צדף צדף תרדוף: מנות הצדפות הטובות בתל אביב
סקאלופס צרובים על הגריל, אויסטרים ברוטב פטל, וונגולי במרק שומר, מולים מוקפצים בטקילה וקוקי סן ז'ק בחמאה חומה: כל הדרכים הכי טעימות לזלול צדפות במסעדות העיר
אויסטרים | דיינינגס
בהפי אוור החדשה (ראשון־חמישי 18:00־20:00) של המסעדה היפנית במלון נורמן מגישים חמש צדפות אויסטר ג'ילארדו רוטטות מרוב טריות עם רטבי פטל־טוסאזו, יוזו ושום ופונזו. הרטבים משאירים מקום לארומת הים ורק מוסיפים עוד טאץ' אסייתי קטן (100 ש"ח).
איך מנקים, מאחסנים ומבשלים צדפות: המדריך המלא
מה שותים עם צדפות? מבעבעים, כמובן
סקאלופ צרוב | טופולופומפו
תחת הכותרת התמימה מסתתרים זוג סקאלופס פרא מקנדה, שמנמנים ומתוקים, בקארי חריף עמוק מאגוז קאמירי (קרוב משפחה של מקדמיה אך מעודן ממנו), סירופ מייפל ועלי לימון מלזי. הרמוניה מושלמת של טעמים ושל מרקמים ממקומות רחוקים (66 ש"ח).
רביולי סלק וסקאלופס | 206 דגים
רביולי סלק מתוצרת בית עם קרם לימון, עלי מרווה פריכים וסקאלופ בגריל על תקן הדובדבן שבקצפת (68 ש"ח). מוגשת כמנה ראשונה עם עיקרית וקינוח בתפריט צהריים עסקי (110 ש"ח) ובתפריט השף (159 ש"ח) בימים ראשון־חמישי ובמוצאי שבת החל מ־17:00.
מרק וונגולי | בר א וין
השף עינב אזגורי מניח צדפות וונגולי טריות מוקפצות בשמן זית, שום ופטרוזיליה בתוך מרק שומר וכרשה על ברוסקטה פריכה. יחד עם כוס יין מרסאן מעמק הרון החורף נראה מושלם, אפילו בימים שאין גשם (92 ש"ח).
ריזוטו פירות ים | מסה
מנת חורף איטלקית־תל אביבית של ריזוטו חמאה ופרמזן משובץ במולים, קלמרי וראשי קלמרי, שרימפס וסקאלופ. הרוטב סמיך ומתובל בזעפרן, שמנת, ביסק סרטנים ולימון, עגבניות, צ'ילי אדום, תרד, אפונה, פטריות וקרוטונים (168 ש"ח).
מולים בטקילה ועגבניות | סושיאל קלאב
ספיישל עונתי שלוקח את המולים לכיוון שונה לגמרי עם רוטב טקילה, עגבניות וצ'ילי שמבושל עם ראגו ירקות שורש, בזיליקום, כוסברה טרייה וסיומת חמאה. מוגש עם ברוסקטות בגריל שבהן מנגבים את הרוטב החריף, ומי שנמנע מפחמימות שפשוט יבקש כף (84 ש"ח).
סאקלופ ושרימפס על פירה כמהין | גוצ'ה
שלושה סקאלופס, שלושה שרימפס טריים, פירה עתיר כמהין ומעליו תלולית בצל מטוגן פריך, והכל מונח על רוטב סמיך משמנת, ציר בקר ופטריות. מנה מחממת ומנחמת שמחמיאה למתיקות הטבעית של פירות הים (75 ש"ח).
פסטה וונגולי | בסטה
פסטה בעבודת יד עם וונגולי טריים ביין לבן, חמאה, פטרוזיליה, שום וגרידת לימון – חיבור קלאסי שהכי מחמיא לצדפות הקטנטנות והעדינות. לפעמים המנה מוגשת בתוספת צדפות מסוגים אחרים והמחיר בהתאם (129־149 ש"ח).
מרק פירות ים | יאקימונו
מרק צלול ואלגנטי מציר דאשי יפני עם שרימפס, קלמרי ומולים בתוספת אטריות סומן (אטריות קמח דקות מיפן), אצת ווקאמה, בצל ירוק, פטריות שמפיניון, קישוא וגזר (65 ש"ח). מוגש בגרסה מוקטנת בעסקית צהריים בתוספת שמונה ש"ח למחיר המנה העיקרית.
קוקי סן ז'ק | אריא
שלוש צדפות קוקי סן ז'ק צרובות על הפלנצ'ה בחמאה חומה, מונחות על קרם שקדים לבנים וביסק סרטנים כחולים. מנת פתיחה בהשראת מטבחי ספרד וצרפת שמדגישה את המרקם המוצק והטעם המתוק־עדין של הקוקיות (65 ש"ח).
מרק דגים ומולים | ברוט
ציר מראשי דגי ים, פירות ים, ירקות שורש ותבלינים (בעיקר זעפרן), נטחן למרק סמיך, מסונן ומוגש עם מולים וטוסט מלחם מחמצת עם רוטב רווי. כשהשף יאיר יוספי מצליח להשיג שרימפס טובים הוא זורק גם אותם פנימה (78 ש"ח).
הוי פאד קפאו | קאב קם
300 גר' מולים על הווק בתיבול של בזיל תאי (בזיליקום תאילנדי), למון גראס, צ'ילי ורוטב צדפות. מנה חריפה וכיפית שמיועדת לאכילה בידיים ומבקשת אלכוהול לכיבוי השרפה בפה, וכן כהכנה למנה הבאה ולדרינק שאחריה (82 ש"ח).
