כמה יוסי

במשך שמונה חודשים חרשו השף יוסי שיטרית ושותפו אסף ליס את הארץ בחיפוש אחר חומרי גלם וייצור כלים ייחודיים עבור המסעדה החדשה שלהם משייה, שתיפתח השבוע להרצה. הצלם דן פרץ התלווה אליהם למסע// מרב סריג

שרימפ גמברי

"שרימפ מקומי מצוי בשפע בעונה, אבל תוך כדי המסע הבנו שאנחנו לא יכולים לפנטז רק על דגה מקומית, כי המגוון בים התיכון מצומצם. אז קיבלנו החלטה לעבוד גם עם דגה טרייה מיובאת שתקבל טוויסט מקומי, למשל טונה בתיבול כמון, פפריקה ולימון כבוש שתגרום לך לשכוח מאיפה הטונה באה".

קולרבי

"היה לנו חשוב להביא את חומרי הגלם מהמקור הכי טוב שלהם. הפריקי מכפר יסיף, המוגרבייה (מעין פסטה ערבית) מנצרת, הדבש ממכוורת קורן במושב מעונה והקולרבי מעלה עלה".

עשבי תיבול מקומיים

"ישתלבו במנות כמו תאנים בלאדי עם רוקט, דבש פרחי אבוקדו, פיסטוק ולבנה עזים ומוסר ים לצד סלט פריקי ברוטב רוויון ועשבי תיבול".

אבו עלי

"חקלאי שמלווה אותי מתחילת הדרך. הקרוון שלו נמצא על צלע הר בין פקיעין לראמה, שם הוא מגדל עשבים עונתיים ומבשל אוכל צמחוני".

מלוחייה בשוק בערבה

"שוק ילדותי שמתמחה בעשבים, בירקות ירוקים ובאוכל לבנוני. בחורף אני מוצא שם עשבי בר, תבלינים נהדרים וקטניות".

משייה

הקרום שמצפה את קליפת אגוז המוסקט. "אחד ממיני תבלינים ערביים רבים שנעשה בהם שימוש במסעדה. הגענו למסקנה שזה השם הטוב ביותר עבור המסעדה, כי הוא מבטא את האופי שלה".

הכלים

"הכלים שיוצרו במיוחד עבורנו עשויים מחומרים שמתחברים לאדמה ולטבע, כמו קרמיקה, חֵמר, נחושת, פליז ועץ".

הכלים

"הכלים שיוצרו במיוחד עבורנו עשויים מחומרים שמתחברים לאדמה ולטבע, כמו קרמיקה, חֵמר, נחושת, פליז ועץ".

הכלים

"הכלים שיוצרו במיוחד עבורנו עשויים מחומרים שמתחברים לאדמה ולטבע, כמו קרמיקה, חֵמר, נחושת, פליז ועץ".

יוסי שיטרית

"במהלך המסע נברתי לעומק בשורשים המרוקאיים והישראליים שלי, חיפשתי חקלאים וספקים מקומיים ותרגמתי את חומרי הגלם שלהם למסעדה תל אביבית שמוגדרת כמטבח מקומי מודרני".