נחמה וחצי: המנות שיחממו לכם את החורף
לא שצריך לחפש סיבה מיוחדת להתנחם כאן, ובכל זאת, ליקטנו עבורכם את המנות הכי מרפדות שיעזרו לכם לעבור את החורף בשלום
רביולי ראש חזיר, הבסטה
שלושה רביולי שמנמנים, ממולאים ראש חזיר שבושל בישול ארוך עם שומר וערער, מונחים בציר חזיר עם מרווה ובייקון מיובש שמגורר מעל. הזיווג המושלם – פסטה וחזרזיר – יבטיח נחמה מייידית ופינוק של ערב חורפי.
79 ש"ח
ביף בורגיניון, בראסרי
הביף בורגיניון התל אביבי שמוגש בבראסרי כל השנה, בימי חמישי בלבד, הוא הבחירה הנכונה לאחר צהריים סגרירי. אחרי הכל, אין אף חוש ריח שיעמוד בתבשיל בקר בבישול ארוך ביין אדום עם ירקות שורש. הכינו את הבגט.
86 ש"ח
שקשוקה וערק רימונדה, הקוסם
אין כמו להגיע לקוסם במקרה, או על הדרך, ולהישאר לשבת על כוסית ערק רימונדה ושקשוקה מהבילה. השקשוקה עשויה מתבשיל של עגבניות, פלפלים, אריסה ושום ומתבשלת בבישול ארוך של עשר שעות. בישיבה היא מוגשת עם כדורי פלאפל, טחינה, חצילים מטוגנים ופיתות; אפשר גם לקחת בפיתה או בחצי פיתה.
42 ש"ח למחבת, 23 ש"ח בפיתה, 12 ש"ח לחצי פיתה
קוסקוס כתף טלה, רפאל
הקוסקוס של רפאל מדגים מסירות מהי. שנים שרפי כהן מגיש את הקוסקוס הזה בליווי ירקות שורש שונים, גרגירי חומוס וכתף טלה נימוחה. תערובת תבליני המגרב מוסיפה לו טעם ייחודי של בית. תוכלו לתפוס אותו גם בעסקיות ובסופ"ש.
155 ש"ח בתפריט הערב
שוקרוט ברווזים אלזסי, ברוט
המוחות הגרגרניים שעומדים מאחורי ברוט הגו החורף מנה נפלאה של שוקרוט ברווזים: כרוב כבוש, שוק ברווז טרי ממגדלים בעמק יזרעאל, נקניקיית ברטוורסט וג'מבון מעושן של אלן טלמור שמבושלים ביין ריזלינג אלזסי. לצד השוקרוט מומלצת כוסית של ריזלינג כמובן, אבל אם אתם לא בעניין של ריזלינג אל דאגה – תפריט היין של ברוט מגרה לא פחות מהאוכל.
98 ש"ח
מרק בצל ורביולי בשר וסלרי, טוטו
להיכנס לטוטו, לשבת על הבר, להזמין מרק בצל, לדמיין מקום אחר וזמן אחר ואז לצלול לטעם המושלם של המרק הקלאסי עם הרביולי הנהדר. המתיקות של הבצל עם הנימוחות של הרביולי תסיר מלבכם כל דאגה, לפחות עד מחר.
68 ש"ח; ברקוביץ' 4
חריימה טריפוליטאי, מנזר
החריימה הטריפוליטאי של איציק כהן, השף של המנזר (המתכון של סבתא של אשתו) עשוי מדג בורי טרי ושמנמן ויושב על רוטב חרפרף של עגבניות וסרדינים טחונים. בסופ"ש הוא יוגש עם חלה ולפעמים גם עם הפתעות נוספות מהים או מהיבשה.
45 ש"ח
ריזוטו בשר סרטנים, צ'יקטי
התמכרנו במהרה למנות הטאפאס האיטלקיות שאבי קאשי והשף מיכאל גרטופסקי מציעים בצ'יקטי, הרסטו־בר הקסום. שחקנית החיזוק שלהם לחורף היא מנה מושחתת במיוחד של ריזוטו עם בשר סרטנים כחולים, פולנטה מתירס טרי, גבינת מסקרפונה ופרמזן. תוסיפו לזה איזה נגרוני קטן בצד, והדרך לחורף חם יותר סלולה בפניכם.
58 ש"ח
פאלדה טלה, פרונטו
מנת הפאלדה טלה (חלק מהבטן של הטלה) בבישול ארוך של דיוויד פרנקל תאתגר את בלוטות הטעם שלכם. הפאלדה חתוכה למלבנים ומבושלת בישול ארוך בוואקום עם שום וציר טלה. כל העונג הזה מוגש עם גלדי בצלים ממולאים בריזוטו צאן עם שומן טלה, וכל מילה נוספת מיותרת.
129 ש"ח
רביולי שחור במילוי שרימפס, מלגו ומלבר
בתפריט החורף של השפים הצעירים אור מיכאלי ומוטי טיטמן מסתתר לו רביולי שחור בשילוב של שרימפס בייקון וביסק סרטנים. הרביולי עשויים מבצק חלמונים עם דיו קלמרי שחורה וממולאים גבינת שמנת ובצל מקורמל. לאחר ההכנה הם נכנסים למחבת שמתבשל בה בייקון ביתי מבטן חזיר ושרימפסים טריים. לכל זה הם מוסיפים ברוקולי, שעועית ירוקה ואפונה טרייה, ומלמעלה מוזלף רוטב ביסק קלאסי. א־מְחיֶה.
89 ש"ח
מרק דגים, ברטי
לצד הפריקסה והספיחה, ימזוג החורף רועי ענתבי מרק דגים עשיר ומפתה עם עגבניות, ירקות שורש, הרבה פסטיס, תרד תורכי וקולרבי שרוף בגחלים. מרק דגים נפלא עם רובד טעמים מרתק.
68 ש"ח
בורקס חתונות, סנטה קתרינה
מנה משותפת של תומר אגאי והאב הרוחני שלו, חיים כהן – טייק על בורקס החתונות הידוע לשמצה משנות ה־80. לתוך בצק עלים ממאפיית לחמים (של אורי שפט) יוצקים תבשיל זנב שור מפורק שבושל כל הלילה בטאבון כבוי. מעל הבשר מפזרים קצת ברוקולי וגזר, "ותודה לאל" במילותיו של אגאי.
68 ש"ח
מרק ריבולטה, חוות צוק
מרק טוסקני, שפירושו "להרתיח מחדש", כלומר לקחת מה שיש ולארגן מחדש. מרק סמיך שכף אמורה לעמוד בו באופן יציב. בגרסה של חוות צוק הלך אסף שנער על מהדורה קצת יותר מרווחת: המרק מורכב מציר עוף, כרוב, קייל מהחווה, צנונים למיניהם, גזר, שום, בצל, קליפות פרמזן, עצם בקר ושעועית בובעס. המרק העשיר מוגש עם לחם בתחתית, אבל אפשר גם בלי.
42 ש"ח
ברד פודינג, נורמן
הברד פודינג של ברק אהרוני מנורמן כבר הפך לשם דבר בקרב המכורים למתוק. הקינוח המושחת והמכרבל הזה עשוי מקרעי בריוש שמושרים בשמנת מתוקה ווניל. הבריוש נאפה עם סוכר חום בסיר מתכת קטן וחמוד ומוגש עם רוטב אנגלייז מהמם.
48 ש"ח
ארוז דה פאטו, טשרניחובסקי 6
בדומה לפאייה הספרדית שיכולה להגיע עם מגוון תוספות, גם עם מנות הארוז הפורטוגזיות אפשר לשחק בלי סוף. בגרסה של הביסטרו השכונתי האיכותי טשרניחובסקי 6 בא האורז עם ברווז שלם מבושל בתנור עם ירקות שורש, מוגש מפורק על אורז עגול שהתבשל בציר הברווז עם מיני נקניקים, כוסברה ופטרוזיליה ומקושט בתפוז. חלום.
89 ש"ח
פיתה טפייה, צ'יריפום
השף אבי לוי ממלא פיתה לוהטת בעבודת יד בטפייה – תבשיל של בשר כבש טחון, עם לימון כבוש. השמחה הזאת נכנסת לטאבון לאפייה נוספת וככה מקבלים פנים רך ועסיסי ומעטפת חיצונית שחומה ופריכה. כמו שאנחנו אוהבים.
46 ש"ח
גרקו – פריקסה בשר טלה
לאחר מסע השראות ביוון נולדה בגרקו הפנינה החורפית הבאה: "פריקסה" עם בשר טלה, מתובל בתועפות שום, עם רוטב אבגולמונו מסורתי העשוי מלימונים וביצה. כל זה מוגש לוהט מהתנור עם הרבה פטרוזיליה. יאסו!
112 ש"ח
קלארו – טורטליני שורט ריבס
טורטלני מופלאים עשויים אחד אחד במילוי של שורט ריבס בבישול ארוך. כל אלו נחים על קרם של בצל ועליהם קציפת פרמזן עדינה ומרווה.
74 ש"ח
