דלתות מסתובבות: משייה החדשה לובשת את דמותו של השף בר צנגר

בחודש מרץ האחרון, עם סיום העונה השמינית של "משחקי השף", הקלוש הורם בטקסיות והכריז על בר צנגר כזוכה הגדול של העונה. עבור מי שעוקב אחר סצינת האוכל המקומית, הזכייה הזו לא היתה הפתעה גדולה – שמו של צנגר מסתובב בקרב רעבי העיר מזה זמן מה, וזה היה רק עניין של זמן עד שיהפוך למוכר גם לקהל הרחב. הזמן הזה בבירור הגיע עכשיו, ולא רק בזכות החשיפה הטלוויזיונית, כי השף הצעיר – רק בן 30 – נכנס להוביל את אחת ממסעדות הפיין-דיינינג המוכרות בעיר, ומשתלט על המטבח של משייה.
>> נשארו פירורים: המסעדות ובתי הקפה שנסגרו בחודשיים האחרונים

המסעדה שלרגלי "המלון ברחוב מנדליי" (מה לעשות, זה השם של מלון הבוטיק) ראתה בשנים האחרונות חוסר יציבות רציני בעמדת השף, כאשר רק לפני שלושה חודשים הוכרז בכלל על כניסתו של שף אחר – אביב אטינגר מ"אדמתי" – שאפילו לא הספיק להליק את התנור לפני שצנגר נקרא להחליפו. לפניו היה זה גיל דהאן, מתהילת וייס וצ'נה, שהחזיק במטבח בערך כשנה לפני שהפריד כוחות מהמסעדה. עד אז דווקא היתה יציבות יחסית במסעדה – זה התחיל ביוסי שטרית, שהוביל אותה מאז פתיחתה ב-2015 למעמד כוכבת-על, ממנו ירש לתקופה קצרה ניר מסיקה (כיום בעלי מסעדת Dao בקופנגן), ששרד שנתיים עד כניסתו למטבח של גיא אריש, שעזב רק כדי לצאת לדרך עצמאית עם סנטי המצוינת.

הגעתו של צנגר אמורה לייצב את המסעדה המנוסה, שתשנה את אופיה בהתאם לרוח המפקד החדש, ותצא לדרך חדשה כביסטרו צרפתי-לבנטיני. זה אומר שהשף ייבא כמה מנות מעניינות שכבר נחשפנו אליהן בג'יארדינו, המסעדה שהוביל בהצלחה במלון דה ג'אפה – כמו למשל שישברק סרטנים בלאבנה וביסק סרטנים (108 ש"ח), או קובנייה בקר בויניגרט עגבניות, יוגורט יווני ועללי זער (88 ש"ח), לצד יציאות חדשות ומרעננות דוגמת מנת תירס לבן בחמאה חומה עם קומטה ועירית (48 ש"ח), סוג של פולנטה מפורקת בטעמי חמאה עמוקים, וסשימי אלבקור שנשבר מקלישאות הסשימי בעזרת דובדבנים ויוזו (82 ש"ח).

את התפריט משלימות גם קלאסיקות כמו מנת סינטה ען גראטן תפו"א (138 ש"ח) וראמפ סטייק עם תפו"א מדורה ודמי גלאס (98 ש"ח) משלימים את תפריט הערב המהודק, בו ניכר ההשפעות המשולבות של המטבח הצרפתי – תזכורת לימיו בתור מתמחה במסעדת L’Arpège בעלת שלושת כוכבי המישלן – לזה הלבנטיני, שכל כך אהוב עליו. בצהריי ימי חול תמצאו עסקית משתלמת במיוחד, כשבמחיר של 135 ש"ח תקבלו פרוסת לחם הבית – פאר של אווריריות כדורית – עם חמאת צ'ילי וסלסת עגבניות עמוקה, מנה ראשונה לבחירה ומנה עיקרית לבחירה, שם גם תוכלו לדגום את הצ'יזבורגר משייה (עם בצל מקורמל ואיולי חזרת), או ריגטוני עם פסטו זעתר, עגבניות שרי לחות, ארטישוק והמון פרמז'ן.

בסופי השבוע מוגש במקום גם תפריט וויקנד בראנץ', כי אין יותר טוב מכריכונים, פיצות חמות מהטאבון, סלטים, ירקות צלויים, לחמי מחמצת, מאפים טריים, פירות, ריבות, עוגות וקינוחים, שיהוו את הבופה הפתוח, כשבתפקיד המנה העיקרית תמצאו קלאסיקות בוקר עם טוויסט: שקשוקה אדומה עם לב חציל ותרד טורקי, ביצת סקראמבל עם קרם פרש, חמאה וגרוייר, ופרנץ׳ טוסט עם בננות מקורמלות, קרם פרש מוקצף ופירות יער. באיזה שעה שלא תגיעו, וודאי תשימו לב גם לעיצוב שהשתנה מעט, כאשר את קיר הצמחים הירוק, שליווה את המסעדה מאז הקמתה, פינה את דרכו לחיפו ורדרד ומראה אלגנטי שמרכז את המבט לעבר המטבח הפתוח, אותו ניתן לראות גם בהשתקפות המראה, אם במקרה ישבתם עם הגב אליו. ועכשיו, עם צנגר בלב המטבח, תהיו בטוחים שהם דווקא עם הפנים קדימה, לעבר השלב הבא של משייה.
משייה, מנדלי מוכר ספרים 5, ב'-ה' 12:00-15:00, ב'-ש' 18:00-22:00, בראנץ שישי-שבת 8:00-14:00. להזמנת מקום