טיים אאוט timeout

מתוקות שלי: הקונדיטוריות הטובות בתל אביב

| מאת: שירה אדלר, שרון בן-דוד

דלאל, נולה, בייקרי - יש אנשים ששומעים את המילים ומיד מתחילים לדמיין את המאפה הבא שלהם. אנחנו למשל. הקונדיטוריות בתל אביב כבר מזמן עלו על הגל הנכון ומביאות לנו את כל מה שמעודכן, טעים ומתוק

  • https://static2.timeout.co.il/media/2017/11/sizes/DSC_7227_H_wo_680_382.jpg
לא עומדים בפיתוי, לחמים. צילום: רן בירן

בוקר, ערב, מה זה משנה. כשיש מאנצ׳ למתוק, הוא מכה בכל הכוח. תל אביב עברה בשנים האחרונות מהפכה של ממש, קינוחים מושחתים הם דבר שבשגרה אצלנו. תוסיפו לזה השפעה ניכרת מחו״ל ותקבלו קונדיטוריות משובחות ומאפים נימוחים מופלאים שרק הולכים ומשתבחים עם הזמן. הנה כמה מהאחראים על העניין הזה: הקונדיטוריות הטובות בתל אביב.

בולנז'רי 96

מאז שהשף קונדיטור ערן שוורצברד ושותפתו אוריאן אבידן הגיעו למזרח העיר החלה נהירה של פודי'ז לצד השני של האיילון. עוגת הקראנץ' שוקולד שמייצרים כאן הגיעה למקום הראשון בדירוג שלנו והקרואסונים למקום השני, עקביות שמעידה על תשומת לב לכל שלב בביצוע. בוויטרינה תמיד תמצאו עוגות אלגנטיות בגודל שמאפשר לחלוק את העונג עם חברים, וגם טרטלטים ומאפים קטנים לרגעים של אגואיזם טהור.

בולנז'רי 96

בולנז'רי 96, חם מהתנור. צילום: ערן שוורצברד

בולנז'רי 96, חם מהתנור. צילום: ערן שוורצברד

לעוד כתבות טעימות:
אוכל הרחוב הכי טוב בתל אביב
האטליזים הטובים בתל אביב
בראנצ'ים חדשים בתל אביב

בוטיק סנטרל

רשת הפטיסרי הוותיקה שומרת על הסקס אפיל המתקתק כבר כמעט 15 שנה וממשיכה לייצר קונדיטוריה אירופית אלגנטית ואיכותית. עוגות בחושות, קרמים ומוסים, מקרונים בשלל צבעים, דנישים ובריושים ושאר פינוקים פרוסים לראווה על הדלפק בתצוגה שתשמח כל חובב מתוקים. בין אם החלטתם להסתפק בקרואסון ליד קפה או להתפרע על קינוח מושחת פירותי או שוקולדי (מי אמר קיפוד שוקולד ולא קיבל) – ההנאה מובטחת.

בוטיק סנטרל

קראנץ שוקולד בוטיק סנטרל. צילום: טל סיון צפורין

קראנץ שוקולד בוטיק סנטרל. צילום: טל סיון צפורין

בייקרי

כשעורכים רשימה כזו השאלה היא יותר איזה סניף של הבייקרי להכניס ולא האם הם ראויים להיות בה. אמנם מדובר על רשת שרלוונטית יותר למי שגר במרכז העיר (למעט הסניף ביד חרוצים) ואמנם, אין בשורה חדשה ופורצת דרך ב-2017 אבל כמה מקומות אתם מכירים שיודעים לשמור על אותה הרמה בלי קשר לוותק או לסניף ולעשות את זה כל יום באותו האופן בדיוק?

בייקרי אבן גבירולבייקרי יד חרוצים | בייקרי כיכר המדינהבייקרי דיזנגוף 

בייקרי (צילום: שרית גופן)

בייקרי. צילום: שרית גופן

 

בייקר'ס

עמדת המאפים בקונדיטוריה-בית קפה שצמוד לגינת שינקין היא חלומו של כל מכור לפחמימות. בכל בוקר יוצאים מהתנור מאפים מתוקים ומלוחים, שחומים ופריכים, מהסוג שממלא את החולצה בפירורים ואת הלב בשמחה. המבחר גדול ומפתה והריח ממכר וממש קשה לקבל החלטה, אבל הצוות תמיד מסביר פנים ומוכן לכוון למאפה שיספק את הקרייבינג.

בייקר'ס

בייקרס. צילום: דניאל לילה

בייקרס. צילום: דניאל לילה

בק דור

הבק דור היא קונדיטוריה וחנות בוטיק מבית היוצר של השף שחף שבתאי וצוות המסעדה ניטן תאי כשידיו של הקונדיטור עופר בן נתן בוחשות בפועל ומנצחות על התזמורת המתוקה. אם תדלגו מהמסעדה לעבר הקונדיטוריה תכנסו לעולם שכולו טוב: שפע עוגות, עוגיות, מאפי בוקר וכל מה שאוהבי סוכר מבקשים לעצמם. הקונדיטוריה מבוססת על קלאסיקה צרפתית עם נגיעות אסייתיות, וכל מילה נוספת מיותרת.

בק דור

עוגיית פיסטוק, בק דור. צילום: טלי אשחר גוטליב

עוגיית פיסטוק, בק דור. צילום: טלי אשחר גוטליב

דלאל

הקונדיטוריה/מסעדה בנווה צדק עושה הכל נכון: מהמיקום (שלא מושך טונות של תיירים למרות המרכזיות שלו), עד האיכות, ההקפדה על הפרטים, המחיר והאופציות. אולי אחת הקונדיטוריות הכי ורסטיליות ברשימה, במובן של אחת כזו שתקרוץ גם לחובבי קלאסיקות וגם לחובבי טרנדים. גם לפודיז וגם לסבים שלהם.

דלאל הקונדיטוריה

קונדיטוריה דלאל בנווה צדק (צילום: אסף פינצ'וק)

הקונדיטוריה של דלאל בנווה צדק. צילום: אסף פינצ'וק

טוטו קפה

בית הקפה שצמוד למסעדת טוטו הוא הממלכה של סאני דרעי, אחת הקונדיטוריות המוערכות בעיר. אם התגעגעתם למאפים, לעוגות ולקינוחים שלה, תוכלו למצוא אותם כאן באווירה קז'ואלית ובתצוגה מפתה: שבלולי שמרים, מאפי גבינה, רד וולווט, מרשמלו פאדג' בראוניז ועוד דברים קטנים, מתוקים וסקסיים שיאירו לכם את היום.

טוטו קפה

 

טורטה דלה נונה

קונדיטוריה משפחתית שמתמחה בעוגות ומאפים קלאסיים שתמיד רלוונטיים כמו סברינות, פרסבורגר, עוגת ריקוטה, עקיצת הדבורה ואוזני פיל. את ההגשה המפונפנת תשאירו לקונדיטוריות אחרות כי כאן הטעם והטריות מדברים.

טורטה דלה נונה

לחם וחברים

בית-קפה קונדיטוריה עם סטייל צרפתי שממשיך עד לעוגות ולמאפים בוויטרינה. הבעלים ארי ואיזבל, עולים מצרפת, הצליחו להביא את פריז לתל אביב המהבילה ומייצרים עוגות וקינוחים מחמאה מיובאת, פירות טריים, שמרים וקרמים. השיק והטעם מרגישים ממש כמו בארץ המקור, במיוחד על רקע אוכלוסיה דוברת צרפתית שהתאהבה במקום מסיבות מובנות. לאחרונה נפתח סניף אקספרס ברחוב אבן גבירול עם אותו די.אן.איי באריזת טייק אוויי.

לחם וחברים בוגרשוב  | סניף אבן גבירול 12 תל אביב. ראשון-חמישי 19:00-06:45, שישי 6:45 – עד לפני כניסת שבת

פחזניות בלחם וחברים. צילום: אנטולי מיכאלו

פחזניות בלחם וחברים. צילום: אנטולי מיכאלו

לחמים

אימפריית המאפים של אורי שפט חורגת כבר הרבה מעבר ללחמים, ודווקא ויטרינות המאפים הן שגורמות לנו להתעלף כל פעם מחדש: עוגות בחושות ושמרים, טארטים עם קרם פטיסייר ופירות טריים, רוגלעך, קרואסונים עם ובלי שקדים ושוקולד, אקלרים, טארטלטים, פטיפורים ועוגיות, ובחגים מאפים ייעודיים שתמיד מגיעים למקומות הראשונים ברשימות שלנו.

לחמים | לחמים נמל תל אביב | לחמים שוק הכרמל

מאפיית לחמים. צילום: דניאל לילה

מאפיית לחמים. צילום: דניאל לילה

לה בון פטיסרי

הם מעלים את ערך הנדל״ן, מפוצצים את החופים וקונים דירות בלי לגור בהם, אבל וואו איך הצרפתים יודעים לעבוד עם בצק. לה בון פטיסרי, המאפייה הצרפתית שהפכה למיני רשת נוסדה לפני כמעט עשור על ידי אלברט דג׳יין ומציגה את הרמה הכי גבוהה בעיר, לפחות בכל הקשור לקלאסיקות של המטבח הצרפתי. מקרואסונים מושלמים, דרך בריושים ועד מקרונים ומאפים מלוחים.

לה בון פטיסרי

מילק בייקרי

המאפייה של עדי קיהן בכניסה לשוק הפשפשים היא ככל הנראה הדבר הכי פחות מזוייף בשוק הממוסחר לעייפה. אמנם לא מדובר על מאפייה יפואית אותנטית אלא יותר על שילוב אירופאי- אמריקאי – עדכני שלא תמיד מתכתב עם האופנות בארץ, ויותר משזה נכתב כביקורת, זה מראה על דרך. קלאסיקות, מאפי בוקר, ריבה, לחמים, מעט התחכמויות והמון הקפדה.

מילק בייקרי

הפחזנייה של מילק בייקרי, צילום la moustache photography_P

הפחזנייה של מילק בייקרי, צילום: la moustache photography

נולה

עבר הרבה זמן מאז שנות השמונים, אז האמריקניזציה התבטאה בעיקר בקינוחים מוגזמים, מתוקים מדי וחסרי מגוון. שלושים שנה אחר כך, מקומות כמו ״נולה״ בדיזנגוף עזרו לישראלים לגלות פן אחר של ארצות הברית: עדיין מוגזם, עדיין מפנק ועשיר, אבל הפעם עם סטייל ופאסון שלא הכרנו מאומה שחושבת שאפריקה היא מדינה.

נולה

אמריקה עם סטייל, נולה בייקרי. צילום: אנטולי מיכאלו

אמריקה עם סטייל, נולה בייקרי. צילום: אנטולי מיכאלו

סוויט בוקס

הקונדיטוריה ברחוב החלוצים המטונף היא סוג של אוקסימורון-אפייה: בית מאפה אמריקאי ומוקפד עם הבטחה לקלאסיקות אמריקאיות. בפועל מדובר במיני מפעל שנראה מצוחצח כמו מעבדה ומוציא קינוחים שטכנית נחשבים אמריקאיים, כמו עוגיות שוקולד צ׳יפס, דונאטס ופנקייק. אבל איפה גושי השומן והבצק המקוריים, ואיפה העדינות, ההקפדה והתעוזה של המקום.

סוויט בוקס

סינמון רול בסוויט בוקס. צילום: אנטולי מיכאלו

סינמון רול בסוויט בוקס. צילום: אנטולי מיכאלו

רביבה וסיליה

רביבה אפל, המלכה האם של הקונדיטוריות בישראל, שהתחילה מבית קפה קטן ברמת השרון והפכה לדבר הכי קרוב שאפשר בביצה הזו למותג. כמעט 20 שנה, לך תזכור איך קונדיטוריות בישראל נראו בסוף שנות השמונים ואיך הן נראות היום. חלק לא מבוטל מהקרדיט הזה מגיע לרביבה וסיליה, שתודה לאל עברו (קצת) יותר קרוב למרכז תל אביב אחרי שבמשך שנים היו סיבה טובה עבור תל אביבים להצפין לרמת השרון.

רביבה וסיליה

רביבה וסיליה. צילום: אנטולי מיכאלו

רביבה וסיליה. צילום: אנטולי מיכאלו

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

now Silence is Golden SRV:SRV1 on: c422d06bb