אחד, אני יודע: ספר בישול חדש לוקח בחשבון רק את האדם הכי חשוב

את התסכול הזה מכיר כל מי שחי לבד: להחליט שסוף סוף צריך לאכול אוכל מזין שבושל בבית, לחפש מתכון לפי המצרכים שיש במקרר, להבין שההתעסקות מסובכת מדי ובסוף להזמין וולט. "סולו", ספר בישול חדש וראשון מסוגו, עונה בדיוק על הסוגיה הזאת עם מתכונים שמתאימים לאדם אחד. ולא רק מתכונים יש בו אלא גם טיפים, חוכמת מטבח שמוגשת בצורה קלה לעיכול וטקסטים מעוררי השראה שכתבו פיגורות קולינריות שיש מה ללמוד מהן.

>> רק 1,200 ש"ח לזוג כדי לאכול בבית של רותי ברודו ועוד חדשות אוכל

ספר הבישול לאדם יחיד הוא תוצר של המציאות. לפי דו"ח משקי הבית לשנת 2022 של הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה, יותר מ-20 אחוז ממשקי הבית בארץ מנוהלים על ידי יחידים, או יחידאים, מסוגים שונים – צעירים, גרושים.ות, רווקות.ים, אל הוריים והורים שילדיהם עזבו את הקן. כולם הרי צריכים לאכול, אבל בישול לעצמך הוא אתגר. מי שכבר ניסה יודע שלהעמיד סיר זו הבעיה הכי קלה, אבל לאכול אותה מנה יום אחרי יום – לזה כבר אין בכלל חשק. חיתוך כמויות רחוק מלהיות פתרון כי בישול ליחיד דורש חשיבה אחרת, שיוצאת מהקופסה.

גם לאחד זה טוב. סולו – ספר הבישול לאדם הכי חשוב בבית (צילום דניאל לילה)

יפעת אביקסיס ואורה אביקסיס, נטורופתית ומנחת תיאטרון ומלווה רוחנית במוסדות רפואיים בהתאמה, הבחינו כי לא מעט אנשים שהן מכירות ואשר חיים לבדם, מסתבכים עם בישול במינונים קטנים. הם נתקעים עם שאריות או עם סירים גדושים בכמות גדולה מדי לאדם אחד, מתייאשים ועוברים לתזונה מבוססת סנדוויצ'ים. המחברות לקחו על עצמן את האתגר ליצור ספר שמעודד גם בודדים להכין לעצמם אוכל, ורתמו לשם כך את הידע שלהן בטיפול ובתזונה. לחיזוק היסודות גויסו מתכונאיות מהטובות בתחום – אוריה גבע, אורלי פלאי ברונשטיין, רות אוליבר ורינת צדוק, ואנשי קולינריה ותרבות שתרמו הרהורים ומחשבות – ארז קומורובסקי, הילה אלפרט, שירי ארצי, יובל פלוטקין וארז קו-אל (יוצר הסדרה "הטבח").

גם קינוח אפשר לאכול לבד. סולו – ספר הבישול לאדם הכי חשוב בבית (צילום דניאל לילה)

יותר מ-100 מתכונים הותאמו בצורה מדויקת למנה אחת, שסוגרת את פינת התיאבון באלגנטיות ולא מותירה אחריה שאריות מבאסות: קלאסיקות בגרסת סולו (מרק בצל, קובה חמוסטה), ארוחה בסיר אחד (עוף יוני בלימון ותפוחי אדמה, קארי כרובית צלויה בטטה ונודלס), עד 30 דקות (בודהה בול, שווארמה סלמון), וביס מתוק (קראמבל תפוחים וקינמון, פנקוטה וניל ופטל). הפרק "מטבח הכנות" מייעל את העבודה, ובפרק "המזווה החכם" תמצאו מתכונים למוצרים שקל וכדאי להכין לבד (קרקר חומוס, רוטב בוטנים) והמלצות לניצול שאריות ותזונה מיטיבה. בקיצור – כל מה שחשוב לעשות אבל למי יש כוח, עד עכשיו. אם יש בסביבתכם מישהו.הי שחיים על משלוחים ופחמימות ריקות, תנו להם את הספר מתנה לחג עם פתק שאומר שאפשר להכפיל כמויות. אולי הם יבינו את הרמז ויזמינו אתכם לארוחה.
סולו, אורה אבקיסיס ויפעת אבקסיס (הוצאה עצמית), עורכת ראשית וניהול תוכן: יונית נפתלי, 225 עמודים, 139 ש"ח במכירה מוקדמת (159 ש"ח לאחר מכן), להשיג באתר

ביף ולינגטון מקוצר

מתוך פרק קלאסיקות גרסת הסולו, מתכון של רינת צדוק.
לפני שאתם מדפדפים הלאה רק כי חלפה בראשכם מחשבת כפירה בנוסח "למי יש זמן ואנרגיה להכין לעצמו ביף וולינגטון בבית?" – עצרו! לא דרוש פה הרבה יותר זמן מאשר זה שדרוש להכנת חביתה וסלט (סלט קצוץ דק-דק אבל סלט) ובטח שלא יותר אנרגיה. גרסת הוולינגטון סולו קלה, ידידותית וכשרה (איך כשרה? מחליפים את בצק העלים בפילו ידידותי שגם מקצר זמנים) ויש לה את אותו לוק הורס ועושר טעמים.

סולו – ספר הבישול לאדם היחיד (צילום דניאל לילה)

המצרכים
200 גרם נתח יפה של פילה בקר טרי
– לדוקסל פטריות
2 כפות שמן זית
1 בצל שאלוט או בצל לבן קטן קצוץ
1 שן שום קצוצה
11/4 כוסות פטריות שמפיניון קצוצות דק-דק (כמות אחרי קיצוץ)|
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית סירופ מייפל טבעי
1/4 כוס יין אדום או לבן (היין הלבן מעניק טעמים קלילים יותר)
– לצלייה ולהרכבה
6-4 כפות שמן זית מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס
3 דפי בצק פילו מצונן

אופן ההכנה
לפני שמתחילים מוציאים את נתח הבשר מהמקרר. הצלייה שלו תהיה אחידה ואיכותית יותר אם הוא ישב על השיש כחצי שעה ויגיע לטמפרטורת החדר. בקיץ זה ייקח קצת פחות זמן.

1. מכינים את דוקסל הפטריות – שמים שתי כפות שמן זית, בצל ושום במחבת ומאדים כחמש דקות על להבה בינונית עד לשקיפות. מוסיפים פטריות קצוצות ומטגנים 8-6 דקות על להבה בינונית-נמוכה עד שהנוזלים שהגירו הפטריות מצטמצמים לחלוטין והן משחימות מעט.
2. מתבלים ברבע כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור וסירופ מייפל ומערבבים. יוצקים יין ומבשלים כ-5 דקות עד שהוא מצטמצם לחלוטין. בסוף הבישול התערובת צריכה להיות עסיסית אבל לא רטובה. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל שחור. מצננים מחוץ למקרר עד שהתערובת נעימה למגע.
3. צורבים את הבשר, מרכיבים את המנה ואופים: מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
4. משמנים את נתח הבשר בכף שמן זית משני הצדדים ומתבלים במלח אטלנטי ובפלפל שחור.
5. יוצקים כף שמן זית למחבת וצורבים את הנתח המתובל על להבה בינונית דקה-שתיים מכל צד עד שהוא משחים קלות. מוציאים מהמחבת ומצננים 5 דקות מחוץ למקרר.
6. חוצים דפי פילו לרוחבם. מברישים כל דף בשמן זית ומניחים אותם אחד על השני לקבלת מערום של 6 חצאי דפי פילו משומנים. מסדרים על דף הפילו העליון מחצית מדוקסל הפטריות בצורת ריבוע או מלבן, פחות או יותר בגודל של נתח הבשר. מניחים על הדוקסל את הנתח ומכסים במחצית השנייה של הדוקסל. מהדקים את הדוקסל לבשר ככל האפשר. מקפלים את שולי דפי הפילו על הבשר (אחד מעל השני) ומניחים את החבילה בתבנית עם התפר כלפי מטה.
7. מברישים את חבילת הפילו בשמן זית ואופים 17-15 דקות עד שהבצק שחום וזהוב. מעבירים את המאפה לרשת צינון וממתינים 10 דקות לפני שפורסים ואוכלים.