"האיש עם הטבעת" הוא הספר הכי מעורר תיאבון שתקראו השנה

שירי כץ, כתבת האוכל הוותיקה של Time Out, מוציאה בימים אלה לאור את הרומן "האיש עם הטבעת", המתעד את חייהם של כתבי האוכל. חילצנו לכם חלק קטן מהמנות שמופיעות בטקסט הספרותי

ניוקי ערמוני, טוטו (צילום: אנטולי מיכאלו)
ניוקי ערמוני, טוטו (צילום: אנטולי מיכאלו)
16 ביוני 2019

 ספוליטאלה

דפי הבצק הדקיקים הממולאים ריקוטה או קרם פטיסייר כבשו את תל אביב בסערה לבנה מאבקת סוכר. אי אפשר לאכול את המאפה האיטלקי הזה מבלי לפזר פירורים פציחים לכל עבר. הגענו למסקנה הזאת כשלעסנו ספוליאטלה אצל שרויטמן בנחלת יצחק, אבל אתם תמצאו אותו בלא מעט מאפיות בעיר, אפילו בדוכן של קיורטוש בשוק הכרמל.

מלפוף

כרוב ערבי פחוס שעובר בישול וצלייה, בדרך כלל נשזף היטב אחרי שכשכוך בחמאה. ייתכן שמי שהתחילו את התופעה היו הג'וז ולוז אבל הכרוב הכי מדובר בעת הנוכחית הוא סטייק הכרוב של השף אבי ביטון בקפה פופולר. המנה הקטלנית של ביטון כוללת תימין, שמנת חמוצה וגבינת פיקורינו, ועובדת היטב לצד יין לבן קיצי.

עמבה.

ב־Time Out סוקר לא פעם פועלה של העמבה, שעלתה בסולם המוביליות הקולינרי משולי דלפקי הפלאפליות אל מסעדות היוקרה. מפתיע לפגוש את העמבה על מנה מצולחתת לעילא במאשיה של השף יוסי שטרית, מוזר לגלות שאפילו ברגר קינג הוסיפו לאחרונה עמבה לקציצה, אבל לבנו שייך לעמבה בפיתה זוכת פרסי האוכל של Time Out לשנת 2018 ומי שדורגה ממש עכשיו כמקום האהוב על השפים: פיתת שקדי הטלה עם העמבה המעולה של ג'סמינו.

אין עוד מלבדו. ג'סמינו (צילום: אנטולי מיכאלו)
אין עוד מלבדו. ג'סמינו (צילום: אנטולי מיכאלו)

לחמג'ון

מאפה הבצק הטורקי שעליו נמשח רוטב עם בשר קצוץ הוא אחת המנות החביבות על התל אביבים. מי שהפך את המאפה לחלק בלתי נפרד מהמטבח התל אביבי החדש הוא השף תומר אגאי שמגיש בסנטה קתרינה פיצה אורפלית עם בשר טלה, עלים ירוקים וסלט עגבניות חמוץ. הגיוני למצוא את המאפה בספר כי אי אפשר לכתוב על הסצנה הקולינרית של תל אביב מבלי להתייחס לנעשה במתחם הר סיני.

 

 ניוקי ערמונים

המנה הנשגבת של השף ירון שלב ממסעדת טוטו מוזכרת ברומן כמנה שהגיבורה דריה מכינה לגמרי בעצמה בבית. אנחנו מקווים שהיא לקחה את עצתו של השף והקפידה לאפות את תפוחי האדמה על מלח כדי שלא יכילו נוזלים, ולהוסיף ציר של עוף או ירקות לרוטב כדי שלא יצאו לה טעמים שטוחים.

פורקטה

הקלאסיקה האיטלקית המורכבת כרולדה של בטן חזיר ממולאת עשבי תיבול, מוגשת במספר מסעדות בעיר כשהגרסה הכי יצירתית שפגשנו מוגשת בm25 יהונתן בורוביץ' מכין ספיישל עונתי של פורקטה טלה בכל שנה באביב, כשהטלאים שמנים. בורוביץ' מגלגל אותם לפורקטה, משרה אותם בתבלינים, בחומץ ובסילאן, מתבל בחרדל ובשום ומעשן על גחלים. מנה ששווה להמתין לה במשך שנה שלמה.