שווה להתארח: הסדנא

בעשייה מדויקת ובלי התחכמויות, מסעדת הסדנא מקבוצת מחניודה מביאה לשולחן בשר. המסעדה, הממוקמת בהאנגר של תחנת הרכבת הישנה בירושלים, משרה אווירת מלאכה ויצירה שמדגישה את העיקר – חומרי הגלם המשובחים והטיפול המסור בהם. עם השפעות צרפתיות, מטבח ים תיכוני ישראלי, קינוחים עשירים ובשרים מיושנים לתפארת, מדובר במקום שחובבי בשר צריכים להגיע אליו.

סגנון מטבח: דיינר אמריקאי, בשרים ופירות ים

שף: אליאור בן ארוש

מנה שאסור לפספס: טי בון פרוס גס עם תפוח אדמה מגריל הפחם

מה מייחד את חוויית האירוח בסדנא?

״אני חי ונושם כבר תשע שנים את המטבח. ההתעסקות באוכל התחילה בקצה הגורמה של סקאלת הבישול, במלון מצודת דוד. משם הגעתי למחניודה, למדתי כל מה שיש לדעת על אוכל, חומרי גלם, ובעיקר שאין קיצורי דרך. לא למדתי בישול, אבל מאז ומעולם אהבתי את המטבח. אני מאוד אוהב בשר, מאוד מאמין בחומרי גלם משובחים שמטופלים במקסימום דיוק ומינימום מרכיבים.

״זה בא לידי ביטוי כאן בסדנא גם בצורה שבה בוחרים את המנות וגם בעיצוב, בקורות העץ החשופות ובברזל. העישון של הבשר נעשה באמצע המסעדה במקרר של נתחים תלויים, האורחים יכולים לבחור לעצמם את הנתח ולצפות בעשייה שלו במטבח הפתוח״.

הסדנא, דרך חברון 28, ירושלים | שעות פתיחה 18:30־24:00 | 5672265־02