טיים אאוט timeout

על האש: מסעדת השף החדשה אייבי מביאה שיטת צלייה חדשנית

| מאת: שירי כץ

אפשר להרגע: להבות הענק על לינקולן אינן שריפה, אלא שיטת הצלייה הלוהטת של שף אסף דוקטור שתהפוך את החוויה שלכם באייבי לממתק לעיניים ותענוג לחיך

  • https://static2.timeout.co.il/media/2015/02/sizes/www7381-h_wo_680_382.jpg
אסף דוקטור במסעדת דייגו-סאן. צילום: אנטולי מיכאלו

קשה להתעלם מהלהבות הענקיות שמתפרצות בחזית המסעדה החדשה של השף המוכשר אסף דוקטור. נראה כאילו הציבו אח או קמין פתוח לעיני הסועדים היושבים ברחבת הויקטורי. שיטת העבודה הזאת, בצלייה ישירה על להבות אש פתוחה היא המילה האחרונה במסעדות ברחבי העולם. בין המסעדות שמבעירות מה שנראה כממש מדורות לבישול ולצליה תמצאו את מרבל ביוהנסבורג, OX בפורטלנד, טמפר בסוהו של לונדון, קמינו בקליפורניה, ו-EKSTEDT בסטוקוהלם, שאפילו אוחזת בכוכב מישלן. במסעדה בסטוקהולם, זהו בעצם אמצעי הבישול היחיד. מלבד מכונת קפה ומכונת קרח שום דבר לא פועל שם על חשמל או גז.

עוד כתבות שיעניינו אותך:
מסעדת טנקה היא תזמורת משובחת שמזייפת לרגעים
כל הפיצריות החדשות בעיר שחובה לנסות
מצפון ועד חלמון: הבראנצ'ים הכי שווים מחוץ לעיר

שיטת הצלייה האימתנית הזאת נחשבת לאתגר עצום עבור שפים וצוות המטבח, הן כאסטרטגיית עבודה קולינרית, שכן חום האש אינו קבוע, והן כתנאי עבודה מטורפים. זאת אינה המהפכה הקולינרית הראשונה שהשף אסף דוקטור מביא לעיר. מסעדת דוק שפתח עם אחיו יותם ב-2015 הביאה את אובססיית המטבח המקומי לכדי רעיון מובנה במיוחד שכלל בין השאר טיפוס על עצי חושחש בשכונה כדי לאסוף הדרים, ומנה אייקונית של קולרבי מפוחם עם גבינת מאירי.

דוקטור כבר עבד עם תנורי ג'אספר וגחלים בגרסה העדכנית לשיפודיית האחים שפתח עם אחיו ב- 2011, כך שזהו צעד נוסף באבולציית העבודה שלו עם אש ועשן. מעניין שאת תחילת דרכו העצמאית החל דווקא בקרפצ'ו בר, שבו נדרשה בעיקר סכין טובה. קודם לכן השף דוקטור עבד באורקה, הלנה בנמל וטפאו.

אייבי מוגדרת כמסעדה ים תיכונית, והשף כבר העלה צילומים לאינסטגרם של עישון אידרה תלויה של דג ג'רבידה וצליית פילה של הדג על רשת מעל גחלים של רימון. המסעדה השוכנת ברחבה גדולה ומוגבהת מהרחוב בסמוך לסניף ויקטורי כבר פתוחה להרצה לחברים ומקורבים, ותוך כשבועיים תיפתח גם לקהל הרחב.

אייבי, לינקולן 16, תל אביב 

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

now Silence is Golden SRV:SRV1 on: d270ae6c61fb1d0