פרי סטייל: 4 מתכונים לקינוחי פירות בגריל

עם סלסלה חריפה, גבינה ארומטית, בייקון קריספי או במרק קר - הקיץ הזה גם אתם תרצו לצרוב פירות על הגריל. השפית סבינה ולדמן ("משחקי השף", דנון - בית הספר לבישול) מגרילה מלון, אבטיח, תאנים ואננס

19 ביולי 2016

אבטיח על הגריל עם סלסת מנגו ירוק

החומרים ל־4 מנות

  • 4 פרוסות אבטיח, חתוכות בעובי 3 ס"מ
  • מלח לפי הטעם
  • קורט פלפל שאטה

 

לסלסה

  • 1 מנגו ירוק, חתוך לקוביות קטנות של 5 מ"מ
  • 1 כף ג'ינג'ר, מגורד דק
  • 2 שיני שום, כתושות
  • 1 פלפל אדום חריף, פרוס דק
  • 2 בצל שאלוט, פרוס דק
  • 1 למון גראס, פרוס דק מאוד
  • 4 כפות פיש סוס
  • מיץ מליים אחד
  • 2 כפות סוכר דקלים או סוכר דמררה

 

להגשה

  • 10 גבעולי כוסברה, מופרדים לעלים
  • 5 גבעולי בזיל תאילנדי, מופרד לעלים (לא חובה)

 

אופן ההכנה

מתבלים את האבטיח במלח ובפלפל שאטה וצולים על גריל חם כ־2 דקות מכל צד. מערבבים את כל חומרי הסלסה למעט הכוסברה והבזיל.

מניחים את האבטיח על צלחת הגשה ומניחים מעליו 2־3 כפות גדושות של סלסה. מפזרים מעל עלי כוסברה ובזיל ומגישים מיד.

אבטיח על הגריל עם סלסת מנגו ירוק. צילום: אנטולי מיכאלו
אבטיח על הגריל עם סלסת מנגו ירוק. צילום: אנטולי מיכאלו

מלון על גריל עם גבינת בושה ובייקון

החומרים ל־4 מנות

  • 1 מלון דבש, חתוך לסירות ברוחב 3 ס"מ
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 4 כפות מייפל איכותי
  • 1 כף עלי תימין טרי
  • 200 גר' גבינת בושה
  • 12 פרוסות בייקון

 

אופן הכנה

מניחים את פרוסות הבייקון על נייר פרגמנט, מכסים בנייר נוסף ומניחים על האזור הפחות חם של הגריל. צולים כ־5 דקות מכל צד עד שהבייקון הופך קריספי. מתבלים את פרוסות המלון במלח ופלפל שחור וצולים על גריל חם כ־2 דקות מכל צד.

מורחים את המלון במייפל, מפזרים עלי תימין ומחזירים לגריל לדקה נוספת. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים פיסות גסות של גבינת בושה ומגישים עם 2 פרוסות בייקון קריספי.

מלון על גריל עם גבינת בושה ובייקון. צילום: אנטולי מיכאלו
מלון על גריל עם גבינת בושה ובייקון. צילום: אנטולי מיכאלו

תאנים צרובות בגנאש שוקולד וריקוטה עזים

החומרים ל־4 מנות

  • 8 תאנים חצויות
  • 4 כפות סוכר דמררה
  • לגאנש
  • 200 גר' שוקולד לבן
  • כוס וחצי חלב
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 3 טיפות מי ורדים

 

להגשה

  • 2 כפות פיסטוק קלוי
  • 200 גר' ריקוטה עזים
  • שמן זית

 

אופן הכנה

גנאש: קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה.  בסיר מרתיחים חלב ויוצקים מעל את השוקולד. ממתינים כ־5 דקות ומערבבים לקרם חלק.

מתבלים את תערובת השוקולד בגרידת לימון ומי ורדים ומצננים במקרר מינימום שעה.

תאנים: מפזרים את הסוכר על החלק החתוך של התאנה ומניחים על גריל. צולים כ־2 דקות מכל צד.

הגשה: בצלחת עמוקה יוצקים מעט גנאש, מניחים מעל 4 חצאים תאנים חמות, מפוררים מעל 2 כפות ריקוטה ומעט פיסטוקים. מזלפים מעט שמן זית ומגישים.

תאנים צרובות בגנאש שוקולד וריקוטה עזים. צילום: אנטולי מיכאלו
תאנים צרובות בגנאש שוקולד וריקוטה עזים. צילום: אנטולי מיכאלו

אננס צלוי על גריל במרק למון גראס, כפיר ליים ומי זהר

החומרים ל־4 מנות

  • 1 אננס טרי חתוך לשמיניות
  • 4 כפות סוכר חום
  • קורט פלפל שאטה

 

למרינדה

  • 250 מ"ל מים
  • 300 גר' סוכר
  • 10 עלי כפיר ליים יבש
  • ½ מקל וניל חצוי
  • קורט מלח
  • 2 עלי למון גראס, פרוסים דק
  • גרידה ומיץ מליים אחד
  • 3 טיפות מי זהר
  • חופן עלי נענע

 

אופן הכנה

מרינדה: בסיר בינוני מרתיחים יחד מים, סוכר, כפיר ליים, וניל, מלח ולמון גראס.
מסירים מהאש ומצננים יחד לילה במקרר. מסננים ומוסיפים מיץ וגרידת ליים ומי זהר.

אננס: צולים על גריל חם את פלחי האננס כ־5 דקות מכל צד. מפזרים על האננס את הסוכר ומעט שאטה ומחזירים לצלייה נוספת של דקה מכל צד.

מגישים בצלחת עמוקה עם המרק הצונן וכמה עלי נענע.

אננס צלוי על גריל במרק למון גראס, כפיר ליים ומי זהר. צילום: אנטולי מיכאלו
אננס צלוי על גריל במרק למון גראס, כפיר ליים ומי זהר. צילום: אנטולי מיכאלו