קבוצת המסעדות המצליחה של אייל שני לא גידלה רק אובססיה לעגבניות, אלא גם כמות מרשימה של שפים שהפכו לימים לשם דבר. עכשיו מסעדת רומנו מחזירה הביתה כמה מכוכבי הקבוצה שהמשיכו הלאה לסדרה של ארבעה ערבים בהם יזכרו במקורות ויכינו אוכל שלהם, וכזה שנולד בהשראת בית הגידול
לפעמים זה מרגיש שהוא תמיד היה שם – נוכחות אבהית תמהונית קלות, יד שעושה קסמים בחומרי גלם פשוטים ושפה שכאילו הוא המציא ורק הוא באמת מבין. בעשור וחצי האחרונים, קשה להפריד את אייל שני – האיש והדמות – מהקולינריה התל אביבית. הסלון, המזנון, מלכה, פורט סעיד, צפון אברקסס וכל מתחם האוכל של בית רומנו, לרבות מסעדת רומנו. זו רשימה שכל שף ישראלי היה חותם עליה בניקל, ולצד הפיכתו לשף-סלב ואושייה מזוהה בכל בית, הוא ללא ספק הצליח להקים אימפריה – וזה עוד מבלי לדבר על המסעדות בחו"ל.
>>טאקו על הרכבת: שדרות ירושלים התחדשו במסעדה מקסיקנית טרייה
לאימפריה הזו קוראים "החבר'ה היותר טובים", הקבוצה שאותה הוא מפעיל עם שחר סגל, שלאורך שנותיה גידלה וטיפחה אינספור שפים שהמשיכו לאחר מכן למסעדות אחרות משלהם. והחל מתחילת השבוע הקרוב, חלקם ישובו הביתה. "במקום הזה ממש גדלו האנשים שמרכיבים ומכתיבים כיום את הבשורות הנפלאות ביותר של חיי התרבות, הקולינריה והלילה של העיר", מסבירים מרומנו. "הפרויקט Homecoming חוזר אל אותם הימים והאנשים, וינסה להתחקות אחר הרגע ההוא בזמן שאפשר לנו להתקיים תחת אותה קורת הגג ביחד".
פרויקט Homecoming יחל ביום ראשון הקרוב, אז השף אדר לוטן (אברי, מרטינט) יחבור לערב אחד לשף הנוכחי של רומנו, פאשה צ'קין, כדי ליצור תפריט מצומצם שיורכב ממנות שלוטן מגיש כיום במטבח לצד מנות שבישל בימיו כטבח במסעדת הסלון וכמנהל המטבח של הרומנו – למשל, מנת הומאז' לסטייק דג בחמאה של אייל שני, שתורכב מפילה דג, חמאת מיסו וארטישוק ירושלמי. לוטן הוא רק השף הראשון בסדרה שינחת ברומנו לארוחות שחוגגות את השפים שגדלו בחממת העגבניות של שני – שבועיים לאחר מכן (31.8) יגיעו אדם סולד ויובל לשם (ILU BIRDS, ברבור וגלריה אירופה), שעברו גם הם בסלון ורומנו, ויכינו בין היתר קלמארי מלופף סביב קלח בייבי תירס, צלוי בגריל עם רוטב חמאת לימון, שזו המנה הכי אייל שני שאייל שני לא הכין.
לאחר מכן תגיע לרומנו ירדן שי (קפה אירופה, צ'אקולי), שב-27.9 תיזכר בימיה במלכה וסלון עם מנת עגבניות מגי קלופות (איך לא) בוויניגרט פטל, פיסטוקים, שאלוט, בצל ירוק על פחמים, ולסיום הפרויקט הנוסטלגי יגיע לרומנו ב-4.10 אייל שני עצמו, שיארח אתת אחד מטבחי דור המייסדים של הקבוצה, בני ליפשיץ, שהמשיך לא למסעדות, אלא דווקא להקמה ועיצוב של גינות מאכל במסגרת העסק "גינה מזינה", מה שמבטיח חומרי גלם מופרעים בטריותם. לכל אחד מהערבים הוצמד די.ג'יי משלו שילווה את הערב עם סט מותאם אישית, ואת הפרויקט ילוו סדרת דוקו אינטרנטית שתעלה בחשבונות הסושאל של המסעדה.
Homecoming ברומנו, מתחם התדר, דרך יפו 9, תל אביב. 16.8, 31.8, 27.9 ו-4.10, 18:00.להזמנת מקום