מתכון לקדירת ציידים עם פטריות

שף גיא פרץ (מסעדת אנדיב ומסעדת גספאצ'ו)

המצרכים (ל-4 מנות):

• 1 ק"ג בשר אסאדו חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ, עם העצמות
• 3 כפות שמן זית
• 4 עלי דפנה
• מעט מלח ופלפל
• 1 כוס יין לבן
• 2 כוסות ציר בקר
• 1 בצל סגול גדול
• 1 בצל לבן גדול
• 2 כרישה
• 12 פטריות שמפיניון
• 6 פטריות פורטבלו
• 6 פטריות יער
• 6 פטריות שיטאקי מיובשות
• 1 צרור בצל ירוק
• 2 ענפי תימין
• 2 ענפי זעתר

אופן ההכנה:

בסיר מתכת כבד מחממים מחצית מכמות שמן הזית, מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים 12-10 דקות על אש בינונית, לסגירת הבשר. מתבלים בעלי דפנה, מלח ופלפל ומטגנים כ-3 דקות נוספות. מוסיפים את היין, מבשלים כ-3 דקות ומוסיפים את הציר. מביאים לרתיחה. חותכים גס את הבצלים והכרישה, בעובי 2 ס"מ. מחממים במחבת את שמן הזית שנותר ומטגנים כ-5 דקות את הבצלים והכרישה, עד שהזהיבו. מוסיפים את הפטריות ומטגנים 5 דקות נוספות. מוסיפים את תוכן המחבת לסיר ומוסיפים מים עד כיסוי התבשיל. מבשלים כשעתיים על בינונית, עד שהבשר רך.

למסעדת גספאצ'ו