חוזרים ללימודים: השפים של מסעדות תל אביב ממליצים על כריכים לבית ספר

אפילו שבשעת בוקר מוקדמת כל מה שאתם רוצים זה רק למרוח משהו בין שתי פרוסות לחם, לסלק את הקרום של הלחם, להדק ולשלוח אותם לבית ספר או לגן, יש כמה אבות שאצלם סנדוויץ' זה הרבה יותר מעוד מטלה. קבלו שישה סנדוויצ'ים מפנקים ומושקעים במיוחד, אחד לכל יום בשבוע

מל ומישל. צילום: אנטולי מיכאלו
מל ומישל. צילום: אנטולי מיכאלו
24 באוגוסט 2014

סנדוויץ' של עציצים: אייל ואנה – צפון אברקסס

המצרכים

1 פיתה קפואה מקמח מלא
4 כפות שמן זית
1/2 גביע גבינה לבנה 5%
2 עגבניות שרי חתוכות דק מאוד
1 בצל סגול קטן חתוך דק מאוד

מהעציץ

עלים ופרחים של זעתר
עלים זעירים של בזיליקום
עלי פטרוזיליה רעננים
עלי נענע רעננים
פלפל סודני אדום, קטן, לא יבש ולא חריף מאוד

אופן ההכנה

מניחים את הפיתה לדקות מועטות בטוסטר או בתנור החימום, עד שהמעטפת מקבלת צריבת חום קלה. פורסים את הפיתה החמה לשני עיגולים – העליון והתחתון, כאשר שני חלקי הפנים של המעגלים פונים כלפי מעלה. מזליפים על כל אחד מהם מעט שמן זית ומורחים את הגבינה.

שוזרים על כל אחד מהם את העלים, מרצפים בעגבניות השרי והבצל הסגול ובקרעי הפלפל הסודני. יוצרים גן של טעמים על גבינה 5%.

אבל בסופו של דבר, האם זה הסנדוויץ' שאכין לאנה כל יום לבית ספר? מה פתאום. הייתי מת לעשות לה אחד כזה, כל בוקר, אבל היא, קולית שכמותה, מפחדת מהפדיחה. לכי תספרי שאבא שלך עשה לך גינה בתוך הסנדוויץ'.

סנדוויץ' של עציצים. צילום: אנטולי מיכאלו
סנדוויץ' של עציצים. צילום: אנטולי מיכאלו

כריך טונה: ניצן, מאיה, ליהי ושחר – טוקו

המצרכים (לשני כריכים)

4 פרוסות לחם קסטן
120 גר' טונה אדומה טריה מאוד
3 כפיות מיונז + כפית ווסאבי (לא חובה אם לא אוהבים חריף)
חצי אבוקדו פרוס לרצועות
חופן זיתים חתוכים
חופן אושינקו (חמוצים יפניים, חמוץ־מתוק, אפשר להשיג בסופרמרקט או בחנויות מזרח)
מעט שמן זית
מלח גס

אופן ההכנה

קולים את הלחם קלות על הגריל או בטוסטר. מורחים על הלחם את המיונז המעורבב עם הווסאבי.

פורסים את הטונה לנתחים דקים "סשימי סטייל" וצורבים במחבת עם מעט שמן. מקררים ומסדרים על הלחם את הטונה, מפזרים את הזיתים, את האושינקו ואת רצועות האבוקדו. זורים מעל מעט מלח גס ושמן זית ומכסים בפרוסה השנייה.

ניר רז ובנותיו. צילום: אנטולי מיכאלו
ניר רז ובנותיו. צילום: אנטולי מיכאלו

סנדוויץ' ג'מבון וגאודה: בן ושליו – לה מיזון

המצרכים

שתי פרוסות לחם שיפון
שתי פרוסות גבינת גאודה הולנדית צעירה
2־3 פרוסות ג'מבון מעושן
חצי עגבנייה פרוסה דק
חמאה למריחה

אופן ההכנה

מורחים את הלחם בחמאה, עושים שכבות של עגבנייה, בשר וגבינה, סוגרים עם הפרוסה השנייה וחותכים לשני חצאים.

כריך ג'מבון וגאודה. צילום: אנטולי מיכאלו
כריך ג'מבון וגאודה. צילום: אנטולי מיכאלו

סנדוויץ' רוסטביף: מוטי, טל ושחר – לה מולאן

המצרכים

שתי פרוסות לחם כפרי
מעט מיונז איכותי
מעט חרדל דיז'ון חלק
2־3 פרוסות רוסטביף סופר איכותי פרוס דק
4־5 פרוסות מלפפון חמוץ
מעט חסה מסולסלת

אופן ההכנה

מורחים מעט מיונז וחרדל על שתי פרוסות הלחם, מוסיפים את הרוסטביף (אם מכינים רוסטביף ביתי יש לצלות אותו היטב, לא שולחים ילד לבית ספר עם בשר חי). מניחים מעל את המלפפון ואת החסה שייתנו קצת אוויר לסנדוויץ'. אורזים את הסנדוויץ' קודם כל בנייר ואחר כך בשקית (עדיף שקית נייר).

מוטי חיימוביץ ושני ילדיו. צילום: אנטולי מיכאלו
מוטי חיימוביץ ושני ילדיו. צילום: אנטולי מיכאלו

כריך שכבות: ניר ויהלי – מל ומישל

המוצרים

4 פרוסות לחם קסטן
2 פרוסות גבינת גאודה
חמאה
עגבנייה
מלפפון
אבוקדו
מלח

אופן ההכנה

חותכים מפרוסות הלחם את הקשה, מורחים כל פרוסה בחמאה וממליחים. על הפרוסה הראשונה מניחים פרוסת גאודה, על פרוסת הגאודה מניחים פרוסות דקות של מלפפון, על הפרוסה השנייה מניחים פרוסות עגבנייה, על הפרוסה השלישית מניחים פרוסות אבוקדו דקות. מניחים את הפרוסות זו על זו וסוגרים בפרוסה נקייה. חוצים לחצי באלכסון, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד הבוקר.

כריך שכבות. צילום: אנטולי מיכאלו
כריך שכבות. צילום: אנטולי מיכאלו

סנדוויץ' עוף צלוי: שי וראני – קפה נואר

מצרכים

2 פרוסות לחם שיפון או לחם לבן
עוף צלוי בתנור שנשאר מיום קודם, קר ומפורק מעצמותיו
1 כפית מיונז, קטשופ או שתיהן
2 פרוסות עגבנייה
2 עלי חסה אייסברג
2 מלפפונים חמוצים פרוסים לפרוסות ארוכות
מעט מלח

אופן ההכנה

מורחים את פרוסות הלחם במיונז או בקטשופ. מניחים את בשר העוף המפורק ומעליו את עלי החסה.

מעל מניחים את פרוסות העגבנייה והמלפפון החמוץ וסוגרים בפרוסה השנייה. חותכים למשולשים ואורזים.

קפה נואר. צילום: אנטולי מיכאלו
קפה נואר. צילום: אנטולי מיכאלו