רחוק מבנאלי: סלמון צרוב ברוטב הדרים, ג’ינג’ר ובזיליקום של רושפלד
זו מנה צרפתית-ים תיכונית נהדרת שלמד השף יונתן רושפלד מז’אק שיבואה. גם דרך להתמודד עם הגעגוע לאוכל המעולה של רושפלד
4 מנות | 25 דקות | קל | כשר | דגים
>> למתכוני סלמון נוספים באתר השולחן
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב:
לצלייה:
מיוחד לקוראי טיים אאוט: 12% הנחה על מגוון הפירות והירקות האיכותיים של אתר פרשוק
אופן ההכנה
1
מכינים את הרוטב: טוחנים ג’ינג’ר עם 1/4 כוס מיץ תפוזים במעבד מזון למחית אחידה.
2
מחממים מחבת שטוחה ורחבה וקולים מעט את זרעי הכוסברה. מוסיפים את יתרת מיץ התפוזים ואת מחית הג’ינג’ר ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהרוטב מצטמצם במחצית.
3
מסננים את הרוטב החם במסננת דקה, מוסיפים שמן וטורפים בעזרת מוט ריסוק ליצירת רוטב אחיד וחלק. מוסיפים בזיליקום לנוזל החם ומניחים למשך כ-5 דקות. שולפים את הבזיליקום (או מסננים שוב), ממליחים ומעבירים לסיר קטן.
4
ממיסים קורנפלור ב- 1/4 כוס מים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקורנפלור לסיר ומחממים על להבה בינונית תוך כדי טריפה עד לבעבוע קל. מסירים מהכיריים, מוסיפים יוזו, טועמים ומתקנים תיבול.
5
מחממים תנור ל-180 מעלות.
6
מכינים את הדגים: מחממים מחבת עם מעט שמן זית על להבה בינונית-גבוהה. מתבלים את נתחי הסלמון במלח ופלפל, מניחים במחבת על צד העור וצורבים כ-2 דקות. הופכים בזהירות וצורבים 2 דקות נוספות.
7
מזלפים מעט יוזו על עור הדג הצרוב ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשצד העור כלפי מעלה.
8
צולים בתנור כ-3 דקות עד להשחמה וקבלת ברק. מניחים בצלחת הגשה, יוצקים מהרוטב סביב הדג ומגישים מיד.