בבישול האמריקאי הסליזי והמוגזם (לטובה) של השף המוכשר התאהבנו במסעדות כמו בר א וין ז"ל והאקסית בושוויק, אבל מאז שהשתלט על המטבח של המסעדנייה פראנזו שבמתחם בזל, השף מתעסק בסירים, תבשילים ואוכל לשעות הצהריים. "זה כיף ענק, אני מכין את הקוסקוס של סבתא שלי"
קשה לשכוח את הפעם הראשונה בה טעמנו את האוכל של השף עינב אזגורי. זה היה בבר א וין זצ"ל, מסעדה שכבר הפכה למיתולוגיה, ופסטת ארבעים החלמונים שאכלנו שם עדיין חוזרת אלינו לפעמים בחלומות הליל, שלא לדבר על הקרפ סוזט. עם סגירתה עברנו לזלול את מטעמיו בקפה נורדוי (שם הוליד את עוגת הגבינה הבאסטטקית שעד היום משגעת את תל אביב), ואז בבושוויק וב-LP, שם נוכחנו לטעום את ידו המתפתחת של אזגורי, שנעה בין עולמות הביסטרו לסליז אמריקאי, שמתחברים דרך חמאה, ועושה זאת בחן, מיומנות ובעיקר בטעם מצוין. אז חיכינו להזדמנות נוספת לאכול מידיו, והיא הגיעה אלינו בלוקיישן מפתיע במתחם בזל.
>> לידיעת משחקי השף: 10 שפיות שכבר לגמרי בשלות לשפוט בריאליטי
את פראנזו, המסעדנייה (הלחם בסיסים בין מסעדה למעדניה) מבית מלה נפתח בקיץ הקודם במתחם בזל, כבית לאוכל מוכן, טרי ובנוסח ביתי – כלומר כזה שאפשר לאוכל במקום, לשבת עם פירה ושניצל בצהרי היום, או לקחת הביתה תבשילים ומוצרי מעדנייה. אזגורי, שמוביל קולינרית עכשיו את המקום, לא שינה את הקונספט בגדול, אך הידק והרחיב אותו. "זו פעם ראשונה (מחוץ לבית) שאני מבשל עם סירים. זה כיף ענק, אני מכין את הקוסקוס של סבתא שלי, עוד מאכלים ביתיים ובגדול, מה שבא לי", הוא מספר לנו תוך ערבוב בורגול עם בצל מקורמל ביד אחד, וחותך מוסקה דשנה ביד השנייה. "אחרי שהתרגלתי להרכיב מנה בצלחת, זה תענוג לחשוב על איך להעמיד סיר גדול ומנחם, וגם לגוון ולשנות כל עת לפי החשק".
מבט על מחלקת המעדנייה, שאזגורי הרכיב והרחיב, יגלה לכם סלטי מעדנייה קלאסיים באיכות ניכרת וללא חומרים משמרים: כבד קצוץ, איקרה, סלט פלפלים קלויים, סלט ביצים, חמוצים ביתיים, ממרח לימון כבוש, חצילים בטחינה ועוד (22-48 ש"ח). מושלם לאיסוף לאירוח ביתי, בתוספת איזה יין מקומי וטבעי שזמין כאן במחירים אטרקטיביים לצד שאר ריבות, ממרחים ומוצרי מדף, אבל עם כל הכבוד למוצרי מעדנייה, השף פה כדי להכין תפריט אוכל, ואנחנו באנו לאכול ממנו, ולא מקופסאות.
קוביות טופו בקארי צהוב עם ירקות ולמון גראס, ביף בורגיניון לפי הספר ועוף מסחאן הם אינטרו נהדר ואף קלאסי לתפריט הצהריים, שמשתנה תדיר וכולל גם ספיישלים רבים. גם קציצות בקר ברוטב עגבניות, סלמון אפוי עם חמאת מיסו, קציצות מפרום וכרובית ברוטב עגבניות מספקות טעם ביתי – אמנם רחוק מטעמי הבושוויק שהתרגלנו ממנו, אבל כיף בלתי רגיל. מוסקה ערבה לחיך, לזניה בולונז או תרד שעשויה מדפי פסטה בהכנה ביתית משלימים טאץ' איטלקי, בעוד שבמחלקת התוספת תמצאו את הקוסקוס המדובר של סבתו של השף, פירה חמאה, תפו"א פריזיאן, מג'דרה בורגול, קינואה, ירוקים ואנטיפסטי, כשהמנות כולם נמכרות לפי משקל במחירים שנעים בין 11 ל-18 ש"ח למאה גרם.
כיאה למקום שמכוון לשעות היום, יש גם עסקית משתלמת שמציעה מנה עיקרית ותוספת בטווח מחירים של 56-84 ש"ח, שמוגשת לאורך כל היום. לקינוח, שאלנו את השף אם יש סיכוי קלוש שעוד נפגוש שוב את קינוח הסמורס מהבושוויק – מנה אחרונה שחילקה את חיינו ללפניה ואחריה. הוא רק חייך, ואמר שאולי בהמשך. אחוזי תקווה, תקענו כפית בקינוח קרמו שוקולד ואגוזי לוז מצוין, והשלמנו את המתוק עם טירמיסו משובח כנחמה. ביתי או מסעדתי, אין ספק שאין על אוכל בעולם.
בזל 37, תל אביב. א'-ה' 10:30-19:30, ו' 9:00-16:00. החל מ-19:00 תמצאו 30% הנחה על כל האוכל שבמשקל