אלון הדר

• 

  מעבד מזון: הקרמים של פרונטו מזקקים טעמים לנגיעה אחת קטנה

  מאחו בלאנקו ורומסקו ועד קרם מלוחייה: דייויד פרנקל משתמש בקרמים כדי ליצור על הצלחת ריקוד מרהיב בין המטבח המסורתי למסעדנות המודרנית

  מאת: אלון הדר | 23.8.2017
• 

  מעבד מזון: בורקס הקורקבנים המעלף של המנזר

  זיכרונות קצרים וארוכים של ליאור הרגיל ואלעד שמש מהמנזר היו מקור ההשראה למנה חסרת מעצורים של בורקס עם רגו קורקבנים

  מאת: אלון הדר | 15.8.2017
• 

  אבודים בהאנוי

  הפער בין ההיכל המושקע לאוכל האנמי גרמה לנו ללכת לאיבוד בק־פה האנוי ולא לרצות למצוא את עצמנו שם מחדש

  מאת: אלון הדר | 15.8.2017
• 

  מעבד מזון: נוזל החיים מיוצר בשיטות מסורתיות בדרום תל אביב

  צריך להיות משוגע אמיתי כדי לייצר בתל אביב טחינה בשיטה טרום תעשייתית. אבל עמית כהן ממלאכת הטוחן עושה את זה

  מאת: אלון הדר | 8.8.2017
• 

  בורק: משתה מודרני אנין ומחייב

  המיזם הקולינרי של השף ברק יחזקאלי, שעובד פעם בשבוע, מספק חוויה קולינרית טעימה ביותר בפורמט ששובר היררכיות ואליטות מטבח ישנות

  מאת: אלון הדר | 8.8.2017
• 

  מעבד מזון: סוד הפחזניות המושלמות של מילק בייקרי

  קרם פטיסייר צרפתי קלאסי, שמדגיש את המפגש המנצח שבין חלמונים לחלב, הוא סוד הפחזנית המלכותית של הקונדיטורית המוכשרת עדי קיהן

  מאת: אלון הדר | 1.8.2017
• 

  מעבד מזון: שירת הים של המקלובה

  ספר בישול עתיק שהתגלגל לידיו סייע לאוסמה דלאל ממאייאר לשחזר את מקלובת התמנונים המופלאה שהכינה אם סבתו המנוחה

  מאת: אלון הדר | 26.7.2017
• 

  חסר קצת רוקנרול: גוז' ודניאל לא הולכת עד הסוף

  השף שניר אנג־סלע עבד במסעדת הפארם טו טייבל החשובה בעולם. מה הוא מביא ממנה לגוז' ודניאל, המסעדה שהוא מוביל במושב בני ציון?

  מאת: אלון הדר | 25.7.2017
• 

  מעבד מזון: מגרגיר החיטה ועד למנות פסטה עוצרות נשימה

  איתן ונונו מהחלוצים 3 הוא אוטודידקט. המחקר שערך על גרגיר החיטה הניב שלושה מתכוני בצק פסטה מושלמים ושידוכים לרטבים נפלאים

  מאת: אלון הדר | 19.7.2017
• 

  מעבד מזון: המסע אל הקוסטיצה המושלמת

  המרדף של נתן ספיבק אחר צלעות החזיר המעושנות האולטימטיביות הוא שיעור מעניין באבולוציה של מנות שמתגלגלות לשולחן שלנו. קבלו 4 מתכונים: לקוסטיצה ולמה שמסביב

  מאת: אלון הדר | 16.7.2017
• 

  הסתיו של אביב: מסה מגישה אוכל עייף ומנותק

  לא ברור מה האוכל במסה של אביב משה מנסה לשדר. מה שבטוח זה שהשף לא טעם לאחרונה את האוכל שיוצא מהמטבח שלו. ואם כן, אבוי

  מאת: אלון הדר | 13.7.2017
• 

  הם הלכו בשדות

  לייצר בתל אביב תפריט מקורי אבל לא מופרך זו כמעט משימה בלתי אפשרית היום. אלון הדר ביקר בבאנה וגילה שצמד השפים שלה דווקא עומד בה בהצלחה

  מאת: אלון הדר | 27.6.2017
• 

  יא-פאן: "אירוע משמעותי בקולינריה המקומית"

  ביא־פאן יובל בן נריה מתרגם יפנית לתל אביבית מדוברת: הוא לא עושה קופי פייסט למקור, אלא יוצר שפה ייחודית משלו

  מאת: אלון הדר | 12.6.2017
• 

  אין כמו בבית: חזרנו לאכול בבית התאילנדי

  בעולם קולינרי תזזיתי, לחזור לבית התאילנדי זה קצת כמו לחזור לבית של ההורים: מוכר, בטוח ואף פעם לא מאכזב 

  מאת: אלון הדר | 29.5.2017
• 

  על חורבות אוויטה אבנך: יבנה, הרסטו בר החדש מצליח להפתיע

  כמו המורה אייל שני, גם גיא בן הרוש, השף של יבנה, מבין שאנרגיה טובה ואינטליגנציה חושית של טבחים הן חלק בלתי נפרד מטעם המנה. רוצו, לפני שתעמדו שעות בתור

  מאת: אלון הדר | 17.5.2017
• 

  הנציב העליון: רושפלד חוזר לבשל את הרברט סמואל

  בג'ונתן פוד קלאב מצאנו את היד המחוננת של רושפלד וגם כמה מנות פחות מוצלחות. אף שהתרגשנו ממנות מן הפנתיאון של הרברט סמואל ז"ל, נראה שהגלגול הנוכחי לא שובר את תקרת הזכוכית 

  מאת: אלון הדר | 3.5.2017
• 

  פרולטריון עם כבוד: מסעדות הפועלים המומלצות בתל אביב

  אין כמו ארוחה פשוטה וחמה, כזו שהיד המיומנת מורגשת בה בכל ביס. כאלו הן מסעדות הפועלים שבחרנו לכלול ברשימה הזו. תמצאו כאן גם מוסדות מוכרים עם קילומטראז' מובהק וגם מקומות שיש להם פז"מ של אפרוח אבל הם לגמרי שווים את זה. קדימה, התאחדו

  מאת: אלון הדר | 24.4.2017
• 

  שוק לוינסקי מתרגש: טחינה תוצרת תל אביב

  חובבי הצריכה המקומית כבר לא צריכים לקנות טחינה משכם - מפעל טחינה חדש ובוטיקי בשוק לוינסקי פועל בשיטות ייצור עתיקות המשמרות את הערכים התזונתיים ואת הארומות של גרגרי השומשום

  מאת: אלון הדר | 23.4.2017
• 

  מטבח ישראלי חדש: אכלנו בסנטה קתרינה

  שנתיים מהפתיחה, תומר אגאי מסנטה קתרינה לוקח את המטבח הישראלי קדימה. חבל רק שהמלצרים שלו לא מתווכים אותו כראוי 

  מאת: אלון הדר | 4.4.2017
• 

  האג'נדה הפכה לחפפנות: יצאנו לאכול ב - 416

  ה"סטייק" היה צמיגי, ה"חריימה" התפורר וב"קלמרי" היו אפס ניחוחות של ים - האג'נדה הטבעונית של 416 היא אליבי לחפפנות 

  מאת: אלון הדר | 22.3.2017