מדיסון סקוור
הבר זו ביזו נפתח בלוקיישן של אליעזר ופרינדס
"זאת מכונת זמן", פוסק יאיר קינדלר, אחד השותפים בבר החדש שנפתח ברחוב בן יהודה, ומצביע על דלת עץ מסתובבת שכוכב בסגנון שדרות סאנסט מוטבע על רצפתה. לאורך הרחוב, הכניסה לבר מוארת בעשרות נורות מסנוורות ההולמות הליכה על גבי שטיח אדום, ונותנות תחושה של אפלוליות. קינדלר הוא אחד השותפים בבר אליעזר, בבנדיקט, בויקי כריסטינה, בברד סטורי ובמקומות בילוי נוספים. הפעם הם ושותפיו חברו לקבוצת שותפים נוספת, וביניהם דן נפתלי, בעלי הברים רובי, מנדלימוס ומספר מועדונים. קינדלר מתיישב באזור הבר המיועד למעשנים וחסום בזגוגיות צבעוניות. הבר עצמו עשוי שיש שחור, וקירותיו מחופים לוחות שחורים עם אותיות לבנות שנלקחו מאיזה בר בצ'יינה טאון. במילים של קינדלר: "ניו יורק אולד שיק". ויש שיק. ההידור האלגנטי של "מד מן", שהיה ההשראה לבר הזה, ניכר בכל פרט בעיצוב: בספות האדומות שלאורך הקירות, בשנדליר שנבנה בהתאם לצילום ישן, וגם בסגנון ההגשה. הברמן, שלבוש כותונת לבנה ושלייקעס, שולף בקבוקון בושם עתיק ומתיז בעזרתו תמציות טעם אל גביע הקוקטייל שתכף ימזג לתוכו ג'יני הנדריקס, קוקטייל עשוי ג'ין, יוזו, לימון, עלה בזיליקום ופרוסת מלפפון טרי (53 ש"ח). הנוכחים בבר, שבאו לבלות בערב ההרצה, נראים צעירים מדי ונטולי חליפות מחויטות, או לפחות חולצות מעומלנות. מאוד לא גברים של שדרות מדיסון. גם הבחורות הדקיקות חסרות את הנפח התקופתי, אבל זה לא מפריע לקינדלר לחיות את החלום הדרייפרי – ובגדול. דורון לוי, שאחראי על המטבח, ניגש אליו ומבקש שינסה את הבומביי בוריטו במילוי עוף הודי ופטריות חמות (38 ש"ח), דמפלינגס שמגיעים בסלסלת אידוי מבמבוק (49 ש"ח) ומנה ארוזה בנייר אפייה שמיד יוצאת אל הבר. קינדלר מהמר שהמנה הכי מדוברת תהיה ראמן בורגר של בורגר בקר המוגש בלחמנייה עשויה אטריות ראמן (36 ש"ח), בסגנון עשייה של עגלות רחוב בצ'יינה טאון.
קינדלר, איך חבורה של שותפים חזקים מנהלת בר? האם ההחלטות מתקבלות בהצבעה?
"לפני עשור, כשהקמנו את הבר הראשון, יצרנו מודל ניהולי שבו לכל אחד יש תחום אחריות ברור. למשל, מי שאמור לדאוג לצד התפעולי עובד מול אנשי האחזקה. התפקיד שלי הוא 'ויז'ן'"
נראה שהוויז'ן האסקפיסטי הטוטאלי שנוצר פה הולך להיות מוקד להעתקות, ועכשיו אתם אמורים להזמין דריי מרטיני (55 ש"ח) ולקוות שיתיישב לידכם על הבר איזה דון דרייפר מקומי.
Zou Bisou, בן יהודה 186, 03-5616999, ראשון־חמישי ושבת 19:00־3:00, שישי 20:00־4:00