"הדוב" שלי: שף נרקיס אלפי כבר קיבלה את מסעדת "הדוב" שרצתה

לא צריך להיות שף מקצועי כדי לזהות ש"הדוב", מעבר להיותה סדרת מופת, היא גם הסדרה הכי טובה וריאליסטית על חיי טבחים מקצועיים. עם זאת, להיות שף בהחלט נותן זווית ראייה נוספת על עולמם של השף כרמי ברזאטו והצוות הנהדר שמקיף אותו. לכבוד העונה הרביעית של הסדרה, שעלתה בחמישי (26.6) לדיסני+, פנינו לכמה מהשפים הטובים של תל אביב כדי להבין מה שפים חושבים על העולם של "הדוב". נרקיס אלפי, השפית של ביינה, עונה על שאלון "הדוב" ומרתיחה את המים של הטורטליני.

>> "הדוב" שלי: שף דור ברזילי (הלנה) היה מכין לכרמי פיצה טראשית משיקגו

איך הייתה נראית מסעדת "הדוב" שלך?
אני כבר קיבלתי את ״הדוב״ שלי, הביינה.

איזו מנת דגל היית מגישה במסעדה כזאת?
הקו הקולינרי שלי הוא פחות מישלן ויותר בגובה העיניים, אבל החומרי גלם צריכים להיות ברמה הכי גבוהה. לכן הייתי מגישה במסעדה כזו בורקס סרטנים – סרטנים בחמאה חומה על בצק עלים טרי, ורוטב בויאבז.

איזו דמות בסדרה את מכירה מהמטבח שלך?
יש לי טבחית שמזכירה לי את סידני. היא הגיעה אליי לפני שנה וחצי ישירות מאחד מבתי הספר לבישול, בלי ידע או ניסיון. קיבלה כלים ולקחה את עצמה בידיים והיום היא אחת הטבחיות המובילות במטבח שלי, חברת צוות אמיתית שנותנת הכל.

מה למדת מהשף כרמי?
בסדרה נותנים הצצה למה שכל שף לומד במטבח – ללכת עם האנשים שלנו, ולתת להם כלים והזדמנות, בלי לחפש יותר מידי טייטלים. 

איזו עצה היית נותנת לו?
לא לחכות לרגעי משבר אלא להתמודד תוך כדי תנועה.

איזו מנה היית מכינה לו?
טרטר בקר של ביינה.

האם גם המטבח שלך כל כך לחוץ?
הדבר היחיד שמגיע לנקודת רתיחה כמו בסדרה זה המים של הטורטליני. כשאנחנו הסרוויס זה קונצרט, יש הרמוניה.

מי הדמות הכי אהובה עליך בסדרה?
ריצ׳י יודע לתת את הלב. אולי אין לו איזון, אבל הלב שלו שם תמיד.

מי היה השף הטלוויזיוני/קולנועי הכי אהוב עליך לפני כרמי?
מגנוס נילסון מ״מיינד אוף דה שף״, תעשו גוגל.

מה בסדרה לא הגיוני בכלל?
חיפשתי בכל הקופסאות במחסן בביינה ואצלי אין כסף בתוך ה״מוטי״. וחבל.

מי השף הישראלי שהכי מזכיר לך את הסיפור של כרמי?
מבחינת ידע וכישרון, אלדד שמואלי.
העונה הרביעית של "הדוב" זמינה במלואה בדיסני+