מתכון לצ'יקן קייב של מריה פיסנץ
המהומות בקייב עוררו בנו את החשק למנה קלאסית של צ'יקן קייב, אז פנינו לשפית מריה פיסנץ כוכבת "רויאל שף" וביקשנו ממנה מתכון. החמאה כבר בפנים
מרכיבים (למנה אחת):
- 1 פילה חזה עוף (עם עצם או בלי)
- 1 כפית חמאה צהובה (קפואה)
- 1 כפית פטרוזיליה קצוצה
- 1 כפית שמיר
- 1 ביצה
- מעט מלח
- מעט פלפל
- 1/2 כוס קמח לטבילה
- 1/2 כוס פרורי לחם לטבילה
- שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. דופקים את פילה העוף ומשטחים אותו. אם בחרתם לעשות את המתכון הקלאסי עם העצם בקשו מהקצב שישאיר אותה מחוץ לחזה העוף, תלויה רק בקצה (בגרסה הרוסית הקלאסית כשהמנה מוכנה אוחזים בעצם ואוכלים).
2. מערבבים את החמאה עם הפטרוזיליה הקצוצה והשמיר. מוסיפים מלח פלפל.
3. מכניסים את התערובת של החמאה ועשבי התיבול לתוך הפילה ומגלגלים כך שלא יהיו שום חורים שמהם תוכל לנזול החמאה בזמן הטיגון.
4. טורפים בקערה את הביצה. שמים קמח בצלחת שטוחה, ובצלחת נפרדת פרורי לחם.
5. טובלים את הפילה בהתחלה קמח, אחר כך בביצה, אחר כך בפרורי לחם ובסוף שוב פעם בביצה ובפרורים.
6. מקפיאים למשך שעה.
7. מחממים מחבת עם שמן לטיגון עמוק. מטגנים את פילה העוף מכל הצדדים עד שהוא משחים, כרבע שעה. חשוב שהשמן לא יהיה חם מדי כדי לא לשרוף את פילה העוף מבחוץ. מניחים על נייר סופג ומגישים.
למסעדתבאבא יאגהשל השפית מריה פיסנץ