טיים אאוט timeout

אתם מול האדמה

| מאת: שירי כץ

חשבתם שרק אייל שני מעז להתפייט על ירקות? חכו עד שתפגשו את מגי מנטף או את אחד הפעילים בקהילת חובזה: הירקות האורגניים שיגיעו עד פתח דלתכם, כולל בוץ, עכבישים וכמה מילים טובות

  • https://static2.timeout.co.il/media/2013/09/sizes/IMG_4333_wo_680_382.jpg
כרובית כולל עכביש. צילום: יח"צ

ארגז מתפקע מירקות שזה עתה נקטפו, עדיין מכוסים טל, רגבי אדמה בוציים ועכבישונים רוחשים – את זה בדיוק יש כאלה המבקשים לעצמם, עד הבית. ולחלוטין בצדק, וגם חברתי. ארגז ירקות אורגניים שהזמנתם ישירות מהחקלאי מבטיח שאף טייקון בעל רשת מזון או תאגיד לעיבוד מזון לא גזר עליכם קופון. זה רק אתם מול האדמה ומול מי שזרע בדמעה. אתם מפרנסים את החקלאי, והוא מבחינתו שומר על האדמה פורייה לאורך שנים, ומקפיד לא לשגר לחדר מיון באמצעות חומרי הדברה תועים את השכנים המתגוררים סמוך לחלקה. מחירי הירקות העונתיים המגיעים מהשדה ללא תיווך די דומים למחירי הסחורה המודברת בכימיקלים שברשתות השיווק התל אביביות. הפירות, לעומת זאת, יקרים יותר, חוץ מפירות הדר וכמה הפתעות עונתיות. מרבית החקלאים הפרטיים שעושים משלוחים עד הבית, באים ביום קבוע בשבוע לעיר ומבקשים שתזמינו את הסחורה יום קודם.

ברשימה הבאה תמצאו כמה חקלאים כאלה. חשוב לציין שיש עוד רבים וטובים, אך גם מתחזים ערמומיים. אבל לפני שאתם יוצאים לדרך, כדאי לבקש מהחקלאי לראות אישורים אורגניים עדכניים חתומים על ידי אגריאור, סקאל או הארגון לחקלאות אורגנית.

הכי צדק חברתי

חובזה

החווה הכי חברתית ואידיאולוגית היא חובזה שמוגדרת כחב"ק (חקלאות בשיתוף הקהילה, תרגום של CUMMUNITY SUPPORTED AGRICULTURE). הקהילה מתחייבת לרכוש מהחקלאי את תוצרתו, והוא בתמורה מתחייב לגדל ולהביא את המיטב ישירות לקהילה. מי שמעוניין לקבל ארגז מחובזה צריך לעשות מינוי לסל שבועי עונתי שאותו הוא מקבל תוך שעות מרגע הקטיף. חברי הקהילה רוצים ירק כלשהו או זנים מסוימים? אין בעיה. רק תבקשו מהחקלאי ותקבלו. בחובזה מסבירים שהם החקלאים המשפחתיים ממש כמו רופא המשפחה, עורך דין או רב. נוסף על כך, הזמנה מהם תורמת לשמירה על שטחים פתוחים ועל בעלי חיים בטבע. חובזה פועלת במושב כפר בן נון, מגדלת במיה אדומה שאכילתה היא חוויה קולינרית חסרת תקדים, ומוכיחה כי השיתופיות משתלמת. תאמינו או לא, אבל יש מנויים בקהילה שבאים לעבוד בעצמם בשדה ויוצאים עם ארגזי ירקות חינם(!). בשל טיב הירקות וטיב היחסים קשה להתקבל לקהילת חובזה מהסיבה הפשוטה של חוסר מקום. אז איך בכל זאת אפשר להידחף פנימה? תיאלצו להמתין שמישהו מהקהילה ימות ואז לרשת את מקומו. כי תכלס, עם כל הכוונות הטובות גם זוללי אורגני מתים בסוף.

כמה? 110/85 ש"ח לסל שבועי בהתאם לגודל הסל. יש אפשרות להוסיף לירקות גם פריטים כמו דבש וקרקרים. דמי משלוח 20 ש"ח.

איך? 6535980־054, chubeza.com

הכי פיינשמקרים

הגינה האורגנית בבית יצחק

אם עדיין לא טעמתם קייל ותותי שדה מתוקים־חמצמצים מתפוצצים מרעננות, זה הזמן שלכם: אודי כספי הוא קולנוען, והוא גם חקלאי ממשפחה שבעברה האגרונומי עסקה בפיתוח פירות. כספי הוא גם איש של אידיאלים. מניסיון אישי, הוא מוכן להתלוות לטירוף הקולינרי של הלקוחות ולספק אייטמים מוזרים כמו עלי בננה לאידוי. בנוסף כספי עורך מדי פעם אירועים שונים ללקוחותיו, שכוללים הסברים על שיטות גידול חקלאיות וקטיף עצמי של ירקות. כספי לא כל כך אוהב לעשות משלוחים ומעדיף שיבואו אליו לגינה בבית יצחק, כך יש לו יותר זמן מדיטטיבי להצמיח את ירקות הבוטיק שלו בשדה. כשמזמינים ממנו קשה שלא להתפתות ולקנות את כל מוצרי האקסטרה, החל מאגוזי פקאן קלופים טריים ועד מלפפונים כבושים בגרסה הכי ביתית שיש.

כמה? מינימום להזמנה 80 ש"ח. דמי משלוח 20 ש"ח.

איך? לגינה האורגנית בבית יצחק יש אתר אינטרנט נוח: נרשמים, מקבלים במייל טופס אקסל, ממלאים אותו ושולחים. ginaorganit.com, 8721765־052

הכי מתלהבים

שדה ירוק, ירקות אורגניים ממושב בית יהושע

האחים קובי ודנה שטיין החליטו להחזיר לחיים את המשק החקלאי המשפחתי במושב בית יהושע, רק שבגלגול הזה הוא עובד בשיטה נקייה מכימיקלים. התוצאה היא משק צעיר ומלא התלהבות המתמחה בעלים, שומר, כרוב, כרובית, ברוקולי ועוד. האחים שטיין משלימים את החסר בסל הירקות בגידולים של חקלאים אורגניים אחרים, ומציעים גם מוצרים משלימים כמו שמן זית, טחינה, יוגורט עזים, עוגיות אורגניות ביתיות ולחמי בוטיק לא אורגניים המגיעים קפואים ויש לאפות אותם בבית. המחירון מתעדכן באתר כל יום ראשון ואפשר לעשות הזמנה במייל או מול צוות טלפוני.

כמה? מינימום להזמנה 100 ש"ח. דמי משלוח 25 ש"ח.

איך? תוכלו להרכיב לעצמכם סל עונתי מתחלף בעזרת טבלת האקסל או להתייצב על סל עונתי קבוע. sadeyarok.co.il

הכי כדאי לצרכנים כבדים של נבטים

הגן של מגי בנטף

באזור הזה אפשר לדבר שעות על טרואר: מבנה הקרקע, אחיזתה במדרון, השפעות האוויר בגבהים והמרחק מהים. כך נהוג כשמדברים על כרמים באזור הרי ירושלים. מגי רוזנברג מגדלת גינה קטנה בעלת תנאים טופוגרפיים מעניינים ומגוון ירקות גדול במיוחד, עם דגש על שורשים שטעמם מושפע מאוד מהאדמה (גן מגוון הוא בדיוק ההפך מחקלאות תעשייתית שמגדלת סוג אחד של ירק ובשל כך סובלת מהרבה מזיקים). רוזנברג החלה את דרכה בהנבטה, ועד היום היא מרבה לשווק נבטים. ירקות שלא גידלה בעצמה היא משלימה מחקלאים אורגניים אחרים שאותם היא בוחרת בקפידה.

כמה? אין מינימום הזמנה. דמי משלוח 20 ש"ח.

איך? נרשמים לאתר של מגי בקלסר הרשמה ומאותו רגע יגיעו אליכם מיילים שבועיים המאפשרים הזמנה בטופס אקסל. 5700796־02, maggiesgarden.co.il

ירקות וחקלאי בשדה

מי רוצה מנוי לסל ירקות? צילום: יח"צ

הכי סטארט־אפ

טבע הבשור

אמנון עוזיהו הוא חקלאי אורגני ותיק המחזיק גן ירק ענקי ומערך אריזה ושינוע משומן היטב. בכל שבוע תקבלו מייל עם חידוד לשון ומתכון בנושא ירק עונתי. השבוע הזה, למשל, מוקדש לשום ירוק. הגודל והוותק מאפשרים לעוזיהו לשחק עם המחירים לטובת הלקוחות ולהעתיר עליהם מתנות קטנות פרי הגינה. מצד שני המרחק של החלקה מתל אביב והכמות הגדולה של הלקוחות מייצרים חוויה פחות של בוטיק ויותר של סטארט־אפ אקולוגי.

כמה? תוכלו להזמין סל שבועי קבוע של ירקות העונה ב־100 ש"ח, או להרכיב סל בעזרת טופס אקסל ואז להתחייב לסכום מינימלי של 150 ש"ח. דמי משלוח 25 ש"ח.

איך? 90־90־25־800־1, teva-habsor.co.il

חקלאים מומלצים נוספים

ערן אורגני – ערן רוזן ממושב נטעים מציע סל קבוע או הזמנה אישית. יש לו מנגולד ושלל עלים מצוינים  eranorganic.co.il(9507272־03). גן השדה – השייך לרועי פויכטינגר מכפר רות, שמגדל תירס סופר־סוויט, שישנה את כל מה שאתם חושבים על הקיץ gan-hasade.com (6939320־054). אם אתם מחליטים לעשות נסיעה קטנה עד נטעים (20 דקות על איילון) היכנסו לחנות הקטנה והמקסימה של החקלאי האורגני זיו שוורצמן וקנו מתנה לכל מי שאתם אוהבים – פפאיה גאונית.

אורגני אורבני – שני מקומות לחובבי האורגני

סלט, משק ברזילי

מהכפר לנווה צדק, משק ברזילי. צילום: דניאל לילה

משק ברזילי

חלוצים הלומי יללות תנים ונגה גחליליות הפריחו בני משפחת ברזילי במושב ירקונה את השממה בשנות ה־30 של המאה הקודמת. נכדתם מרב ברזילי, פרסומאית, החליטה לפני כעשור לחזור למושב ולהקים בו גן ירק ובית קפה אורגניים. העיסוק האינטנסיבי של ברזילי באקולוגיה כחלק מהשיח הקולינרי היה גם הוא חלוצי מאוד. העיקרון המנחה היה אכילת סלט בישיבה בתוך גן הירק תוך התבוננות במקורות המזון, וכן התמקדות באוכל צמחוני וטבעוני עשיר בקטניות שנמצא בפיקוח אורגני. אז זה נתפס כרעיון הזוי, אבל לאחרונה העתיקה ברזילי את המקום לנווה צדק (בחלל שאכלס את טאצה דורו). החלקה במושב תמשיך לספק את תצרוכת הירקות. במסעדה ברחוב אחד העם ולהזמין את אותו תפריט שהציעה במשק, ובהמשך גם לרכוש לחמים ועוגות ביתיות. הטאבון הגדול לא הגיע איתה, אז פה היא תנפק את הפוקצ'ות מתוך תנור חשמלי המתוגבר באבני שמוט. לשלל הסלטים ומנות הבריאות היא מוסיפה מנות מתוחכמות כמו למשל חמישה סוגי ירקות ממולאים בשיבולת שועל, גוג'י ברי, פריקי וטופו: למשל, מנה ראשונה של טופו כבוש בתבלינים עם הל, לואיזה וקפיר ליים מוגש על רוטב שקדים, קונפי שום ועגבניות שרי.

משק ברזילי, אחד העם 6 נווה צדק, 5166329־03, ראשון 7:00־16:00, שני־שבת 7:00־24:00
 

עפאים בחשמונאים

משק עפאים הוא נווה מדבר רעיוני בערבה. המשק מנסה לייצר מודל לחקלאות בת־קיימא ואורגנית המתאימה למשקים משפחתיים ומיושם במושב עידן. לא רק שאין חומרי הדברה כימיים בפרויקט המיוחד הזה, אלא שהוא מנסה גם לא לייצר פסולת, מה שאומר שבגללי העזים מזינים את גידולי המנגו ואת מטעי התמרים, והאנרגיה מיוצרת ממקורות מתחדשים. הצרכן העירוני יכול לטעום מתנובת המשק המדוקדק הזה, כשהפסגה נמצאת בגבינות המיוצרות בשיטה עתיקה. יהיה זה פשע לוותר על גבינות עמלי ועין כרם, גבינות בעלות מרקם ענוג ושמנתי (מחיר רוב הגבינות 18 ש"ח ל־100 גרם). אפשר גם להוסיף לסל הקניות שמן זית, עגבניות מיובשות, דבש, ריבות, פסטו ועוד. נקודת המכירה העירונית שלהם ממוקמת בתוך חנות לחמים ברחוב החשמונאים.

משק עפאים, חשמונאים 99 (בתוך סניף של לחמים) ראשון־חמישי 9:00־15:00, שישי 8:00־16:00

בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק, בטוויטר ובאינסטגרם. עדכונים יומיים על הכתבות הנבחרות בטיים אאוט ניתן לקבל בניוזלטר היומי שלנו

תגובות

now Silence is Golden SRV:SRV2 on: f2fadbfc0df0