טיים אאוט timeout

מלוח, מתוק וחריף: ארבעה מתכונים לוהטים עם סריראצ'ה

| מאת: מיכל בוטון, עינב אזגורי

שף עינב אזגורי מסרווסריה ושף-קונדיטור מיכל בוטון עם ארבעה מתכונים שמשלבים בתוכם את הרוטב שהולך עם הכל

  • https://static2.timeout.co.il/media/2015/07/sizes/shutterstock_234580126-h_wo_680_382.jpg
צילום: Shutterstock

מתכונים מלוחים

שף עינב אזגורי, סרווסריה

טוסט לחי עגל בסרירצ'ה

החומרים לכ-10 כריכים:

לבשר:

  • קילו לחי עגל (או שאריות של בשר צלי מבושל)
  • 4 גזרים פרוסים לטבעות
  • 1 כרישה
  • 3 בצל לבן
  • רבע כוס סויה
  • 3 כפות סרירצ׳ה
  • 2 כפות מולסה
  • 2 ליטר ציר בקר או מים
  • מלח ופלפל לפי הטעם

 

לטוסט:

  • 2 פרוסות לחם שיפון, או לחם מלא (לכל כריך)
  • חרדל לפי הטעם
  • חמאה לפי הטעם
  • 1 מלפפון חמוץ פרוס דק (לכל כריך)
  • 3 פרוסות צ׳דר (לכריך)
  • 2-3 פרוסות בצל (לכל כריך)

הוראות ההכנה:

הבשר:

ממליחים ומפלפלים את הבשר. בסיר עם מעט שמן זית מטגנים את הלחי משני הצדדים עד להשחמה. מוציאים את הבשר ומשחימים באותו סיר את הירקות. מוסיפים את הסויה, הסרירצ'ה, המולסה והבשר ויוצקים מעל את הציר (אם הציר לא מכסה את הבשר רצוי להוסיף מים לכדי כיסוי). מבשלים על אש נמוכה לפחות שלוש שעות (עדיף לילה שלם בתנור כשהסיר מכוסה בנייר אלומיניום על חום של 100 מעלות). בתום הבישול מוציאים את הבשר מהסיר ומצננים. בעזרת הידיים מפרקים את הלחי וזורקים את השומן והגידים. את הבשר מחזירים לסיר עם ציר הבישול (את הירקות זורקים) ומבשלים עד לצמצום והסמכת הנוזלים.

הרכבת הטוסט:

על כל פרוסת לחם מורחים חמאה וחרדל לפי הטעם. מניחים מעל בצל, מלפפון חמוץ, את הבשר (בעדינות) והצ׳דר. סוגרים בפרוסת לחם נוספת וקולים בטוסטר עד שהגבינה נמסה. מגישים עם בירה קרה (ואם אתם נשים, אז לא גולדסטאר).

פטאטס בראווס עם קטשופ סרירצ'ה

החומרים לכ-8 מנות:

לקטשופ:

  • קילו עגבניות קלופות חתוכות
  • 2 בצל חתוך
  • 4 כפות סרירצ'ה
  • 4 כפות מולסה
  • חצי כוס בלסמי
  • כפית גדושה פפריקה מעושנת
  • מלח

לפטאטס:

  • 4 תפוחי אדמה אדומים גדולים חתוכים לקוביות
  • שמן לטיגון עמוק

 

אופן ההכנה:

הקטשופ:

במחבת עם שמן זית מאדים את הבצל, מוסיפים את העגבניות, הסרירצ'ה, המולסה, הבלסמי והפפריקה ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה. טוחנים במעבד מזון ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.

הפטאטס:

בסיר עם כף חומץ וכפית מלח שמים את תפוחי האדמה. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כרבע שעה נוספת. מסננים את תפוחי האדמה, מקררים ומייבשים במסננת. מטגנים בשמן עמוק ומגישים עם קטשופ.

סריראצ'ה. צילום: Shutterstock

צילום: Shutterstock

מתכונים מתוקים

שף קונדיטור מיכל בוטון

עוגת גבינה עם פירורי סולת וסרירצ'ה

החומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:

לקראמבל סולת וסרירצ'ה:

  • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 150 גרם קמח
  • 170 גרם סולת
  • 180 גרם אבקת סוכר
  • 5 גרם מלח
  • 15 גרם סרירצ'ה

לעוגת גבינה:

  • 900 גרם פילדלפיה בטמפרטורת החדר
  • 250 גרם סוכר
  • 500 גרם גבינה לבנה
  • 4 ביצים

 

אופן ההכנה:

הקראמבל:

שמים במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים למעט הסרירצ'ה ומערבלים עד לקבלת פירורים והיעלמות גושי החמאה. מוסיפים סרירצ'ה ומפסיקים את פעולת המיקסר.

משטחים בתחתית התבנית חצי מכמות הפירורים ואופים כ-12 דקות בחום של 180 מעלות (עד שמזהיב קלות).

במגש אפייה נפרד אופים את הפירורים שנותרו כ-7 דקות (עד להזהבה) וכשמוכן, מפוררים עוד בעזרת הידיים.

העוגה:

מעבדים במיקסר עם וו גיטרה, גבינת פילדלפיה וסוכר כ-5 דקות. מוסיפים פנימה את הגבינה הלבנה ולאחר מכן, בהדרגתיות, את הביצים.

שופכים את הבלילה על תחתית הסרירצ'ה ואופים בבין מארי (תבנית עם מעט מעט), בחום של 150 מעלות כשעה. בגמר האפייה, העוגה רכה למראה אך יציבה.

מוציאים מהתנור ומפזרים מלמעלה את פירורי הקראמבל הנותרים. מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות להתייצבות.

טארט שוקולד וטופי סרירצ'ה

החומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:

לבצק:

  • 150 גרם קמח
  • 40 גרם אבקת סוכר
  • 90 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • קורט מלח
  • 1 חלמון מביצה גדולה

למלית השוקולד:

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 75 גרם חמאה
  • 1 ביצה + 2 חלמונים
  • 50 גרם סוכר
  • קורט מלח
  • 25 גרם קמח
  • 25 גרם קורנפלור

לטופי סרירצ'ה:

  • 120 גרם סוכר
  • 120 גרם שמנת מתוקה
  • 10 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 15 גרם סרירצ'ה
  • חצי כפית מלח אטלנטי

 

אופן ההכנה:

הקלתית:

מעבדים במיקסר את כל החומרים למעט החלמון וברגע שנוצרים פירורים, מוסיפים את החלמון. מפסיקים את פעולת המיקסר, מרדדים את הבצק ומשטחים על התבנית. מכניסים למקרר לחצי שעה. מניחים נייר אפייה על הקלתית ומעל מפזרים קטניות מסוג כלשהו כמשקולת. אופים בחום של 180 מעלות כ-15 דקות. מוציאים את המשקולת.

מלית שוקולד:

ממיסים בבין מארי שוקולד וחמאה. מקציפים במיקסר במהירות גבוהה ביצה וחלמונים עם סוכר עד שמתקבל קצף תפוח ובהיר. מוסיפים מלח ומנמיכים את מהירות המיקסר. מוזגים לקערת המיקסר את תערובת השוקולד המומס ומיד לאחר מכן קמח וקורנפלור.

שופכים את המלית על הקלתית ואופים עוד 10 דקות ב180 מעלות. מוצאים ומצננים.

טופי סרירצ'ה:

מפזרים בתחתית סיר שכבה אחידה של סוכר וכשמתחיל להתקרמל מערבבים נחרצות. מוסיפים פנימה בהדרגתיות ובזהירות (קרמל שמשפריץ זה לא נעים), שמנת, חמאה וסרירצ'ה. מערבבים להמסת הסוכר בשנית, מוסיפים מלח אטלנטי ומצננים. מסננים את הטופי מגושי סוכר מיותרים ושופכים על טארט השוקולד.

מכניסים למקרר לשעה לפחות.

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

Silence is Golden SRV:SRV1 on: 02f33f27ec0a08747416504e