העונה הכתומה: 6 המנות הכי טובות עם הדרים

חודש הדרים בקלארו (צילום אפיק גבאי)
חודש הדרים בקלארו (צילום אפיק גבאי)

בתבשילים או על פיצות, במנות פתיחה או במנות אחרונות וקינוחים - ההדרים בשיא עונתם וזה בדיוק הזמן לבדוק מה עושים עמם בסצינה הקולינרית. כתום עולה

6 בינואר 2022

1. אסאדו בקר בתפוזים | קלארו

שת"פ בין שף רן שמואלי ופרדסנים מעמק חפר מניב חודש הדרים – תפריט חורפי שבכל מנה בו אפשר למצוא לפחות פרי הדר אחד. לא פחות מעשרה זני הדרים זוכים לעיבוד בטכניקות שונות – קירמול, שרבט, השרייה בתזקיק/שמן זית וכדומה – והתוצאה לא פחות ממסחררת. אסאדו בקר מבושל בתפוזים הוא מניה בטוחה, תבשיל עשיר ומחמם שמוגש עם פירה חרדל ובצל מקורמל ורוטב קלמנטינות וחמאה (138 ש"ח). מומלץ לשים לב גם למחלקת הקינוחים (קרפצ'ו ארבעה סוגי הדרים עם עוגת ספוג וקרם לימון עם שמן הדרים. יאמי) ולקוקטיילים בניחוח פרדס בגשם. עד 10.2.
קלארו

אסאדו ותפוזים. קלארו (צילום אפיק גבאי)
אסאדו ותפוזים. קלארו (צילום אפיק גבאי)

2. חזה ברווז בברגמוט | סרפינה

גם באיטלקייה בצפון העיר מקדישים תפריט ספיישל להדרים. חזה ברווז אורגני על ריזוטו ברגמוט – פרי ההדר הכי ניחוחי וארומטי שיש – וגסטריק הדרים (109 ש"ח) הוא טייק אוף מעניין על ברווז בתפוזים, שמתחרה רק בספיישל טליוליני לימון מאייר עם קוקי סאן ז׳ק ובוטרגה מתוצרת בית.
סרפינה

סרפינה (צילום יח"צ)
סרפינה (צילום יח"צ)

3. פיצה בריסקט ותפוזים | לה טיגרה

בפיצריה בפלורנטין מכינים בריצ'יולה אראנצ'ה – פיצה עם רוטב שמנת, מוצרלה, נתחי בריסקט מעושן, פילה תפוז, פרמז'ן  ומטבל לימונצ'לו (76 ש"ח), שוב אותו שילוב של בשר והדרים והפעם בניחוח איטלקי. יותר זול ובטוח מטיסה לנאפולי פלאס תוספת ויטמין סי.
לה טיגרה
התפוז כברבפנים. לה טיגרה (צילום: איציק בראל)
התפוז כברבפנים. לה טיגרה (צילום: איציק בראל)

4. קרודו יילוטייל | פאסטל

מנות דגים נאים הן ההתמחות של שף קובי בכר, שמגיעה לשיא בקרודו יילוטייל – דג נא בוויניגרט תפוזי דם עם פילה הדרים, פלפל ירוק חריף, פיסטוקים קלויים וטרגון (82 ש"ח, תוספת 25 ש"ח בעסקית צהריים). פיצוי יותר מאשר הולם אחרי התייבשות בתור לבדיקת קורונה.
פאסטל 

קרודו יילוטייל. פאסטל (צילום אנטולי מיכאלו)
קרודו יילוטייל. פאסטל (צילום אנטולי מיכאלו)

5. סשימי טונה | פופינה

לא מצאתם מקום בפופינה? הסשימי טונה עם ויניגרט הדרים, זיגוג סויה-ג'ינג'ר-שום ודבש וקינואה פריכה (78 ש"ח) מוגש גם ברוחאן, המסעדה החדשה של שף אוראל קמחי במלון בראון JLM החדש. ועל הדרך הרווחתם טיול לירושלים.
פופינה

כעת גם בירושלים: סשימי טונה (צילום חיים יוסף)
כעת גם בירושלים: סשימי טונה (צילום חיים יוסף)

6. קינוח: רוואני | סלון יווני

מי שהיה ביוון והתמכר לרוואני ימצא גרסה מקורית בסלון יווני, המסעדה של שף גיא פרץ בצפון הרחוק של העיר: עוגת סולת והדרים בציפוי פריך מטוגן עם רוטב פירות יער וגלידת יוגורט יוונית (48 ש"ח). יאסו.
סלון יווני

סלון יווני (צילום בועז לביא)
סלון יווני (צילום בועז לביא)