אפטרשוק? ארטישוק!

צ'ינאר, המופק מקילוף ארטישוקים, הוא משקה שמזיק ומסייע לכבד בעת ובעונה אחת

11 בספטמבר 2013

האם אלוהים יכול לברוא סלע שהוא אינו יכול להרים? האם האח הגדול יכול לברוא דמות כה מטופשת שהוא אינו יכול להעיף? על השאלות הקשות האלה התשובה היא כנראה חיובית. אז קבלו שאלה קשה אף יותר: האם אפשר לייצר משקה אלכוהולי שגם מזיק לכבד וגם עוזר לו בעת ובעונה אחת? על השאלה הסבוכה הזו כבר ענו הכפריים באי סיציליה לפני יותר ממאה שנה, עת הם רקחו לעצמם דיז'סטיף שנעשה מעלי הכותרת של פרחי הארטישוק, שהנצו אז, ממש כפי שהם מנצים היום – מתחילת חודש אפריל ועד סוף חודש מאי.

לפני שנגיע לקטע הבריאותי, קצת היסטוריה: בימים ההם, סיציליה הייתה המרכז לגידול ארטישוקים והיוותה מרכז יצוא קופסאות שימורים של לבבות ארטישוק מוחמצים לכל רחבי אירופה. תהליך קילוף פרח הארטישוק מעליהם הותירו את הסיציליאנים עם טונות עלים לא מנוצלים. בכל מקום אחר בוודאי היו נותנים את הפסולת האורגנית הזו לחזירים או לפרות. אבל בני סיציליה הם כידוע לא פראיירים. וכך הם המציאו את ה"אמארו דה צ'ינארה" (Cynara הוא השם הלטיני של צמח הארטישוק), ביטר שמבוסס על מיצוי עלי הארטישוק באלכוהול נייטרלי. במשך שנים ארוכות היה הצ'ינארה סוד שמור של בני סיציליה אך אט אט יצא שמו למרחוק והוא החל להימכר בהצלחה בכל רחבי איטליה ואף חצה את גבולותיה צפונה לצרפת, שוויץ ואוסטריה.

ממזר הארטישוק הזה. משקה הצ'ינאר
ממזר הארטישוק הזה. משקה הצ'ינאר

בשנת 1952 הושק המותג המסחרי הראשון שמבוסס על המתכון הסיציליאני: הצ'ינאר (Cynar). למשקה הצ'ינאר המסחרי הוספו למיצוי הארטישוק הבסיסי עוד 18 סוגי צמחים, וכן תוספת סוכר. בשנות ה־90 קנתה חברת קמפרי את המותג המשפחתי והפכה אותו לבינלאומי. כמו הקמפרי, כך גם עיקר כוחו של הצ'ינאר הוא כבסיס למיקסים ולקוקטיילים. באיטליה נהוג לערבב צ'ינאר בסודה או במי טוניק ולהוסיף פרוסת תפוז. המתוחכמים יותר יוסיפו מעט צ'ינאר לכוסית יין פרוסקו מבעבע. בשוויץ נהוג להוסיפו למיץ תפוזים ואילו בארצות הברית וברזיל הברמן יציע לכם אותו עם קולה.

כמו כל הביטרים בעולם כך גם הצ'ינאר מתהדר ביכולות בריאותיות ובעזרה למערכת העיכול. אבל במקרה של הצ'ינאר יש לכך כיסוי שמגובה בלא מעט מחקרים מדעיים. הסינארין, חומצה פנולית שנמצאת בעלי הארטישוק בריכוז עצום של כשני אחוזים היא מולקולת פלאים שעוזרת לתפקודי הכבד ומורידה את כמות הכולסטרול בגוף. ליקר צ'ינאר, אם כך, הוא למעשה תמצית סינארין מרוכזת שקרובה בהרכבה לתמציות סינארין מבוססות ארטישוק הנמכרות בבתי מרקחת. היופי הוא שהצ'ינאר עולה בערך רבע מחיר (כ־60 ש"ח לבקבוק).

ציטוט: "אני קתולי ואסור לי להתאבד. למזלי, לפחות אני יכול לשתות למוות…". ג'ק קרואק