סגירתה המתקרבת של מסעדת אל מנו הזכירה לנו כמה חסר לנו בעיר אוכל פיליפיני, שתוכלו למצוא בעיקר באזור התחנה המרכזית. אז לרגל קו טיסה חדש של ארקיע למזרח, יצאנו לפנטז על המנות הכי טעימות מהאיים שאנחנו עוד חייבים לאכול. כלומר, למה שלא נרצה לאכול קינוח בשם "לערבב-לערבב"?!
אומרים שבחיים כשדלת אחת נסגרת, דלת אחרת שנפתחת. כמדור שממפה את הקולינריה בעיר ומחפש את המיוחד והאותנטי, ועדיף במחיר נוח לכיס – ההודעה עלסגירת מסעדת אל מאנוחתמה את השנה העברית החולפת בנימה מבאסת (שגם ככה הייתה מבאסת, אז אולי טוב שנגמרה). אבל בואו נתמקד באופטימיות: בדלת שנפתחת בשנה החדשה נכנס מטוס של חברת ארקיע, שבמסגרת הרחבת הפעילות במזרח הרחוק משיקה קו חדש לפיליפינים. החל מ-3.1.2027 תצא בכל יום ראשון טיסה מנתב"ג למנילה במטוס איירבוס A330 רחב־גוף, ובו שתי מחלקות שירות: מחלקת תיירים לפשוטות העם כמונו (750 דולר לכיוון), ומחלקת עסקים יוקרתית (1,800 דולר לכל כיוון), שכוללת מושבים שנפתחים למיטת שינה, כבודה מורחבת, גישה לטרקלינים, ארוחות שף וכל הווג'ארס.
>>זה רק נראה בריא: הקינוחים דמויי הפירות מפריז נחתו בשרונה מרקט
לאחר כ-11 שעות טיסה (וקצת יותר מ-12 שעות בחזרה לישראל) מתעוררים ביעד חדש ומסעיר לחקור אותו, או כפתח לטיול במזרח. וכדי להקל את ההתאקלמות ולרכך את הנחיתה, אספנו עבורכם 5 מנות איקוניות שחובה לטעום במנילה – או אם לא השגה ידכם לממן טיסה, במקומות האוכל הפיליפיניים הספורים שעדיין פועלים בתל אביב, למשל המכולת הפיליפינית ברחוב יסוד המעלה 62, והדוכנים בתחנה המרכזית החדשה. המטבח הפיליפיני נשען על מטבחי סין, ספרד וארה"ב בקומבינציות שלעתים עלולות לאתגר, כמו מנה בלתי נשכחת של באלוט – ביצת ברווז מבושלת עם עובר קטן בתוכה, ששומשה בעיקר לאתגר מתמודדי "הישרדות". לכן מומלץ להיצמד להמלצות, ולהשאיר את הסטיות הקולינריות להרפתקנים בנשמה – אז אנחנו נישאר באוכל מעורר תיאבון.
1. ספרינג רולז
טוב, את העיקרון אתם מכירים – גלילי בצק פריכים וזהובים בטיגון עמוק ממולאים בשר חזיר או עוף וירקות. הגרסה הפיליפינית לקלאסיקה הסינית התפתחה באי לוזון בהשפעת מהגרים סינים, והיא צרה, קצרה וקראנצ'ית יותר מהספרינג רול הקלאסי שבכנות, מעט משעמם. אם בא לכם לחדש, נסו להכין בבית את הדינמיט של אל מאנו – אגרול פיליפיני ממולא בפלפל חריף שלם שממולא בבשר, כמו בבושקה אבל באוכל, וטעים אש.
2. אדובו
הפלאפל של הפיליפינים, אם תרצו – כי מדובר במנה שהיא לא פחות מאשר קונצנזוס לאומי. טכניקת הבישול בחומץ לצור שימור הבשר הייתה נהוגה בפיליפינים עוד לפני הגעת הכובש הספרדי, אך הספרדים הם אלה שנתנו לאדובו את שמו, שפירושו בספרדית "רוטב" או "מרינדה". הבשר מבושל בתערובת חומץ, סויה, שום ותבינים עד שהוא מתרכך והנוזלים מצטמצמים לרוטב עמוק. מגישים עם אורז לבן והרבה מגבונים לחים. למתכון גשו לאתר של הבשלנית רותם ליברזון.
3. סיניגאנג
מרק או נזיד חמוץ בזכות תמרינדי, שהוא רכיב עיקרי במתכון יחד עם ציר חלבון (צלעות חזיר, שרימפס או דג) וירקות. מקור המנה ממרכז וצפון לוזון, האי הראשי בפיליפינים, שבו גם נמצאת מנילה (במדינה עצמה יש 7,641 איים, מתוכםכ-2,000 בלבד מיושבים), והחמיצות נועדה לרענןאת הגוף באקלים החם והלח. מבשלים את הבשר עד שמתרכך, מוסיפים תמרינדי וירקות ומגישים עם אורז.
4. קארה קארה
תבשיל זנב שור פיליפיני ברוטב בוטנים סמיך, ירקות מבושלים – לרוב כולל במיה – וזרעי אצ'יוטה, תבלין שנפוץ במטבח המקסיקני ומעניק למנה צבע כתום עז. הרוטב קרמי ובעל ארומה אגוזית וטעם עדין, שמקורו בתוספת אורז קלוי. גם כאן מגישים ליד קערת אורז לבן לספיגת הטעמים, וקערית קטנה נוספת עם משחת שרימפס מותסס.
5. האלו האלו
במבט ראשון נראה כאילו זורקים לתוך הקינוח הזה רכיבים שונים ומוזרים, אבל בפועל יש בו בדרך כלל קרח כתוש דק, חלב ממותק, ג'לי קוקוס ועוד כמה הפתעות, כוללאובה, הטרנד הסגול שכובש את העולם.בטאגלוג, השפה המדוברת בפיליפינים, פירוש השם "לערבב-לערבב" כשההשראה מגיעה מקאקיגורי, קינוח קרח כתוש יפני שהשתלט על כל המזרח הרחוק. הוראות שימוש: מערבבים ואוכלים, ומנסים לזהות מה טעמתם בתוך כל העושר המתוק הזה.