טיים אאוט timeout

הגל החדש: המנות והמקומות הצרפתיים שאסור לפספס הקיץ

| מאת: שירי כץ

מסעדות, מנות ואלמנטים מהמטבח הצרפתי מרימים את ראשם הקוקטי ומציעים גרסה עדכנית וסקסית של ערש הקולינריה. הנה שישה מקומות ומעדנים שיהפכו את הקיץ שלכם לטרה שיק

קרואסון שקדי עגל בהוטל דה ויל (צילום: בן יוסטר)

מאז שנות ה־60 העליזות, שבהן כיכבו המסעדות הצרפתיות היוקרתיות, המעונבות והמפורכסות מגינונים – קאסבה (1961) ואלהמברה (1965) – לא היה בעיר גל צרפתי. מדי פעם הופיעו בבדידות מזהרת מסעדות יוקרה בהשראה פריזאית כגון התרווד הוורוד, תפוח זהב ויועזר, ועם העלייה מצרפת צצו מזללות בסגנון צרפתי עדכני (היוש בורגר 26), אבל המטבח הצרפתי זכה לחשיפה חלקית ומוגבלת מאוד. מוזר, כי בכל זאת מדובר בערש הקולינריה המערבית שבה נהגתה המסעדנות כפי שאנחנו מכירים אותה כיום, מיד לאחר המהפכה הצרפתית.

לפתע צצו בבת אחת מגוון מופעים צרפתיים, חלקם במסעדות שלמות שמוקדשות למזון של האומה הזאת, אחרים במנות צרפתיות עתירות שיק במסעדות קיימות, ולפעמים פשוט באלמנטים צרפתיים שמרימים את ראשם הקוקטי. הגל הצרפתי הנוכחי אינו בהכרח כשר כך שאינו מיועד לתיירים ולעולים מצרפת שהם שומרי כשרות ברובם, אלא לתל אביבים שהתאהבו ברובע המארה בפריז וחושקים בתאוותנות בגורמה הצרפתי בגרסת כיסוי רעננה, נלהבת וסקסית.

רייט ברווז בקפה פופולר (צילום: מתן כץ)

עוד כתבות מעניינות:
המטבח הצרפתי חוזר לתל אביב בגרסה לא מעונבת
המסעדות הכי טובות בתל אביב
חמש מסעדות שפרנקופילים חייבים להכיר

קרואסון שקדי עגל
הוטל דה ויל

מפגש הפסגה שבין השף יוגב ירוס למיקסולוג אריאל לייזגולד הביא לפתיחת ספק בראסרי ספק ביסטרו בלתי פורמלי על דיזנגוף, שבו למרות העץ הגושני הכהה של הריהוט וכוורת המשקאות הצרפתיים הכבדים, האווירה קלילה ומותר גם להתיישב ללגום גביע של יין נפלא או קוקטייל ונשנוש קטן. לחלופין אפשר לאכול בהוטל דה ויל ארוחה של ארבע מנות.

מנה מהרפובליק: קרואסון עם שקדי עגל, ירקות שרופים, איולי לימון כבוש, מלפפון בכבישה מהירה ועלי ריג׳לה (68 ש״ח).

← דיזנגוף 230 תל אביב, 03-9746999, ראשון־רביעי ושבת 18:00־1:00 חמישי־שישי 18:00־02:00

רייט ברווז
קפה פופולר

קומפלקס קפה פופולר, בניהולו הקולינרי של השף אבי ביטון, מציע אמירה קולינרית אישית של השף – סגנון הבישול, המסתמך על שיטות עבודה קלאסיות צרפתיות במנעד מנות שעובר בצפון אפריקה, טורקיה וצרפת ובא לידי ביטוי הן בבר שבקומת המרתף והן בביסטרו החולש על הרחוב.

מנה מהרפובליק: המנה שדוברת צרפתית במבטא מושלם היא של רייט ברווז, פרעצל של שרויטמן, חרדל, קורנישונים, צנונית ובצל מוחמץ (68 ש"ח).

← דיזנגוף 197, תל אביב, 03-5552020, כל יום 7:00־24:00

רייט ברווז בקפה פופולר (צילום: מתן כץ)

קסולה שעועית ונקניקיות
כרמן

היזם והמסעדן ז'ק אמויאל מביא את הטעמים של דרום צרפת לתל אביב. אחרי שנתיים של הדגמת המנות החלביות של המטבח הזה ב־Rendez vous, הקפה־מסעדה שלו שבקצה לילינבלום בואך נווה צדק, הוא מציב את השף מוריס אביטן (אידלסון 10, פר דרייר) בקצה השני של לילינבלום וידגים שם מנות בשריות.

מנה מהרפובליק: הקסולה של מוריס – תבשיל של שעועית לבנה, נקניקייה בסגנון טולוז וקונפי אווז (149 ש"ח).

← לילינבלום 24 תל אביב, 03-9338381, ראשון־חמישי 18:00־23:00 שישי 12:00־16:00

קסולה שעועית ונקניקיות (צילום: יהונתן בן חיים)

שוק ברווז קונפי
קפה נורדוי

השף עינב אזגורי צמח מתוך המטבח הצרפתי והצמיח בעיר בתי אוכל צרפתיים מצוינים. עכשיו כשהותיר את מושכות התפריטים הצרפתיים של הדא דא ודא והבר א וין לשפית המחוננת דנה לי ברמן, פתח אזגורי את קפה נורדוי שנראה ממש כמו בר המתחבא בסמטה פריזאית. בבוקר מאפים מופלאים שצרפת התברכה בהם, ובשאר שעות היום מנות צרפתיות מהוללות. או לה לה.

מנה מהרפובליק: שוק ברווז קונפי ברוטב דובדבנים ופולנטה תירס (98 ש"ח).

← נחלת בנימין 27 תל אביב, כל יום 8:00־24:00, 3388833־050

תמנון ביין אדום
חוות צוק

חוות צוק המעדנייה אמנם ותיקה ואמנם מחויבת רק לחומרי הגלם המקומיים המשובחים שחלקם גדל עצמאית בעמק האלה, ובכל זאת הם מפתיעים עם ספיישל בהשראה דרום צרפתית מקורית.

מנה מהרפובליק: תמנון ביין אדום על רטטוי גס של ירקות חווה ודלעת לבנה צלויה (92 ש"ח).

← משה פרלוק 5 תל אביב, 5155905־077, ראשון־שישי 8:30־23:00 שבת 9:30־16:00

מאפה פיסלדייר
ניצה

המסעדן פטריס מזיג עקר לאחרונה מביתו שבדרום בצרפת לתל אביב והוא רוצה להביא אלינו את הטעמים הייחודיים לניס. במטבח הפתוח מבשל השף אנטוני טרבליני מבחר קלאסיקות צרפתיות, מטרטר בקר עד סלט ניסואז.

מנה מהרפובליק: מאפה פיסלדייר על בצק דק בסגנון פיצה עם בצלים מקורמלים, אנשובי וזיתים שחורים (52 ש"ח).

← לילינבלום 20 תל אביב, 03-9452979, כל יום 12:00־24:00

מאפה פיסלדייר בניצה (צילום: שרית גופן)

רוצים להתעדכן ראשונים בכל מה שחם בתל אביב? הורידו את האפליקציה שלנו!
להורדה לאייפון | להורדה לאנדרואיד

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

now Silence is Golden SRV:SRV1 on: aecaf21fa28c5e118