טיים אאוט timeout

שוק הבשר

| מאת: שירי כץ

מיט מרקט הוא איטליז חדש ומצוחצח שהתמקם בשוק הכרמל בקצה רחוב הבשר

  • https://static2.timeout.co.il/media/2014/01/sizes/מיט-מארקט-אנטולי-מיכאלו_H_wo_680_382.jpg
דרך כל בשר, מיט מרקט. צילום: אנטולי מיכאלו

MEAT MARKET BUTCHER SHOP כתוב באותיות גדולות בפונט שמזכיר את ניו יורק, אי שם בתוך דוכני הבשר הוותיקים של שוק הכרמל. המקום שייך לעו"ד ניר בר־נור, ותופתעו לגלות שאחד היזמים בפרוייקט, שתוכלו לפגוש לעתים באיטליז, הוא השף ירון קסטנבוים (הזכור מפוד ארט). החנות מרווחת ומחופה אריחים שחורים. על מוט ברזל מוצגות על אנקולים בהמות שלמות בדרך לפירוק לנתחים, ויש שם גם ויטרינה גדולה שבה מגשי מתכת גדולים ועליהם מוצגים נתחי הבשר. קסטנבוים מסביר שלא מדובר חלילה בבשר קפוא מיובא או בעגלים של תנובה אלא בבקר מקומי.

מיט מרקט

ומה זללה הפרה? מיט מרקט. צילום: אנטולי מיכאלו

במקום נמכרים נתחים ממוספרים בהתאם למפת הפרה: רוסטביף (90 ש"ח לק"ג), ניו יורק קאט (95 ש"ח לק"ג), קוט אסאדו (55 ש"ח לק"ג), וסטייק מיושן על העצם (במשך 30־60 יום) שנקרא לאס וגאס קאט וקרייס ממליץ עליו במיוחד, אף על פי שהוא מוכר פחות לחך הישראלי. נמכרים פה רק נתחי בקר וכבש, וקסטנבוים מעיד עליהם שהם מגיעים מעדרים קטנים שמגודלים במיוחד עבור האיטליז.

קסטנבוים, מה אתה חושב על כוחות השוק?

"כמו שבברוקלין הולכים לקנות אצל סטאר בוצ'ר במקום שמאפשר לעקוב אחר גידול הבשר, כך גם אצלנו יהיו פיתקיות המסבירות בדיוק מאיפה הגיע הבשר. אני כתל אביבי לא באתי לקנות בשר בשוק בשנים האחרונות כי הרחוב מוזנח, אבל אני מקווה שבעקבותינו תגיע רוח חדשה לרחוב".

לאיטליז MEAT MARKET

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

now Silence is Golden SRV:SRV1 on: abf6601