טיים אאוט timeout

לא על הפסטה לבדה: מתכוני סלטים ופסטות שיעשו לכם את שבועות

| מאת: Time Out Boutique

איך אומרים? קלאסי זה השיא, ואין יותר קלאסי מפסטות, גבינות וסלטים בשבועות. המתכונים האלה יסגרו לכם את שולחן החג וישאירו טעם של עוד

  • https://static2.timeout.co.il/media/2018/05/sizes/COLLAGEֹ_H_wo_680_382.jpg
לא על הפסטה לבדה. צילום: דניאל לילה

פסטה עם עגבניות ומוצרלה בסיר אחד

במקום לבשל את הפסטה במי מלח ולהכין בסיר נפרד את הרוטב, שמים את כל החומרים בסיר אחד (ראו תצלום בעמוד ממול) ומבשלים עד שהפסטה מוכנה. אבל פשטות ההכנה היא רק חלק מהעניין: הפסטה שמתבשלת עם הירקות והעשבים יוצאת טעימה במיוחד, ואילו המוצרלה נמסה לתוך הנוזל, מסמיכה ומעשירה אותו

פסטה עם עגבניות ומוצרלה בסיר אחד. צילום: דניאל לילה

פסטה עם עגבניות ומוצרלה בסיר אחד. צילום: דניאל לילה

חומרים ל־4־6 מנות:

1 חבילה (500 גרם) ספגטי
1 קופסה (150 גרם) מוצרלה בייבי של "גד"
6 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל 1 ס"מ
½ כוס צימוקי עגבניות או עגבניות מיובשות קצוצות גס
1 בצל סגול בינוני קצוץ דק
6־5 שיני שום פרוסות דק
12 עלי בזיליקום
2 כפיות מלח
1 כפית סוכר
¼ כפית פלפל שחור גרוס
¼־½ כפית שבבי צ'ילי יבש (מומלץ אך לא חובה)
3 כפות שמן זית
5 כוסות מים מינרליים או מסוננים בטמפ' החדר

להגשה:

50 גרם גרנה פדנו של "גד"
בזיליקום

אופן ההכנה:

מניחים בסיר רחב שטוח את כל החומרים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ־5 דקות ללא בחישה.
מערבבים בעדינות את תכולת הסיר ומבשלים עוד 7־6 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהפסטה במרקם אל דנטה והרוטב הצטמצם.
מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. מגלפים גבינת גרנה פדנו בעזרת קולפן, מפזרים מעל ומגישים מיד.
הכנה מראש אפשר להניח את הרכיבים בסיר כשעתיים לפני תחילת הארוחה, אבל את השמן והמים יש לצקת ממש לפני תחילת הבישול.

עוד מתכוני שבועות מעולים:

>> עוגה עוגה עוגה: שלושה מתכוני עוגות לשבועות
>> גם יפה, גם מאפה: מתכוני מאפים לשבועות

סלט יווני עם קייל, בצל כבוש ובולגרית

גרסה עדכנית וסופר בריאה לקלאסיקה יוונית אהובה. הגיבור הראשי הוא הקייל, ירק עלים שזכה למעמד של כוכב בקרב שוחרי האוכל הבריא. שחקן החיזוק הוא בצל כבוש (שמכינים לבד ובקלות), שעם נוזלי הכבישה שלו מרכך את הקייל ומוסיף מתיקות ועסיסיות. מניחים מעל נתחים נדיבים של בולגרית מסורתית ומגישים לאורחים חגיגה של בריאות וטעם מפנק.

סלט יווני עם קייל, בצל כבוש ובולגרית. צילום: דניאל לילה

סלט יווני עם קייל, בצל כבוש ובולגרית. צילום: דניאל לילה

חומרים ל-10-8 מנות:

לבצל כבוש:

1 בצל סגול בינוני חצוי לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
1/4 כוס שמן זית
3 כפות חומץ בן יין אדום
1 כפית מלח
1 כפית שטוחה סוכר

לסלט:

250 גרם קייל ללא הגבעולים חתוך לרצועות ברוחב 1/2 ס"מ
3 מלפפונים בינוניים
30 עגבניות שרי חצויות
1/3 כוס זיתי קלמטה מגולענים
1 קופסה (250 גרם) בולגרית 16% מיוצרת בשיטה מסורתית של "גד" פרוסה בעובי 1 ס"מ

להגשה:

1 כף שמן זית
אורגנו מיובש

‎מכינים את הבצל הכבוש:

מערבבים את החומרים בקערה קטנה. משהים כ-20 דקות עד שהבצל מתרכך וסופג את טעמי הכבישה.

מכינים את הסלט:

מניחים את הקייל בקערה גדולה. מוסיפים את נוזלי הכבישה של הבצל, מערבבים היטב ומשהים כ-15 דקות עד לריכוך הקייל.

חותכים את המלפפונים לאורך ובעזרת כפית מוציאים את הזרעים. פורסים את המלפפונים לחצאי עיגולים בעובי 1/2 ס"מ.

מעבירים את המלפפונים לקערה, מוסיפים בצל כבוש, עגבניות וזיתי קלמטה. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

מניחים מעל הסלט את פרוסות הגבינה, מזלפים עליהן שמן זית ומפזרים מעט אורגנו מיובש.

רבעי חסה עם רוטב קיסר פטנט

את רוטב הקיסר הקלאסי מכינים עם אנשובי וחלמון נא – כאן ויתרנו על שניהם ויצרנו רוטב טעים על בסיס יוגורט, גבינה כחולה ומעט גרנה פדנו. התוצאה קלילה יותר ולא פחות טעימה. את הרוטב הטעים יוצקים על רבעי חסה פריכים ומפזרים עוד קצת גבינה כחולה לתוספת טעם ומרקם.

רבעי חסה עם רוטב קיסר פטנט. צילום: דניאל לילה

רבעי חסה עם רוטב קיסר פטנט. צילום: דניאל לילה

חומרים ל-8 מנות:

2 חסות אייסברג חתוכות לרבעים

לרוטב:

1/2 כוס יוגורט עיזים 2.8% של "גד"
2 כפות מיץ לימון
2-1 שיני שום קצוצות גס
70 גרם גבינה כחולה של "גד" מפוררת גס
2 כפות גרנה פדנו מגורדת של "גד"
פלפל שחור גרוס

להגשה:

30 גרם גבינה כחולה של "גד" מפוררת גס

מכינים את הרוטב:

טוחנים את כל חומרי הרוטב במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להכין את הרוטב עד יום מראש ולשמור מכוסה במקרר.

מכינים את הסלט ומגישים:

מניחים רבעי חסה בצלחת הגשה ויוצקים מעל את הרוטב. מפזרים גבינה כחולה מפוררת ומגישים מיד.

סלט ציור

האם סלט יכול לגנוב את ההצגה משאר החברים על שולחן החג? הסלט הזה יעשה זאת בקלות. משקיעים בחיתוך הירקות לרצועות דקיקות (קולפן ומנדולינה יעשו את העבודה בקלות ובמהירות), משרים במי קרח, ולפני שהאורחים מגיעים מסדרים יפה בצלחת ענקית או במגש. זילוף של רוטב חרדלי, פרוסות דקות של פקורינו מעל ויש לכם סלט שהוא לא רק מרהיב אלא גם מהנה מאוד לאכילה.

סלט ציור. צילום: דניאל לילה

סלט ציור. צילום: דניאל לילה

חומרים ל-10-8 מנות:

2 גזרים בינוניים קלופים
2 מלפפונים בינוניים עם הקליפה
1 סלק בינוני
6 צנוניות
2 גבעולי בצל ירוק
1/2 כוס גרגירי אפונה ירוקה טריים או קפואים
2 כוסות עלי בייבי
2 ראשי אנדיב מופרדים לעלים (מומלץ בשני צבעים)
1/2 כוס עגבניות שרי קטנטנות (עגבניות "טיפה") או 10 עגבניות שרי חצויות
75 גרם פקורינו של "גד" (מהמעדנייה בסופר)

לרוטב:

1/3 כוס שמן זית
3 כפות מיץ לימון
2 כפות חומץ תפוחים
1 כף חרדל דיז'ון חלק
1 כפית גדושה חרדל דיז'ון גרגירים
1 כפית גדושה דבש
מלח ופלפל שחור גרוס

מכינים את הירקות:

פורסים את הגזרים והמלפפונים לאורך לרצועות דקות בעזרת קולפן. פורסים את הסלק והצנוניות לפרוסות דקיקות בעזרת מנדולינה. פורסים את גבעולי הבצל הירוק לאורך לרצועות דקות. מעבירים כל ירק לקערה עם מי קרח. אפשר ואפילו מומלץ להכין את כל הירקות כשעתיים מראש.

חולטים את האפונה:

מביאים לרתיחה מי מלח בסיר. חולטים את האפונה כדקה ומסננים היטב.

מכינים את הסלט ומגישים:

מסדרים עלי בייבי ואנדיב במגש או בצלחת הגשה גדולה ושטוחה. מניחים מעל באופן גלי רצועות גזרים, מלפפונים, סלק וצנוניות. מפזרים תלתלי בצק ירוק, עגבניות שרי ואפונה.

מגלפים גבינת פקורינו בעזרת קולפן ומניחים מעל.

מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים על הסלט ומגישים מיד.

לזניה תרד ופטריות

בניגוד ללזניה הקלאסית אין כאן רוטב בשאמל, אבל יש שפע של גבינות וגם ירקות עסיסיים. התוצאה קלילה יותר אבל לא פחות מפנקת.

לזניה תרד ופטריות. צילום: דניאל לילה

לזניה תרד ופטריות. צילום: דניאל לילה

חומרים ללזניה בתבנית בגודל 20×35 ס"מ:

12 עלי לזניה

לתרד ולפטריות:

3 כפות שמן זית
350 גרם עלי תרד טריים ללא גבעולים
2 סלסילות (500 גרם) פטריות פורטבלו או שמפיניון פרוסות בעובי 1/2 ס"מ

לרוטב:

1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
2 כפות שמן זית
1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס

למלית הגבינות:

12/3 קופסאות (500 גרם) ריקוטה פרסקה 9% של "גד"
1 גליל (180 גרם) "גדעז" פרוס לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ
11/2 שקיות (450 גרם) מוצרלה מגורדת של "גד"

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.

מכינים את הפטריות והתרד:

מחממים כף שמן זית במחבת גדולה על להבה בינונית. מוסיפים את התרד ומאדים 3-2 דקות תוך כדי בחישה, רק עד שהתרד מתחיל להתרכך (הוא ימשיך להתרכך אחרי שמכבים את הלהבה). מעבירים למסננת ומצננים. סוחטים היטב את התרד בידיים.

מחממים עוד כף שמן זית במחבת גדולה נקייה, מוסיפים מחצית מהפטריות ומטגנים כ-3 דקות מכל צד עד הזהבה. מעבירים את הפטריות לקערה, יוצקים כף שמן זית למחבת ומטגנים את יתר הפטריות.

מכינים את הרוטב:

מערבבים את החומרים בקערה. טועמים ומתקנים תיבול.

מרכיבים ואופים:

מסדרים בתבנית 4 עלי לזניה כשהם חופפים זה לזה. יוצקים 1/3 מכמות הרוטב, מפזרים 1/3 מתערובת התרד והפטריות ומניחים 1/3 מכמות הגבינות. מסדרים שכבה שנייה של עלי לזניה, רוטב, ירקות וגבינות. חוזרים על הפעולות ליצירת שכבה שלישית.

אופים כ-40 דקות עד שהלזניה זהובה. משהים כ-15 דקות ורק אז פורסים.

הכנה מראש: אפשר ואפילו מומלץ להכין את הלזניה יום מראש ולשמור מכוסה במקרר כדי שתתייצב. לפני ההגשה מחממים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.

קונכיות פסטה ממולאות בגבינות

פסטה ממולאת, רביולי למשל, היא אחת המנות הנחשקות על שולחן החג, אבל גם אחת המורכבות יותר להכנה. כאן עשינו לעצמנו חיים קצת יותר קלים: השתמשנו בקונכיות פסטה ומילאנו אותן בתערובת גבינות עשירה. השקיעו רגע בסידור נאה של הקונכיות על מצע של רוטב ותקבלו מנה שהיא כוכבת אמיתית.

קונכיות פסטה ממולאות בגבינות. צילום: דניאל לילה

קונכיות פסטה ממולאות בגבינות. צילום: דניאל לילה

חומרים ל-10-8 מנות:

1/3 חבילה (170 גרם) קונכיות פסטה גדולות
2 כפות שמן זית

למלית:

1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9% של "גד"
120 גרם גאודה של "גד" (מהמעדנייה בסופר) מגוררת גס
3/4 שקית (75 גרם) גרנה פדנו מגורדת של "גד"
3-2 שיני שום כתושות
קליפה מגוררת דק מ-1/2 לימון
1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ (לא חובה)
20 עלי בזיליקום פרוסים לרצועות דקות

לרוטב:

1 קופסה קטנה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
2-1 שיני שום כתושות
1 כף שמן זית
1/2 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

1/4 שקית (25 גרם) גרנה פדנו מגורדת של "גד"

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מכינים את הפסטה:

מרתיחים מי מלח בסיר גדול. מוסיפים קונכיות פסטה ומבשלים דקה פחות ממה שכתוב על האריזה. מסננים היטב. יוצקים 2 כפות שמן זית ומערבבים בעדינות כדי שהקונכיות לא יידבקו זו לזו.

מכינים את המלית:

מערבבים את חומרי המלית בקערה. טועמים ומתקנים תיבול.

מכינים את הרוטב, ממלאים ואופים:

טוחנים את חומרי הרוטב במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת רוטב חלק. טועמים ומתקנים תיבול.

יוצקים את הרוטב לתבנית כך שמפלסו יהיה כ-1 ס"מ.

ממלאים את קונכיות הפסטה במלית בעזרת כפית או בידיים ומניחים בתבנית עם הרוטב כשהחלק הפתוח כלפי מעלה. עד שלב זה אפשר להכין עד יום מראש ולשמור מכוסה במקרר.

מפזרים מעל הקונכיות גרנה פדנו מגוררת.

אופים 25-20 דקות עד שהקונכיות מזהיבות מעט. מגישים חם.

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

now Silence is Golden SRV:SRV2 on: abf6601