טיים אאוט timeout

אל תחמיצו: 4 מתכוני יוגורט שווים לשבועות ולכל הקיץ

| מאת: מרב סריג

בלי תרבית, חומרים סודיים ומייצבים מלאכותיים - את היוגורט של השף שניר אנג סלע ממסעדת גוז' ודניאל כל כך פשוט להכין בבית שגם אתם תרצו להחמיץ

  • https://static2.timeout.co.il/media/2018/05/sizes/DSF0549_H_wo_680_382.jpg
פשוט, טעים, בריא. צילום: אנטולי מיכאלו

יוגורט ביתי

באיזה חלב שתרצו (כבשים/עזים/בקר/בופאלו) – כשאתם שולטים באחוזי השומן – כך תכינו יוגורט בבית בקלי קלות.

החומרים:

½1 ליטר חלב (בקר/עזים)

½ ליטר שמנת מתוקה

225 גרם יוגורט יווני

צנצנות אכסון מזכוכית

מדחום

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל־50 מעלות ומניחים בתוכו תבנית עם מים (חשוב לעשות את השלב הזה בתחילת התהליך, כדי שגם המים יגיעו ל־50 מעלות).

בסיר על להבה בינונית מביאים את החלב והשמנת לרתיחה ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהחלב והשמנת מתקררים ל־43 מעלות.

כשהם מגיעים לטמפרטורה הרצויה מוסיפים את היוגורט ומערבבים.

שופכים את התערובת לצנצנות זכוכית, סוגרים אותן היטב ומניחים באמבטיית המים שבתנור ל־8־10 שעות (כך נוצר היוגורט).

מעבירים את היוגורט למקרר.

* היוגורט מחזיק מעמד במקרר עד שבוע.

* לאחר הפעם הראשונה שמכינים את היוגורט אין צורך לקנות יוגורט יווני למתכון הבסיסי אלא להשתמש ביוגורט שהכנו.

מתכוני יוגורט שניר אנג סלע. צילום: אנטולי מיכאלו

יוגורט בבית בקלי קלות. צילום: אנטולי מיכאלו

כל העוגות יפות: מצעד עוגות הגבינה לשבועות 2018 

המאפים הלבנטיניים המופלאים של ארז קומרובסקי

אספרגוס בגריל עם חמאת אגוזי לוז וקישק

קישק (אבן יוגורט מחלב עזים) היא הפרמזן או הפקורינו של המזרח התיכון. היא מוסיפה המון טעם בלי להוסיף יותר מדי משקל למנה ומוציאה את הטוב מכל המרכיבים שסביבה.

החומרים ל־4 מנות:

לחמאת אגוזי לוז:

100 גרם אגוזי לוז קלופים

1 כף סירופ מייפל

¼ כוס חלב

למנה:

20 יחידות אספרגוס

מלח ופלפל לפי הטעם

כף שמן זית

קישק (ניתן להשיג אבן יוגורט במכולות ביפו, בשווקים וביישובים ערביים)

אופן ההכנה:

חמאת אגוזי הלוז:

טוחנים את אגוזי הלוז במעבד מזון במשך 5 דקות עד לקבלת מחית. מזלפים באטיות פנימה את סירופ המייפל וממשיכים לעבד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים בהדרגה את החלב וממשיכים לעבד לקבלת מרקם שמזכיר חמאת בוטנים.

אם רוצים מרקם דליל יותר ניתן להוסיף עוד חלב.

האספרגוס:

מרתיחים סיר עם מים ומלח (על כל ליטר מים – כפית מלח), חולטים את האספרגוס כ־10 שניות ומעבירים מיד למי קרח (אם אן מספיק קרח – מוציאים את האספרגוס, מניחים על צלחת שטוחה ומכניסים למקפיא לחצי שעה).

ההגשה:

מחממים מחבת פסים.

מתבלים את האספרגוס במעט מלח ופלפל, מזלפים עליו מעט שמן זית וצורבים במחבת החמה.

על צלחת הגשה מורחים שכבה נדיבה של חמאת אגוזי לוז, מעליה מניחים את האספרגוסים החמים ומגרדים מעל בנדיבות, בעזרת פומפייה דקה, אבן יוגורט.

מתכוני יוגורט שניר אנג סלע. צילום: אנטולי מיכאלו

אספרגוס בגריל עם חמאת אגוזי לוז וקישק. צילום: אנטולי מיכאלו

טורטליני יוגורט בופאלו בציר עגבניות

במבט ראשון המתכון נראה מורכב להכנה, אבל ברגע שמתחילים הוא מתגלה כפשוט וכל מה שצריך זה סבלנות, היא תשתלם לכם.

החומרים ל־4 מנות:

לגספצ'ו עגבניות:

6 עגבניות בשלות אדומות חתוכות גס

2 מלפפונים חתוכים גס

1 בצל סגול חתוך גס

2 שיני שום שבורות

3 גבעולי עלי בזיליקום

2 גבעולי עלי פטרוזיליה

מלח ופלפל

2 כפיות שמן זית

2 כפיות חומץ בן יין אדום

¼ צ'ילי ירוק

לטורטליני:

1 חבילת בצק להכנת כיסוני וואן טון (ניתן להשיג בחנויות מזרח מערב)

למלית:

יוגורט בופאלו (מסונן ללילה בחיתול בד במקרר)

1 שן שום

1 כף פרמזן

חבילת עירית קצוצה

מלח דק

פלפל גרוס טרי

להגשה:

1 זוקיני

4־5 עגבניות שרי מיובשות

5 עלי בזיליקום

מעט גלופות פרמזן

אופציה: שמן צ'ילי/ שמן זית

אופן ההכנה:

הגספצ'ו (יש להכין את המרק לילה לפני הכנת המנה):

במעבד מזון טוחנים דק את כל מרכיבי המרק.

מניחים מסננת פסטה על סיר גדול ומרפדים אותת בבד חיתול או בנייר סופג. לתוך חיתול הבד שופכים את הגספצ'ו ומכניסים למקרר ללילה כדי שנוזל הגספצ'ו יתנקז לסיר (את הירקות שנשארו אפשר לתבל בשמן זית ולהגיש כסלסה או כמטבל).

המלית והטורטליני:

שמים את היוגורט המסונן בקערה.

בפומפייה דקה מגרדים את שן השום, מוסיפים פרמזן, עירית, מלח ופלפל ומערבבים היטב (התערובת צריכה להיות יציבה).

מעבירים את תערובת היוגורט לשק זילוף, ממלאים את דפי הבצק (הם מגיעים חתוכים כבר) ומקפלים את הכיסונים לטורטלי (או לכל צורת פסטה מועדפת עליכם: אנילוטי, רביולי וכו').

מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים (על כל ליטר מים – ½ כפית מלח) עד שהכיסונים צפים. מוציאים ומניחים במסננת.

ההגשה:

חוצים את הזוקיני לאורכו וחותכים לחצאי עיגולים דקים בעובי של 1־2 מ"מ. קוצצים את עלי הבזיליקום.

בסיר נפרד מחממים את נוזל הגספצ'ו עם הזוקיני, עגבניות השרי והבזיליקום הקצוץ ומביאים לרתיחה.

מסדרים את הכיסונים על צלחת הגשה, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי.

שופכים מעל את הגספצ'ו והירקות, מזלפים שמן זית או שמן צ'ילי ומניחים גלופות פרמזן.

מתכוני יוגורט שניר אנג סלע. צילום: אנטולי מיכאלו

טורטליני יוגורט בופאלו בציר עגבניות. צילום: אנטולי מיכאלו

מוס יוגורט עם דובדבנים

אנחנו בתחילת עונת הדובדבנים ודובדבנים ויוגורט הם חברים טובים. קינוח פשוט, קל להכנה וסופר טעים.

החומרים ל־4 מנות:

8 גביעי יוגורט בסגנון יווני 7%

2 כוסות אבקת סוכר

4 כוסות שמנת מתוקה 38%

2 כוסות גבינה לבנה 9%

2 מארזי דובדבנים חצויים מגולענים

אופן ההכנה:

מערבבים את היוגורט, אבקת הסוכר והגבינה לקבלת מרקם אחיד.

מקציפים את השמנת המתוקה לקבלת קצפת יציבה.

מקפלים את הקצפת לתערובת היוגורט ב־3 קיפולים עדינים. בקיפול האחרון מוסיפים את הדובדבנים אך לא מטמיעים אותם בתערובת בצורה אחידה כדי ליצור מניפת צבעים.

מעבירים לכלי הגשה, מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה לפני ההגשה.

מתכוני יוגורט שניר אנג סלע. צילום: אנטולי מיכאלו

מוס יוגורט עם דובדבנים. צילום: אנטולי מיכאלו

כלים: סטודיו NOW Pottery

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

now Silence is Golden SRV:SRV2 on: 1e092da91