טיים אאוט timeout

על הסכין: ארבעה מתכוני אבטיח שירעננו לכם את הקיץ

| מאת: גלי וולוצקי

בשיא עונת האבטיחים חבל להסתפק רק באבטיח עם גבינה בולגרית. גיא מלכה, שף חדר האוכל, מציע ארבע מנות אבטיח שמרכיבות ארוחה קיצית חלומית

סלט אבטיח. צילום: אנטולי מיכאלו

אנשי המלון, בק אוף. כולם יודעים שהמלך האמתי של העונה הזו הוא התענוג האדמדם והאימתני שאף פעם לא נגמר ממנו וגם לא נמאס. לרגל הקיץ, ארבעה מתכוני אבטיח שיזכירו לכם מה טוב בקיץ בכלל, ועם כמויות הלחות שסובבות אותנו, דרושה תזכורת כזו.

עוד כתבות שיעניינו אותך:
קינוח מושחת: טעמנו את גלידת הזהב של אניטה
שליחות קטלנית: ביקורת משלוחי אוכל ליפו
10 טעמי הגלידה החדשים שאתם חייבים לנסות

גספצ'ו אבטיח ושרימפס קריסטל

החומרים ל־4 מנות

לקרח ירוק:
צרור כוסברה
צרור פטרוזיליה

למרק:
650 גרם אבטיח חתוך לקוביות
350 גרם עגבניות שרי סיישל
50 מ"ל חומץ שרי
מיץ מלימון אחד
5 גרם מלח ים (כף שטוחה)
עלי בזיליקום מצרור אחד, מעוכים מעט
כפית ג'ינג'ר קצוץ
50 מ"ל ערק אל נמרוד

להגשה:
200 גרם שרימפס קלוף נקי

אופן ההכנה

1. מפרידים את עלי הנענע והכוסברה מהגבעולים, חולטים אותם לדקה אחת בסיר עם מים רותחים ומעט מלח, ומוציאים מיד לקערת מים קרים עם הרבה קרח.
2. מכניסים את העלים החלוטים וחצי כוס ממי הקרח למעבד מזון וטוחנים היטב עד שמתקבל נוזל חלק. מוזגים לתבנית להכנת קוביות קרח ולהקפיא.
3. מכינים את הגספצ'ו: מכניסים את כל המרכיבים פרט לבזיליקום למעבד מזון וטוחנים היטב. מסננים. משרים במרק שנוצר את עלי הבזיליקום בכלי סגור במקרר למשך שעתיים לפחות, ולאחר מכן מוציאים אותם מן המרק.
4. חולטים את השרימפס למשך דקה־דקה וחצי (עד שצבעם הופך לוורוד) בסיר עם מים רותחים ומעט מלח. מוציאים למי קרח.
5. ממלאים 4 כוסות קוקטייל במרק, מוסיפים לכל כוס 2 קוביות קרח ירוק ותולים על שולי הכוס את השרימפס.

גספצ'ו אבטיח. צילום: אנטולי מיכאלו

סורבה אבטיח במרק קוקוס

החומרים ל־4 מנות

לסורבה:
1½ ק"ג קוביות אבטיח
½ כוס סוכר
½ כוס סירופ אגבה
¼ כוס מיץ ליים
5 עלי נענע טריים

למרק הקוקוס:
2 פחיות קרם קוקוס
עשרה עלי בזיליקום קרועים
4 כפות דבש
1 גבעול למון גראס

לקוביות אבטיח בסירופ ג'ינג'ר:
רבע אבטיח חתוך לקוביות
100 גרם סוכר
200 מ"ל מים
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר

אופן ההכנה

1. מרתיחים בסיר קטן את סירופ האגבה, מיץ הליים, הסוכר והנענע תוך כדי ערבוב עד להמסת הסוכר. מסננים את הנוזל ומצננים אותו היטב במקרר.
2. טוחנים את האבטיח במעבד מזון ומסננים למחית חלקה.
3. מערבבים את סירופ הסוכר עם מחית האבטיח, מניחים בקערה ומכניסים למקפיא למשך 3־4
שעות. מדי פעם מערבבים את התערובת ומחזירים למקפיא.
4. מכינים את קוביות האבטיח: מבשלים את שורש הג'ינג'ר בסיר קטן עם 200 מ"ל מים ועם הסוכר. מצמצמים על אש נמוכה עד שהסירופ מסמיך. מצננים את הסירופ לטמפרטורת חדר ומכניסים אותו לשקית זיפלוק עם קוביות האבטיח. מכניסים את השקית למקרר לשעתיים ולאחר מכן מסננים את האבטיח ממי הסוכר ושומרים בצד.
5. מכינים את מרק הקוקוס: מוזגים את קרם הקוקוס לסיר קטן, מבשלים על אש נמוכה למשך כ־10 דקות ומצננים.
6. יוצקים את המרק לצלחות הגשה, מניחים במרכז כל מנה כדור סורבה אבטיח ומעטרים בקוביות האבטיח. מקשטים בכמה עלי נענע.

סורבה אבטיח במרק קוקוס. צילום: אנטולי מיכאלו

סלט אבטיח, סלק וגבינה ברוטב צזיקי

החומרים ל־4 מנות

לסלט:
3 מלפפוני טעם חצויים לאורך
10 עגבניות שרי חצויות
2 סלקים ורודים מקולפים פרוסים דק דק במדולינה
רבע אבטיח חתוך לקוביות של 2*2 ס"מ
200 גרם גבינת מאירי מפוררת
4 כפות שמן זית
קורט מלח ים
מיץ מלימון אחד

לצזיקי:
מלפפון
2 שיני שום
10 עלי נענע
מיץ מלימון אחד
2 כפות שמן זית
כפית שטוחה מלח ים
250 גרם יוגורט
250 גרם שמנת של פעם

אופן ההכנה

לצזיקי:
מכניסים למעבד מזון את המלפפון, השום, הנענע, מיץ הלימון, שמן הזית והמלח וטוחנים גס. מערבבים עם השמנת והיוגורט.
1. לוקחים צלחת הגשה גדולה ומורחים מרוטב הצזיקי בתחתית.
2. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלט חוץ מהגבינה, מסדרים בערמה יפה על גבי הצזיקי
ומפוררים מעל את הגבינה.

סלט אבטיח, סלק וגבינה. צילום: אנטולי מיכאלו

אבטיח כבוש בבלסמי עם ברזאולה וקציפת לאבנה

החומרים ל־4 מנות

לאבטיח כבוש בבלסמי:
רבע אבטיח
10 כפות חומץ בלסמי מצומצם (לקנות במעדנייה)
10 עלי בזיליקום קרועים
קורט פלפל שחור טחון
קורט מלח ים

לקציפת לאבנה:
330 מ"ל שמנת מתוקה
220 גרם גבינת לאבנה
חצי כפית מלח

להרכבת המנה:
200 גרם ברזאולה פרוסה דק (אפשר להחליף בפרושוטו)
100 גרם סליקורנייה
פלפל צ'ילי אדום קטן קצוץ
4 כפות שמן זית

אופן ההכנה

1. מכינים את האבטיח הכבוש: קורצים מהאבטיח כדורים באמצעות כף פריזיאן. מכניסים את כדורי האבטיח לשקית זיפלוק ומוסיפים את הבלסמי המצומצם, עלי הבזיליקום, הפלפל השחור והמלח. מכניסים למקרר למשך שעתיים, ולאחר מכן פותחים את השקית ומעבירים את כדורי האבטיח לקופסה כדי להפסיק את פעולת הכבישה.
2. מכינים את קציפת הלאבנה: מקציפים את השמנת לקצפת יציבה תוך הוספת המלח, מוסיפים את גבינת הלאבנה ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ועשיר.
3. על צלחת הגשה גדולה מסדרים יפה את פרוסות הברזאולה, את כדורי האבטיח הכבושים ואת הסליקורנייה. מזלפים משקית עם צנתר את קציפת הלאבנה, ומזלפים מעט שמן זית. מפזרים את פלפל הצ'ילי הקצוץ ומגישים.

אבטיח כבוש בבלסמי. צילום: אנטולי מיכאלו

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

now Silence is Golden SRV:SRV1 on: c422d06bb