יש פינוקים במסעדות שמגיעה להם תהילה בפני עצמם. עגלת מרטיני שעושה את דרכה אליכם לשולחן תוך כדי הארוחה? זאת בהחלט דרך בטוחה להשיג את תשומת הלב שלנו. Humm, המסעדה החדשה הנושאת את שמו של השף המהולל מאילבן מדיסון פארק, דניאל האם, נפתחת בשבת (10.10) ברחוב הדסון 435 שבווסט וילג'. המקום, שמשתלט על החלל שבו פעלה בעבר הבראסרי היפנית En, מביא את השף המעוטר לווסט וילג' לטובת בילוי קז'ואלי יותר, המבוסס על תפריט א-לה-קארט עם המון ירקות, תנור עצים ועוף צלוי אחד שנועד לחלוקה.
>> מהונג קונג ועד ניו יורק: איפה אוכלים השפים המובילים בעולם?

השף בפועל דימיטרי מגי, שעבד לצד האם במשך 16 שנה באילבן מדיסון פארק, עוזר לנווט את המטבח. הרעיון הוא להגיש את סוג האוכל שהשניים אוהבים לבשל לעצמם ולחברים שלהם, בלי עשרות מנות קטנות שמפרידות ביניכם לבין השובע. "אנחנו רוצים להראות צד אחר שלנו", סיפר האם למגזין Food & Wine. הצד הזה כולל פטה קריספית עם שומשום ושאלוט באגרודולצ'ה, קרודו טונה, סלט עולש ומנדרינות וחציל מטוגן עם עגבניות ירוקות כבושות. התוצרת העונתית מגיעה משותפים חקלאיים בצפון מדינת ניו יורק, שמספקים סחורה גם למסעדת האם המפורסמת.

זה לא נראה טבעוני. "האם" (צילום: Jovani Demetrie / טיים אאוט ניו יורק)

אוקיי, דרור רפאל צדק, גם לכאן הגיע הבייגל – ועוד במילוי קוויאר. "האם" (צילום: Jovani Demetrie / טיים אאוט ניו יורק)

אבל בואו נחזור לעוף ההוא: כמחווה לבישול של אמו של האם, העוף, שמיועד לשניים, מגיע מחוות אמיש בפנסילבניה. מתחת לעור שלו נדחסת תערובת פסיכית של פירורי לחם, חמאה, לימון, טימין ושום. הוא עובר כמה סבבים של צלייה, נכנס לסיום לתנור העצים ואז מקבל חיזוק של ציר עוף וחמאה חומה. אגב, תוכלו למצוא שם גם לברק שלם שמגיע למרכז השולחן, אבל בשר אדום? אין בכלל בתפריט.

המסעדה, שמשתרעת על שטח ענק של כ-460 מטרים רבועים, מספקת הרבה מה לראות בין ביס לביס. עיצוב הפנים הופקד בידיו של פייר יובנוביץ', והוא כולל יצירות של לואיז בורז'ואה, ראשיד ג'ונסון ורוני הורן, וכן ציור תקרה וחדר אוכל פרטי בעיצובו של פרנצ'סקו קלמנטה – האמן ששמו כבר מתנוסס על בר הקוקטיילים של האם, Clemente Bar.

"האם" (צילום: Jovani Demetrie / טיים אאוט ניו יורק)

"האם" (צילום: Jovani Demetrie / טיים אאוט ניו יורק)

מטבח פתוח מקיף את תנור העצים באזור הישיבה המרכזי, שבו עגלת המרטיני המדוברת תעשה את הסיבובים שלה בין הסועדים. יש כאן שלוש אפשרויות ישיבה: חדר האוכל המרכזי, שמציע את התפריט המלא, ולצדו הבר והטרקלין, שבהם מוגשים תפריטי אוכל מצומצמים יותר לנשנוש. תפריט היין משלב בין אזורי יין מבוססים ומוכרים ליצרני בוטיק קטנים.

כבר אפשר להזמין שולחן דרך Resy. בין אם באתם בשביל העוף, האמנות או הקוקטייל שנוסע אליכם עד לשולחן – הפתיחה הזאת נותנת לווסט וילג' עוד שולחן שיהיה קשה מאוד להשיג.

• תיירות
• ניו יורק
• אוכלים שותים