טיים אאוט timeout

יובל בן נריה

בן 32, שף ובעלים של טאיזו, מאורס + כלבה וכלב

יובל בן נריה. צילום: איליה מלניקוב

יובל בן נריה. צילום: איליה מלניקוב

מאיפה אתה במקור ומתי הגעת לתל אביב?

"נולדתי בגדרה, גדלתי במבשרת ציון ועברתי לתל אביב בשנת 2006".

איפה אנחנו תופסים אותך?

"השעה 16:00 ואתם תופסים אותי אותי באתנחתה של 15 דקות בין סיום סרוויס הצהריים להתחלת סרוויס הערב. מזל שאנחנו לא מגישים גם ארוחות בוקר".

איפה אתה שותה את הקפה שלך ואיך אתה שותה אותו?

"אני שותה חליטת תה ירוק עם יסמין בכל בוקר כשאני מגיע לטאיזו".

עם איזה תל אביבי תשמח לשבת על בירה בבר השכונתי?

"הייתי שמח לשבת עם שלום חנוך לבירה בערב החופשי שלי בבר השכונתי, לדבר על החיים ולשאול אותו על תהליך היצירה שלו ועל המוזות שלו. הוא הזמר הישראלי שאני הכי מעריך".

מה הסוד התל אביבי שלך?

"יש לי פינה קטנה, חדשה ומשמחת מתחת לבית בשינקין, ממש צמוד לחומוס אכרם. פותנה ג'אבר פתחה מקום קטנטן וסודי (בינתיים), מלא ממתקים ועוגיות תוצרת ידיה המוכשרות".

מה השריטה שלך?

"יש לי שריטה אחת רצינית – אני קונטרול פריק. אני פשוט לא מסוגל לא להיות בשליטה. זה קורה בעיקר במטבח, כשאני חייב להיות נוכח בכל רגע נתון ולפקח על כל התהליכים, ולצערי זה קיים גם בשאר האלמנטים בחיים, אבל לא נדבר על זה כאן".

מה העצה הכי טובה שקיבלת בחיים?

"תמיד למרוח קרם הגנה נגד השמש".

איך אתה אוהב להעביר את שישי בצהריים?

"לרוב בסידורים שדחיתי כל השבוע. אחרי ארוחת בוקר קבועה עם עדי, אני מוצא את עצמי מתרוצץ כדי לנסות להספיק את כל מה שלא עשיתי. בכל זאת, זה היום היחיד ללא סרוויס צהריים בטאיזו".

הבחירות של
  • 1
    "סודות מחיי המטבח" של אנטוני בורדיין
    ספר שהשפיע עליי המון בתחילת דרכי והיה אחד הגורמים המשמעותיים שהבהירו לי שטבחות יהיה המקצוע שלי לחיים.
  • 2
    "בלש אמיתי"
    אחרי שבמשך שנתיים לא צפיתי בטלוויזיה, התחלתי וסיימתי לצפות בסדרה הזאת, שהשאירה אותי פעורת פה. הפילוסופיה של הקיום מאת מת'יו מקונוהיי - השחקן הכי טוב בעולם כרגע - פירקה אותי.
  • 3
    חבל רג'יסטאן בהודו
    זה איזור מדברי שמצליח לקחת את החומרים הכי "עניים" ולהפוך אותם למעדנים בעזרת עולם התבלינים. וגם בגלל העובדה שהאוכל הוא נדבך חשוב בדת של המקומיים.
  • 4
    המעבדה של אבי, פרופסור ינון בן נריה, אימונולוג
    שם ביליתי שעות בילדותי ולמדתי איך עובדים המנגנוננים של הגוף, מערכת החיסון, תאי סרטן ועוד. מה שספגתי שם קשור בהתבוננות, בתהליכים, בהסקת מסקנות ובביקורת - כל מה שקורה במטבח שלי.
  • 5
    "12 קופים" של טרי גיליאם
    הסרט חוזר על כל פרמטר 10 פעמים ובהמשך, כל פרטמטר קטן משפיע על התוצאה. זה התחבר לי במדויק לעולם הבישול, שבו כל פרט קטן בהתחלה משפיע על התוצאה הסופית.

איזה כוח על היית רוצה שיהיה לך?

"אם הייתי צריך לבחור כוח על הייתי בוודאי רוצה להיות בלתי נראה. כך הייתי יכול לעבור ליד כל השולחנות ולשמוע בדיוק מה אומרים הסועדים ברגע שהאוכל שלי פוגש את בלוטות הטעם שלהם".

על מה אתה הכי אוהב להוציא את הכסף שלך?

"על ארוחות במסעדות טובות. בעיקר בפרונטו, שילה וטוטו".

איפה אתה מתפרק?

"בבית עם עדי, אשתי לעתיד שתחיה, שני הכלבים שלנו – געגע, שהוא פקינז ראש אריה וג'וי, שהוא חצי סמויאד וחצי רועה אוסטרלי. וגם באמבטיה חמה. זה קורה לרוב רק בלילה מאוחר או בבוקר מאוד מוקדם".

מי בעיניך האדם הכי סקסי בעיר?

"בת הזוג שלי לא מרשה לי לענות על זה".

מה הדבר שאתה הכי מחכה לו כרגע?

"חופשה המתוכננת לסוף החודש, שבה אסע לסוף שבוע בפריז עם עדי. אהיה השגריר הקולינרי של ישראל שהוזמן להתארח באחוזה של רמי מרטן ולבשל עם שף האחוזה, ואחרי זה יגיעו יומיים של חופש נדיר ויקר".

למי אתה מתגעגע?

"לבן כהן, חבר קרוב שלי שנהרג לפני כמה שנים בנסיבות מצערות מאוד של הגורל. הוא היה איש סודי, האדם הכי מפרגן ותומך שהכרתי. היעדרו הכל כך נוכח מזכיר לי כל יום מחדש כמה החיים שבריריים ויכולים להסתיים באחת".

מה היית רוצה לשנות בעצמך?

"הייתי רוצה להיות אדם שנהנה מבטלה, ממנוחה ומשקט. לצערי, גם בזמן חופש יש לי קוצים בטוסיק. ג'ינג'י".

על מה יש לך רגשות אשם?

"על זה שאני לא מקדיש מספיק זמן לעדי, בת זוגי, להורים, לאחים שלי ולחברים שלי".

מה עושה אותך מאושר?

"סרוויס עמוס ומוצלח שבו אני רואה אנשים נהנים ממש ויוצאים מחייכים מטאיזו. זה עושה אותי מאושר ממש".

מה מפחיד אותך?

"שיום אחד אנשים יפסיקו ליהנות מהאוכל שאני יוצר".

מה חסר לך בחיים?

"מישהו או משהו שילמד אותי לשחרר ולנוח. דחוף. בהמשך? שיהיה טוב כמו היום. פלוס משפחה פלוס ילדים פלוס אחוזה בכפר פלוס גינת ירק בעיר. אני אדם צנוע".

על איזה חומר גלם לא היית מוותר לעולם?

"צ׳ילי ירוק".

למסעדת טאיזו

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

now Silence is Golden SRV:SRV2 on: 1132b7ef270361ea