מסעדת הבשר הטובה ביותר בתל אביב
איציק הגדול, דיקסי, האדסון, חוות צוק, מיט בר, מקום של בשר, או M25: מי תיבחר למסעדת הבשר הכי טובה בתל אביב?
*הזוכים בקטגוריה ייבחרו בידי פורום הקולינריה הישראלי שייסד מגזין טיים אאוט, המורכב ממאות אנשי מפתח בענף: מסעדנים, שפים, בלוגרים קולינריים, עיתונאי אוכל, צלמי אוכל, סטייליסטים מזון, ייננים ופודיז. 13 הקטגוריות הנוספות יועמדו לבחירתכם
איציק הגדול
לא בדיוק המקום הראשון שהייתם חושבים עליו כמסעדת בשר איכותית, אבל למקרר היישון של איציק הגדול אין בכלל מה להתבייש. שימו בצד את מצעד הסלטים (יותר מ-25 סוגים), הלחם שנאפה בטאבון אבן, הקבב והשיפודים ולכו על סטייקים מבשר עגלות שמנות מגידול מקומי: אנטריקוט עם עצם, מדליוני פילה בקר, סטייק רוסיני ועוד, וכולם בדרגת צלייה מדויקת למשעי. המשקיענים – כי בשר איכותי הוא דבר לא זול – מוזמנים להתפרע עם סטייקים מבשר ואגיו (קובה ביף) עסיסי, שמקורו בבקר שניזון בדגנים ומוגש כניו יורק סטייק, טיבון, אנטרקוט והיהלום שבכתר – פורטרהאוס 600 גרם. אם מגיעים בקבוצה של ארבעה ומעלה מומלץ לנסות את מיקס הבשרים שכולל בנוסף לסטייקים גם צלעות כבש, נתח קצבים, קבב ופרגיות.
דיקסי
המסעדה של השף חיים כהן נפתחה בשנת 1993, מה שמתייג אותה כאחת המסעדות הוותיקות ביותר בעיר. את הרלונטיות שלה מגדיר התור שמשתרך מחוץ לדלת, במיוחד בשעות הקטנות של הלילה כשרוב המסעדות סגורות ואזרחי תל אביב הלומי מאנצ'יז. הסגנון מוגדר כסטייק האוס מנהטני ואת המקצוענות אפשר להרגיש בכל פרט, מהשירות ועד למנות. סטייקים מבשר מקומי שנבחר בקפידה ועבר יישון במסעדה הם היהלום שבכתר, אבל גם אם לא בא לכם לרדת כרגע על פילה או סינטה יש מספיק אופציות בתפריט – ספייריבס מופלאים, פילה חזיר עם כרוב, בייקון ותפוח עץ, המבורגרים מושחתים ועוד. התוספות מיתולוגיות אף הן, במיוחד ההום פרייז שאף מסעדה אחרת לא מצליחה לשחזר בהצלחה.
הדסון
המסעדה של השף מתן אברהמס היא סוג של גביע קדוש שכל אביר שולחן בשר חולם עליו. חומרי הגלם במה שנחשב למסעדת הסטייקים הטובה ביותר בארץ הם ברמה הגבוהה ביותר, ויעיד מי ששיחד מישהו מהמטבח והצליח להיכנס למקרר היישון – נתחים מובחרים שמטופלים במקצוענות לאורך כל שלבי הקצבות. הבשר מגיע מפרות ישראליות מבכירות בלבד ומחולק לנתחים שיוצאים אל המטבח כאשר הם מגיעים לדרגת היישון המתאימה. עד כאן ההסבר הטכני, ומכאן ניתן לתפריט לדבר. במנות הראשונות מככבת מנת חלונות ניו יורק, ריבועי סינטה ברוטב טופי יפני, ומבין הכריכים מומלצים ההמבורגר והסלופי ג'ו, שניהם מושחתים כנדרש. במחלקת הסטייקים בולטים נתחים בסגנון אמריקאי כמו דלמוניקו, דנבר וטומהוק. חלום קרניבורי כבר אמרנו?
![אם כבר בשר, אז הדסון. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2014/06/sizes/הדסון-צילום-יחצ_P_wo_500_396.jpg "אם כבר בשר, אז הדסון. צילום: יח"צ")
חוות צוק
חוות צוק בעמק האלה היא המזווה ובית הגידול של המסעדה בצפון הרחוק של תל אביב. נתחי כבשים ועזים – האחרונים נדירים וכמעט שאין למצוא אותם כחומר גלם – מגיעים למסעדה מדי יום ונכנסים למטבח יחד עם גבינות, ירקות, שמן זית ומוצרים נוספים שגם הם מתוצרת החווה. החוואי תומר צוק והשף אסף שנער בוחנים כל בוקר את התוצרת ומחליטים מה ראוי לעלות על השולחן ובאיזו טכניקת הכנה, כדי לשמר את הטעם המקורי בצורה הטובה ביותר. בתפריט אפשר למצוא תמיד קרפצ'יו בקר קלאסי, המבורגרים משובחים, קבב של תומר וסטייקים, אך הדרך הנכונה לחוות את המקום היא להגדיר לשף מסגרת טעמים והעדפות ולתת לו להתפרע. המנות החד פעמיות מספרות סיפור שמעביר במדויק את האופי הפראי של הטבע בחווה. כמזכרת הביתה אפשר לרכוש במעדנייה הצמודה למסעדה נתחים ומוצרי בשר מתוצרת בית.
מיט בר
במדינות מתוקנות מקום שמלאו לו 20 שנה נחשב מוסד. סצנת המסעדות הישראלית דורשת ממי שמשתתף במשחק לחדש כל הזמן, אבל מיט בר הולכת בנחישות בדרך שלה ועושה אותו דבר שנה אחרי שנה כדי להצטיין. בתפריט לא תמצאו עלעלי מיקרו ופרחים למאכל. במקום זאת יש בו סלט ביצים עם בצל מטוגן ושמאלץ, חציל קלוי עם טחינה ועוד מנות שנראה כאילו נותרו עמוק בניינטיז. מה שנראה אולי קצת מיושן בראשונות מתברר בעיקריות כקלאסי, ואכן באגף זה של התפריט מופיעים סטייקים משובחים במשקל, נקניקיות בקר מתוצרת בית, פילה לבן כמו פעם וספייריבס ברוטב תפוזים ודבש. למיט בר לא באים לראות ולהיראות אלא לאכול בשר, ומה שתקבלו פה הוא הטוב מסוגו.
מקום של בשר
עוד מסעדת בשר ותיקה בנווה צדק, במבנה עתיק מחופה אבן ירושלמית ממש בכניסה לשכונה. העיצוב הפשוט מאפשר להפנות את כל תשומת הלב לבשר, כי הוא העיקר כאן: ממנות פתיחה כמו נתח קצבים וסטייק טרטר ועד לסטייקים משובחים. אנטריקוט, פילה וסירלוין מוגשים במידות "צנועות" של 200-450 גרם. לקרניבורים כבדים או לזוג מיועדים נתחים על עצם שנמכרים במשקל, ובראשם פורטרהאוס חלומי בצלייה מושלמת. כשהנתח יורד מהגריל אפשר לצרף לו רוטב ציר בקר, גבינה כחולה או חרדל שמנת ומגוון תוספות (לחובבי הז'אנר, התרד בשמנת יעלה זיכרונות מפיטר לוגר). מצד שני אפשר פשוט להסתפק בבקבוק יין ממקרר היינות העשיר, כי כשמדובר בבשר איכותי יין הוא התבלין הטוב ביותר.
![איפה הגראטן? מקום של בשר. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2013/12/sizes/מקום-של-בשר-יחצ_top10_wo_500_281.jpg "איפה הגראטן? מקום של בשר. צילום: יח"צ")
M25
ויזואלית קשה לקרוא למקום של השפים ירון קסטנבוים ואקס-קפה 48 יונתן בורוביץ' מסעדה. מדובר במקבץ של כמה שולחנות שבימים עמוסים זולג לרחוב עם ריהוט פחות קונבנציונלי – ארגזים ככיסאות למשל – ונראה במבט ראשון כמו חמארה שיצאה משליטה. מה שכן מושך לכאן את כל נחילי הקרניבורים הוא הבשר, שמגיע מקצביית מיט מרקט הצמודה. M25 נוצר לאחר שהביקוש לתוצרי הגריל במקום עלה על ההיצע. כעת המנות מוגשות באופן קצת יותר מאורגן, רק אל תצפו למפות לבנות ומלצרים מעונבים. הנתחים חורגים משגרת הסטייקים הרגילה וקורצים למוצרים ארטיזנליים כמו נקניקיות פורט, שיפודי חוט שדרה, לשון מעושנת ועוד.
