לאחר שכל המים נספגים מוסיפים כף מלח ומערבבים שוב. מחזירים את הקוסקוס לחלקו העליון של סיר האידוי לחצי שעה נוספת.
ההגשה:
עורמים את הקוסקוס בצלחת הגשה גדולה, מפזרים את הפירות ומגישים מיד.

למה רק בט"ו בשבט? טנזיה על קוסקוס. צילום: תמוז רחמן

למה רק בט"ו בשבט? טנזיה ואוסובוקו על קוסקוס. צילום: תמוז רחמן

 

אוסובוקו טלה ושזיפים בתנור

החומרים ל –  4 מנות:

  • 4 יחידות אוסובוקו טלה
  • 2 בצלים קצוצים
  • ½ כפית כורכום
  • ½ כפית קינמון
  • קורט פלפל שחור
  • 150 גרם שזיפים מיובשים

 

אופן ההכנה:

למחבת רחבה יוצקים מעט שמן ומטגנים את הבצלים עד לקרמול.
מניחים את הבצלים המקורמלים בתבנית חסינת חום, ומעליהם מניחים את האוסובוקו. מפזרים את התבלינים מלמעלה (כורכום, קינמון ופלפל שחור) ומערבבים היטב.
מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 130 מעלות למשך שעה ו – 50 דקות.
מפזרים מלמעלה שזיפים ומכניסים לתנור ל- 10 דקות נוספות.
מגישים לצד קוסקוס טנזיה.

אוסובוקו הום מייד. למה לא בעצם? צילום: תמוז רחמן

אוסובוקו הום מייד. למה לא בעצם? צילום: תמוז רחמן

פסטייה

החומרים ל – 7 מנות:

  • חבילת עלי פילו מופשרת
  • שמן לטיגון
  • 1 ק"ג פרגית נקייה
  • 200 גרם בצל לבן פרוס
  • 100 גרם בשר אוסובוקו טלה (או אסאדו)
  • 50 גרם שקדים טחונים קלויים
  • 50 גרם צימוקים מקורמלים (ראו במתכון הקוסקוס טנזיה)
  • 50 גרם שזיפים מקורמלים ( ראו במתכון הקוסקוס טנזיה)
  • 5 גרם קינמון טחון
  • כפית מלח
  • כפית פלפל שחור גרוס
  • שמן זית
  • אבקת סוכר להגשה

אופן ההכנה:

למחבת רחבה יוצקים מעט שמן ומטגנים קלות את הפרגית, מתבלים במלח ופלפל.
קוצצים את הפרגית לקוביות קטנות ומניחים בצד.
באותה המחבת מטגנים את הבצל עד שהוא מתקרמל ולאחר מכן מוסיפים את חתיכות האוסובוקו והפרגית המטוגנת ומערבבים.
מעבירים את התערובת לקערה גדולה, מוסיפים את השקדים, הצימוקים, השזיפים, הקינמון, קורט מלח ופלפל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
ההרכבה:
מברישים עלה פילו במעט שמן זית, מניחים עליו עלה נוסף ומברישים שוב בשמן זית. במרכז העלה מניחים כ- 100 גרם מהתערובת, מרימים את כל קצוות הבצק ליצירת כדור, כשפתחו של הבצק כלפי מעלה. מהדקים היטב ומניחים בתבנית אפייה. חוזרים על הפעולה עם יתר העלים והמלית. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ- 15 דקות.
מפזרים אבקת סוכר מלמעלה ומגישים מיד.

פסטייה לכבוד ט"ו בשבט. צילום: תמוז רחמן

פסטייה לכבוד ט"ו בשבט. צילום: תמוז רחמן

 

המתכונים באדיבות – סוליקה ממסעדת Ewa Safi

EwaSafi,  השחר 8 תל אביב

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

Silence is Golden SRV:SRV2 on: ea568bea4078947