כולי אוזן: קבלו את אוזני ההמן הטובות ביותר לפורים 2021

מרציפן וקצפת, בייגלה וקרמל מלוח ועוד הברקות וחידושים מרעישים יותר מרעשן: גם השנה עשינו בשבילכם את העבודה הקשה כשטעמנו שלל אוזני המן ודירגנו את הטובות ביותר. זה לא היה קל אבל הנה הן, אוזני ההמן המומלצות לפורים הקרוב

טוב שבאת. פורים בקונדיטוריית שמו (צילום: דניאל לילה)
טוב שבאת. פורים בקונדיטוריית שמו (צילום: דניאל לילה)

תחפושות וקפצונים אולי לא יהיו השנה אבל אוזני המן כמובן שכן. גם הפעם לא התעצלנו וטעמנו שלל בצקים ומליות והגענו לרשימה המכובדת הזו, שבימי קורונה מנחמת עוד יותר מהרגיל. קבלו את אוזני ההמן הטובות ביותר בתל אביב לפורים 2021.

מקום 1 – הבייקרי

הבייקרי והדלי מסמנים וי בכל המשבצות החשובות בכל הקשור לאוזני המן, דהיינו בצק פריך שחום וחמאתי, גודל ביס וחצי שלא מעיק על המצפון ומילוי נדיב וטעים. לגרסאות הפרג והאגוזים האהובות משנים קודמות נוספו השנה אוזני המן נוטלה נוגט שגרפו מחמאות מכל הטועמים ואוזני המן חלבה שהחבאנו במגירה לרגעים קשים. 38 ש"ח.
הבייקרי/דלי

נוטלה וחלבה, יותר מזה? (צילום: עידית בן־עוליאל)
נוטלה וחלבה, יותר מזה? (צילום: עידית בן־עוליאל)

מקום 2 – לחמים

עם קלאסיקה אין להתווכח ואוזני ההמן של לחמים הן מהטובות שאנו טועמים שנה אחר שנה: בצק חמאה ושקדים טחונים דקיק ופריך במילויי פרג, שוקולד בלגי ותמרי מג'הול עם אגוזים, שקדים ותפוחים. הפייבוריט שלנו גם הפעם הוא כובע נפוליאון, סוג של אוזן המן פתוחה ובמרכזה כדור מרציפן שמנמן, שילוב מושלם של סוכר ופחמימות. גרסאות מלוחות במילוי תפוח אדמה ובצל, בטטות מקורמלות וגבינת פטה ואגוזי מלך הולכות נהדר עם יין ונטפליקס (5.5 ש"ח ליח' / 14.5 ש"ח ל-100 גרם).
לחמים

קלאסיקה. לחמים (צילום: יח"צ)
קלאסיקה. לחמים (צילום: יח"צ)

מקום 3 – רולדין

הרשת הוותיקה כבר אינה מפתיעה והיא מתמקמת בצמרת הטבלה בזכות ולא בחסד. לצד טעמים מוכרים ואהובים (פרג, תמרים ואגוזים) קיבלנו השנה טעמים חדשים מוגזמים בקטע טוב כמו פורסט נואר עשיר ומפואר במילוי שוקולד דובדבנים וציפוי שוקולד מריר ו־Coco White במילוי קרם קוקוס שוקולד לבן. כפריקים של לימון הכתרנו את הפרזייה לימון במילוי קרם ריקוטה, לימון ותות קונפי כאוזן החמוצה הטעימה ביותר השנה (13 ש"ח ל־100 גרם).
רולדין

חפשו את הלימון. רולדין (צילום: רונן מנגן)
חפשו את הלימון. רולדין (צילום: רונן מנגן)

בחירת המערכת – FIKA

נציגות המערכת בחבר הטועמים פסקה פה אחד שהאוזניים של פיקה הן לא כוחות ושמגיעה להן קטגוריה נפרדת בגלל הבצק (שמרים במרקם של שמיכת פוך בתיבול הל) והמילויים הלא שגרתיים – סמלה, וריאנט על מאפה שבדי מסורתי במילוי קרם שקדים ועיטור קצפת (!), קרם לוטוס וקראמבל לוטוס בהשראת העוגיה האיקונית, עוגת גבינה וריבת פטל ועוד  תעלולי קונדיטוריה מפתיעים (10 ש"ח). תכלס היינו שמחים אם הן היו נשארות כל השנה.
FIKA

למה רק בפורים. FIKA (צילום: יח"צ)
למה רק בפורים. FIKA (צילום: יח"צ)

לפי סדר אל"ף בי"ת

בבקה

האחיות שיר וקורל גורן כרגיל מפתיעות במיטב הבצק והפחמימה, וכעת עושות זאת עם בצק שנותר פריך ואוורירי בעת ובעונה אחת. גם במילויים יש אפשרויות מקוריות, כמו בצק פטל במילוי שוקולד לבן, או בצק קקאו במילוי ריקוטה. האהובה עלינו במיוחד היא אוזן המן עשויה מבצק קקאו פריך וממולאת בקרם קינדר בואנו עשיר ומפנק. נציין לטובה גם את המחיר ההוגן שגורם לנו לרצות לזלול עוד ועוד (3 ש"ח ליחידה/ 39 ש״ח למארז).
בבקה בייקרי

 

בבקה בייקרי (צילום: יח"צ)
בבקה בייקרי (צילום: יח"צ)

בוטיק סנטרל

בבוטיק סנטרל אפו לנו אוזני המן עד חצי המלכות לפחות. יש קלאסיות של פרג ושוקולד, ויש פיסטוק שוקולד לבן שאהבנו במיוחד ומתאפיינות בטעמים נבונים, מחוכמים ועדינים. מידת אוזני ההמן קטנה מה שמאפשר אכילה אינסופית. בנוסף, לא שוכחים שם את הטבעונים ואופים במיוחד לכבודם אוזני המן על בסיס חמאת שקדים שניחנים בטעם עשיר וייחודי וממולאים באגוזים ושקדים שימתיקו את יומכם (34 ש"ח למארז).
בוטיק סנטרל

בוטיק סנטרל. צילום: אפיק גבאי
בוטיק סנטרל. צילום: אפיק גבאי

ביסקוטי 

אוזני המן ההמן של ביסקוטי תמיד זוכות לפירגון, ובמיוחד השנה בזכות מילויים מוצלחים לאורך כל טווח התחזית, מפרג קלאסי ועד קרם שוקולד לבן ובייגלה מלוח (38 ש"ח). אלא שעם כל הכבוד למאפה המשולש אנחנו הרוסים דווקא על העוגות: פלודן – עוגת שכבות אגוזים, תפוחים ופרג לחה, רכה ויפה מאוד שמוצאה מהונגריה (68 ש"ח) ועוגת גבינה פרג, שוקולד ושקדים בציפוי קרם וניל (118 ש"ח). צרפו להן בקבוק יין וקיבלתם את משלוח המנות המושלם עבור עצמכם.
ביסקוטי

שימו לב לפלודן. ביסקוטי (צילום: בועז לביא)
שימו לב לפלודן. ביסקוטי (צילום: בועז לביא)

ג'ייקובס

מה שבעיקר אהבנו באוזני ההמן של ג׳ייקובס הוא גודלן הענקי בהחלט. כמה פעמים חיים? זה הזמן לאכול אוזני המן ענקיות ולא להתחרט לרגע. הקולקציה כוללת אוזן המן בסגנון אמסטרדם שהיא לא פחות מבצק קקאו פריך, מילוי שוקולד לבן וציפוי שוקולד וסוכריות, או אוזן המן של נוטלה וחמאת בוטנים בציפוי בייגלה קרנאצ׳י, שמעלה את נס את שילוב המתוק מלוח החביב עלינו. ליקקנו את האצבעות, ליטרלי! (14 ש״ח ליחידה/ 38 ש״ח למארז).
ג'ייקובס

ג'ייקובס (צילום: בר אופק)
ג'ייקובס (צילום: בר אופק)

דלאל

בקולקציית פורים של המסעדה־מאפייה משבזי מככבות השנה אוזני המן מבצק חמאה פריך במילוי פרג קלאסי, 70% שוקולד, פרלינה ופיסטוק ודובדבן אמרנה המנצח (5 ש"ח ליחידה/64 ש"ח למארז). לצדם תמצאו טוויסטים מגניבים על פרג: שושן פורים – פרח שמרים פרג בציפוי סופרפוד מאקי ברי בגוון פוקסיה יפהפה (12 ש"ח) ובייגל קרואסון פרג, קלאסיקה דלאלית בתחפושת (18 ש"ח). 
דלאל

אמרנה זה הכי. דלאל (צילום: Iconz by Medio)
אמרנה זה הכי. דלאל (צילום: Iconz by Medio)

טאטי

הקולקציה האלגנטית של רשת הקונדיטוריה הוותיקה מגבעתיים ויהוד ממקסמת את הקונספט הפורימי מבלי להשתגע עם צבעים ומילויים מופרכים. מבין האוסף הנאה –  אגוזים ותבלינים, פרג והדרים, שוקולד, תמרים, וחמאת בוטנים – ציינו הטועמים לשבח אוזני המן מרציפן הדרים, עם בצק במליחות עדינה שמאזן מילוי מתוק עדין מבושם. אחריו בתור נבחר מילוי ריקוטה עדין, תזכורת לכך שחג שבועות מחכה מעבר לפינה (14.50/12.90 ש"ח ל־100 גרם).
טאטי

אוזני המן בטאטי בייקרי (צילום: דניאל לילה)
אוזני המן בטאטי בייקרי (צילום: דניאל לילה)

לחם יין

אומרים שדברים טובים באים באריזות קטנות, ובקונדיטוריית לחם יין לומדים ומיישמים. לצד מילויים קלאסיים (פרג, שוקולד חלב) טעמנו אוזני המן קטנטנות ולא פחות ממצוינות במילוי ריבת אגסים ביתית ופיסטוקים ומילוי קרם לימון, מרנג וגרידת לימון החביב עלינו כל פורים מחדש (38 ש"ח למארז). במקרה שלא הצלחתם להתארגן על משלוח, הנה סיבה טובה לקפוץ ליהוד.
לחם יין ומשלוחים דרך וולט ותן ביס

אגסים ופיסטוקים, כי את הלימון חיסלנו (צילום: בועז לביא)
אגסים ופיסטוקים, כי את הלימון חיסלנו (צילום: בועז לביא)

מתוקה

אם תכננתם לאכול כל יום אוזן המן אחת, הקולקציה של מתוקה תספיק עד לשנה הבאה: פיסטוק ושוקולד לבן, אלפחורס ושוקולד פאדג', פטל ומקרון ורוד, חלבה וקפה ועוד ועוד אוזני המן צבעוניות, משמחות וטעימות, במיוחד אוזני המן מקמח כוסמין במילוי תמר מג'הול שערך בריאותי בצדן. במסגרת הרחבת קטגוריית "אופים בבית" ניתן לרכוש קיט לאפייה ביתית ולהשוויץ שהכנתם לבד (39 ש"ח).
מתוקה

רק לאפות ולהגיש. מתוקה (צילום: בני גם זו לטובה)
רק לאפות ולהגיש. מתוקה (צילום: בני גם זו לטובה)

קונדיטוריית שמו

המגה־קונדיטור מיקי שמו עושה זאת שוב עם קולקציית פורים ששמה את הפרג במרכז ועושה בו קסמים: אוזני המן רכות ואווריריות מבצק שמרים במילוי פרג, ריקוטה־צימוקים ואגוזים; סהרוני פרג ואגוזים משוגעים; פרסבורגר פרג יפהפה ועוגת פרג על בסיס בצק פריך ללא סוכר והכי הכי – חלת פרג חלומית שמזמינה תלישה וזלילה עד דלא ידע. אוזני המן מבצק פריך טובות ומפתיעות במילויים מעניינים (שזיפים ביין, מרציפן), אך כשיש שמרים לא צריך שום דבר אחר (מ־5 ש"ח ליחידה).
קונדיטוריה שמו 

קולקציה מפוארת. קונדיטוריית שמו (צילום: דניאל לילה)
קולקציה מפוארת. קונדיטוריית שמו (צילום: דניאל לילה)

EATS

אנחנו מחבבים מאד את רשת האוכל הבריא־אך־טעים של השפית מיכל אפשטיין, שיצרה לכבוד החג אוזן המן מקמח כוסמין עם חמאת בוטנים וריבת פטל עם נגיעת קינמון. אוזני המן מבצק חמאה פריך ומעט גרידת לימון במילויי שוקולד ומלח גס ופרג נעמו גם כן לטועמינו (5 ש"ח ליחידה/35 ש"ח למארז).
EATS

אוזני המן של EATS (צילום: דור שרון)
אוזני המן של EATS (צילום: דור שרון)

MIMI 

במימי מצטיינים כרגיל בתופינים ומאפים לרוב. נציין לטובה את הגרסה נטולת הגלוטן של הקינוח הפורימי, שממש לא תרגישו שהוא מחופש או עובד עליכם, כי הבצק נימוח ופריך בדיוק כפי שהייתם רוצים ולא תרגישו לרגע שמדובר בתחליף. במילוי תמרים מתוק מתוק, או מילוי שוקולד השחר שיחזיר אתכם מהר לילדות (מארז ללא גלוטן 39 ש״ח, רגיל 37 ש״ח). 
מימי

מימי (צילום: עמר פרלמן)
מימי (צילום: עמר פרלמן)

NOLA

בנולה מציגים את הגרסה של הדוד מאמריקה לאוזני המן, ועושים זאת מצוין עם מילויים מקוריים כמו מילוי סמורס שמורכב ממרשמלו חרוך ונוטלה, או מילוי פאי תפוחים קינמוני ריחני שתענוג של ממש לטבול בקפה. עוד תמצאו כמובן את השילוב שאין אמריקאי ממנו – חמאת בוטנים וריבה, וגם מילוי מופלא עוגת גבינה ופטל. יאמי! (8 ש״ח ליחידה/ 60 ש״ח למארז). דיזינגוף 195 ובוולט

אוזני המן בנולה (צילום: טליה רסנר)
אוזני המן בנולה (צילום: טליה רסנר)