טיים אאוט timeout

לאכול את הלב: אירוע האוכל שיעשה לכם תיקון לנפש

| מאת: שירי כץ

נועה ברמן הרצברג עורכת ערבים שבהם היא מזמינה זרים מוחלטים לחלוק את ההחמצות הגדולות של חייהם ולאכול פירות וירקות מוחמצים מעשה ידיה. לפעמים, היא אומרת, אפשר למצוא בהחמצות תיקון

מוחמצים של נועה ברמן. צילום: אנטולי מיכאלו

האישה של חייו ישבה בבר בחו"ל והצליבה איתו מבט. הוא תפס אומץ ולקח ממנה את מספר הטלפון שלה. באותו ערב נגנב ממנו הטלפון עם פרטיה של האישה הכי יפה בעולם וללא גיבוי, והיא נעלמה מחייו לעד. זאת רק אחת ההחמצות מתוך ערבי ההחמצות שעורכת נועה ברמן הרצברג, תסריטאית (הסרט "מבול") ומרצה באקדמיה. בערבי ההחמצה אנשים אוכלים מוחמצים ומדברים, כמובן, איך לא, על ההחמצות של חייהם. היא עצמה ערכה את אחד מערבי ההחמצות שלה, באופן מקרי לגמרי, במה שהיו קודם לכן משרדי אחת הקרנות לקולנוע שדחתה את הצעתה להפקת תסריט.

עוד כתבות שיעניינו אותך:
שלושה משלוחים חדשים ושווים בתל אביב
מלון ג'אפה לא חוסך על המסעדה החדשה שלו
המקומות הכי טובים לשתות בהם בירה בתל אביב

בדירתה התל אביבית של ברמן הרצברג אדני החלון והשיש הרחב במטבח רצופים צנצנות  מחמצים צפופות והמקרר מתפקע מצנצנות שבהן שורים שלפחים (נקרא גם דובדבן אהבה), במיות, גויאבות, תפוחים ירוקים, סלרי אמריקאי, אגסים, פקעות שומר ועוד. למעשה במסגרת אובססיית ההחמצות ברמן הרצברג מחמיצה כמעט כל פרי או ירק שהיא נתקלת בו במצב מיטבי, ואף פונה לחברי הפייסבוק שלה בניסיון להשיג פירות וירקות שהיא חומדת.

מוחמצים של נועה ברמן. צילום: אנטולי מיכאלו

אם תהיתם למה הרצברג מגדירה את עבודה כהחמצה ולא ככיבוש, זה לאו דווקא מפני שהכיבוש משחית אלא כי כיבוש הוא פעולה המתרחשת במלח והחמצה בחומץ. "כילדה גדלתי על מלפפון חמוץ, כרוב חמוץ וביצים סגולות מהשריה בבורשט שאימא שלי שעלתה לארץ מרוסיה החמיצה". מאתרת ברמן־הרצברג את שורשי האובססיה וממשיכה לספר: "לפני שנתיים חטפתי וירוס החמצות ונתקלתי בספר על החמצות אסייתיות, והוא שינה את חיי כי למדתי להחמיץ בחומץ אורז. שאר החומצים משתלטים על הטעם ואילו חומץ אורז הוא עדין וסוציאלי. מכינים משרות מחומץ אורז, מים, מירין, סוכר ומלח כבסיס שעליהם בונים את התיבול הרצוי מתבלינים יבשים, ג'ינג'ר וצ'ילי טרי ברמת החריפות שבה מעוניינים".

החמצה הייתה בעבר אמצעי לשימור ירקות ופירות. האם זה באמת פתרון לעודפי הירקות שצברנו במקרר?

"ממש לא. אני מחפשת לשמר את הקראנצ׳יות בירק גם לאחר ההחמצה. לכן אני משתמשת בירקות רגע לפני ההבשלה, צריך בוסריות מסויימת, אני לא לוקחת פירות וירקות פצועים״.

איך בני הבית מקבלים את האובססיה שלך? בכל זאת אתם גרים בדירה עירונית לא כזאת גדולה.

"הילדים התמודדו השבוע עם תאונת עבודה שלי. רציתי לנסות ולבדוק אם זה באמת פשוט להכין משקה אלכוהולי מקסיקני בשם טפצ'ה מקליפות אננס וסוכר חום. כדי להביא את המשקה לכדי תסיסה הוספתי חיידקים של קפיר במים. למרבה הצער הבקבוק שבו התססתי התפוצץ כמו גייזר, כשהוא מרסס את כל ארונות המטבח והקירות בחומץ. הילדים בוכים שהקירות חמוצים. את גם יכולה לדמיין את הריח של פטריית שימאג'י שהחמצתי ושכחתי להכניס בלילה למקרר".

ברמן והמוחמצים. אחלה שם ללהקה של היפסטרים. צילום: אנטולי מיכאלו

עד כמה אובססיית ההחמצות שלך מתחברת לעבודתך כתסריטאית?

"כתיבה היא דחיית סיפוקים, תסריטאי מתחיל תהליך שמתגלגל ומבשיל עד שהוא מגיע למסך, ולפעמים לא זוכים להגיע להפקה הנכספת של התסריט. אותו הדבר קורה בהחמצה – לפעמים עוד אפשר לתקן את הטעויות תוך כדי החמצה אבל לא תמיד. מכאן והלאה מה שאני עושה הוא תוכן. הערבים שבהם אני מלמדת להחמיץ או מאפשרת לזרים מוחלטים לחלוק את ההחמצות שלהם הם המצאה תסריטאית. התחלתי לצלם את ערבי ההחמצות ואולי תצא מהם סדרה, אבל ברור שאני לא משחררת שום צילום בלי אישור של המצולמים. בשבוע שלפני האירוע כל הזמן אנשים עוברים על החיים שלהם כמו דלתות מסתובבות, מה היה אילו, ובשבוע שאחרי אנשים דלוקים ומאוהבים. ככה זה עם החמצות, אפשר למצוא בהן תיקון".

ברביעי (22.8) 20:00 תתארח ברמן הרצברג בשאפה בר ביפו ובשבת (25.8) תקיים ערב החמצות בביתה. יצירת קשר דרך עמוד האינסטגרם serialpickler

מלפפונים בכבישת ג׳ין&טוניק

החומרים ל־2 צנצנות של 350 מ״ל

1.5 אריזות של מלפפוני בייבי – 400 גר' לאריזה
120 מ״ל ג׳ין (60 מ"ל לכוס)
2 כוסות מי טוניק (250־270 מ"ל כל כוס)
מלח שולחני לפיזור מעל המלפפונים עד לכיסוי
8 גרגירי פלפל אנגלי (4 לכל צנצנת)
4 רצועות קליפת ליים או לימון (2 לכל צנצנת)
אפשר להוסיף גם פרוסת חלפיניו או שתיים לכל צנצנת.

מלפפון חמוץ שיפתיע את האורחים. צילום: אנטולי מיכאלו

אופן ההכנה

1. חותכים את המלפפונים לחצאים לאורך, מניחים על מגש ומפזרים מעליהם מלח, מערבבים כך שכולם מכוסים במלח.
2. ממתינים כשעה עד שהמלפפונים מגירים נוזלים.
3. מסננים ושוטפים היטב.
4. מערבבים את הג׳ין עם הטוניק (בפרופורציה זהה להכנת משקה).
5. מכניסים את המלפפונים לצנצנות כך שהם צמודים. שוזרים ביניהם כמה קליפות ליים או לימון. מארגנים את המלפפונים לאורך בצמידות בתוך הצנצנת, שוזרים ביניהם את קליפות הלימון. מוסיפים גרגרי פלפל אנגלי ומוזגים את הג׳ין אנד טוניק. סוגרים היטב ומכניסים למקרר.
6. המלפפונים מוכנים כעבור 24 שעות ונשמרים פריכים למשך 48 שעות נוספות. מצוין לצד צ׳ייסר ג׳ין, ג׳ין סאוור וכמובן ג׳ין טוניק.

נקטרינות בכבישה מתקתקה־חמצמצה של הל ואניס

החומרים ל־2 צנצנות של 350 מ״ל או צנצנת אחת של 700־800 מ״ל

לבריין (נוזל ההחמצה)
1 כוס חומץ אורז
מיץ מלימון בינוני עסיסי או 2 ליים
1/2 כוס מים מינרליים/מסוננים
3 כפות מירין
1/2 כוס סוכר
פירות ותיבול
4־5 נקטרינות לא בשלות, קראנצ'יות
4־5 גוג'י בריז
2 תרמילי הל
כוכב אניס
אפשר גם ציפורן

נקטרינה עם פרצוף חמוץ. צילום: אנטולי מיכאלו

אופן ההכנה

1. מחממים את כל מרכיבי הבריין בסיר עד שהסוכר נמס.
2. מורידים מהאש ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר.
3. פורסים את הנקטרינות לפלחים יפים (לשמור מרחק מהגלעין).
4. מכניסים לצנצנת חלק מהתבלינים, מסדרים מעליו את הנקטרינות, מוזגים את הבריין ומוסיפים את יתרת התבלינים.
5. סוגרים היטב את הצנצנת ומשאירים על השיש למשך 24 שעות. לאחר מכן מכניסים את הצנצנת למקרר, שם הנקטרינות ישמרו קראנצ׳יות כשבועיים נוספים. לאחר מכן הן יתרככו ואפשר יהיה להשתמש בהן כבסיס לצ׳אטני.
6. כדאי להגיש קר מעל יוגורט סמיך או גלידה וניל.

פרחי היביסקוס כבושים בתבלינים

החומרים ל־2 צנצנות של 350 מ״ל

20־22 פרחי היביסקוס מיובשים ומסוכרים (אפשר להשיג במעדניות בשווקים)
2 מקלות קינמון
4 רצועות קליפת ליים/לימון (אפשר להמיר גם בלימון פרסי בהיר)
קורט פלפל ארבע עונות (גרגרי פלפל בארבעה צבעים)
2 צ'ילי מיובש (אחד לכל צנצנת)
*אפשר גם להשתמש בפלפל סודני מיובש לאקסטרה חריפות
8 פלפל אנגלי (4 לכל צנצנת)
מים רותחים מסוננים

עושה חשק לדפוק איזה היביסקוס טוב. צילום: אנטולי מיכאלו

לבריין

1.5 כוסות חומץ אורז
חצי כוס מים מינרלים/מסוננים
3/4 כוס סוכר דמררה
1.5 כפיות מלח גס

אופן ההכנה

1. משרים את פרחי ההיביסקוס במים הפושרים למשך כמה שעות. מסננים, משרים שוב למשך שעה ומסננים שוב. ההשריי מרככת את הפרחים ומעדנת את המתיקות.
2. מכניסים את מרכיבי הבריין לסיר ומחממים עד שהסוכר והמלח נמסים. מניחים להצטנן לטמפרטורת החדר.
3. מכניסים לצנצנת את פרחי ההיביסקוס, מפזרים ביניהם את התבלינים, מוזגים את הבריין וסוגרים היטב. משאירים על השיש.
4. ההיביסקוסים מוכנים לאכילה כעבור 6־7 ימים ויכולים להישמר בצל למשך כחודש־חודשיים ובמקרר עד חצי שנה. מצוין כנשנוש או כתוספת ליוגורט או לגלידה.

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

now Silence is Golden SRV:SRV2 on: c422d06bb