מתכון לסטייק פילה וכבד אווז עם פירה ירקות שורש – מסעדת מיתוס

המצרכים:

• 1 נתח של 200 גר' פילה בקר טרי
• 70 גר' כבד אווז טרי
• 1 כוס יין אדום מתוק
• ½ כוס ציר בקר
• ½ כפית חרדל גרגירים
• מעט מלח גס
• מעט פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שמן זית
• 50 גר' פרות יער טריים

לפירה:

• ½ כוס אפונה ירוקה
• ½ כוס ארטישוק ירושלמי (או 1 כוס תפוחי אדמה חתוכים לקוביות)
• ½ כוס תחתיות ארטישוק
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית אבקת ווסאבי

אופן ההכנה:

מתבלים את נתחי הפילה והאווז בפלפל ומלח. מחממים מחבת עם שתי כפות שמן זית וסוגרים את הבשר מכל צדיו. מכניסים את נתחי הבשר והאווז לתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 200 מעלות ל־7 דקות נוספות. מוציאים מהתנור. באותה המחבת מכינים את רוטב היין: מוזגים את כוס היין, ציר הבקר, פירות היער והחרדל, מתבלים במעט פלפל שחור גרוס ומצמצמים נוזלים. לפירה: מבשלים במים את הירקות עד לריכוך. מעבירים לבלנדר וטוחנים לקבלת מרקם חלק. מוסיפים נוזלים לפי הצורך. בצלחת מניחים מהפירה ומעל את הנתחים של הבשר והכבד ומגישים.

למסעדה

למתכונים נוספים של מסעדות מובחרות מרחבי העולם היכנסו לאתר Fine Dining Lovers