הבשר הכי טוב בעיר ובר עם דמות מופלאה. העיר של ירדן גולדנברג

15 שנות ניסיון בתחום המסעדנות ועסק קטן לאירועים פרטיים שפעל בימי הקורונה הביאו את ירדן גולדנברג לכוסית, הבר של קבוצת הסורה מארה (מגדלור, קן הקוקיה, הנסיך, הגפן) בכיכר רבין, שנושא את שמו של בר מיתולוגי שפעל באותו מקום לאורך עשורים. "אחת הסיבות שבחרנו להחיות את הנוסטלגיה היא כי רצינו לעשות ורמוטריה מקומית", היא מספרת, "והשם 'הכוסית' הוא חלק מהשכונה ומחבר בין ישן וחדש".

המקום נפתח לאחר שיפוץ יסודי שבועיים לפני שבעה באוקטובר. עם פרוץ המלחמה, צוותים מבתי העסק של הקבוצה התכנסו בסורה מארה, בישלו מדי יום 700 מנות ושינעו אותן לדרום. כשתל אביב החלה לשוב לפעילות הכוסית נפתח בהדרגתיות עד לשובו לפעילות מלאה. "מאז אנחנו חווים גלים. לפעמים יש יותר לקוחות ולפעמים פחות. הצוות ביקש שנציין את הימים שחלפו מאז פרוץ המלחמה והעמדנו בכניסה שלט שבכל יום המספר בו מתחלף. כך אנחנו יוצרים חיבור למציאות שמעבר לחוויית הבילוי והאסקפיזם".

>> רחוב שלם בבר אחד ומקום של אמת // העיר של רועי פריצי פרידמן
>> קיבוץ בתוך תל אביב וחלום של כל גרגרן // העיר של עמרי הכהן

1. מוריס

אני גרה בכרם ולקוחה של הבסטה כ-15 שנים. מיכאל גורביץ' הוא דמות מופלאה ונפלאה ולמוריס אני מגיעה מתי שיוצא – אם זה להפי האוור אחר הצהריים או בתום סרוויס לשתות משהו. אפשר לבוא לבד או ביחד ותמיד יהיה מישהו שמכירים. מקום קליל ולא מחייב שאני מאוד אוהבת.
השומר 5

2. סאקה בה

אני כל כך אוהבת את המקום הזה שהספקתי להיות בו כבר פעמיים למרות שהוא רק נפתח. עשו שם עבודה מקצועית מאוד – מהנראות והסאונד ועד האוכל והחוויה, ואני יודעת להעריך מקצועיות. עוד לא הייתי ביפן אבל סאקה בה גורם לי לרצות לנסוע. הכול שם מאוד מדוק, בטח יחסית למקום שנפתח לפני זמן קצר.
זבולון 8

3. ברבוניה

גדלתי בתל אביב ואני ומאוד אוהבת גינס, ולכן זה המוסד שלי בעיר, לא משנה מתי. הכל כאן פשוט וקליל כמו שאני אוהבת.
בן יהודה 192

4. 85/15

השכנים ברחוב, שבשנה האחרונה גיליתי אותם קצת יותר. חבר'ה מקסימים שעושים אוכל טעים מאוד. אחרי סרוויס אני יכולה לקפוץ לשם לדרינק וביס.
מלכי ישראל 15

5. הדסון בראסרי

עבדתי בהדסון שש שנים וניהלתי את המקום עד שנת 2017, ואני עדיין מקפידה להגיע מדי פעם. הסטנדרט והרמה נשמרים לאורך 20 שנה ויש לי הערכה עצומה לעבודה של מתן ולטיפול בבשר. אני לא חושבת שיש בעיר מקום יותר טוב.
הברזל 27

מקום לא אהוב בעיר:

כיכר רבין החפורה, הנוף שלי בשנה וחצי האחרונות. כולנו מחכים שהעבודות יסתיימו ושייפתח הפארק הנפלא שמבטיחים לנו שעומד לקום. כרגע יש כאן בעיקר רעש ופקקים.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
ההופעות של הכבש השישה עשר, שלא הספקתי להגיע אליהן. פתחו עוד תאריכים לקיץ ואני מצפה ומחכה, כי אלה זיכרונות ילדות ואנשים וזמרים שאני מאוד אוהבת.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
אני אדם של פודקאסטים, ובחודשים האחרונים אני מאזינה לפודקאסט "דברים שלא לימדו אותנו על כסף", שעוסק בייעוץ להתארגנות כלכלית. המנחה דנה מליניאק, שיצאה לעצמאות בגיל מאוחר ונותנת מוטיבציה לנשים ללכת בעקבותיה, מראיינת אנשים על תהליכים ואיך צריך להסתכל על כסף בצורה נכונה. זה משהו שמאוד מעניין אותי, על אחת כמה וכמה במצב הכלכלי הלא יציב שהמדינה נמצאת בו.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
אני מאמינה שבבית ובעסק חשוב לשמר חומרי גלם ולצמצם פחת. ארגון "תרבות של סולידריות" מציל מזון ומסייע לנזקקים ואני ממליצה להתנדב אליו למי שמתאפשר.

מי התל אביבי שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
רסיטל בר – סומלייה ותיקה שעובדת במאנו וינו ובוחרת את פורטפוליו היינות שכולנו קונים. היא הרכיבה את תפריט היין הראשוני של הכוסית ולימדה אותי כל מה שאני יודעת על יין.

מה יהיה?
יהיה טוב. מכאן אפשר רק לגדול ולהתרומם.