נפנוף יפני: כך תכינו שיפודי יאקיטורי לחג
הם קטנים, אלגנטיים ונחשבים לפינגר פוד האולטימטיבי. רגע לפני יום העצמאות - ולרגל פתיחת עונת המנגל - עשינו על האש יפני עם השף יאמה סאן
לא חייבים להשתעמם גם השנה עם שיפודי פרגית וקבב – השף יאמה סאן ממסעדת אמאמה מלמד אתכם איך להכין יאקיטורי, יאקיניקו אנטרקוט ושינקו דנגו.
נגיסה אחת קטנה: 8 מקומות בתל אביב לאכול בהם יאקיטורי
הסיח היפני: כך נכנסו השיפודים היפניים לכור ההיתוך
יאקיטורי
החומרים ל־4 שיפודים:
משפדים על קיסמי עץ מה שרוצים ואוהבים: בשר, דגים, עוף, ירקות, פירות ים ופירות (40־60 גר' חומר גלם לשיפוד).
למשרה:
מערבבים בקערה כמות שווה של סאקה וסויה:
15 מ"ל (כף) סאקה
15 מ"ל (כף) סויה
ליאקיטורי:
מערבבים בקערה כמות שווה של מירין, סאקה, דבש וסויה:
15 מ"ל (כף) מירין
15 מ"ל (כף) סאקה
15 מ"ל (כף) דבש
15 מ"ל (כף) סויה
אופן ההכנה:
מלהיטים גריל פחמים.
משרים את השיפודים במשרה לפחות 8 דקות.
טובלים היטב את השיפודים ברוטב היאקיטורי ומניחים אותם על הגריל למשך 2 דקות. מחזירים לרוטב וצולים קלות על אותו צד. טובלים את השיפוד ברוטב בשלישית וצולים על הצד השני כ־2 דקות נוספות.
יאקיניקו אנטרקוט
החומרים ל־4 סועדים:
כ־800 גר' אנטרקוט (200 גר' לסועד)
למשרה:
מערבבים יחד בקערה:
20 מ"ל (1.5 כפות) סויה
20 מ"ל (כף) דבש
20 גר' תפוח מרוסק
4 שיני שום
1.5 כפיות שמן שומשום
להקפצה:
5 פטריות, גרעינים מקלח תירס 1, 2 פרחי ברוקולי, 1 פלפל אדום/גמבה בינונית
להגשה:
150 גר' אורז מבושל מעורבב עם 5 גר' מיסו (כמות זו מספיקה לסועד; יש להכפיל במספר הסועדים)
אופן ההכנה:
משרים את הבשר לפחות שעתיים במרינדה.
לאחר ההשריה צולים את האנטרקוט על גריל לוהט במשך 3 דקות מכל צד (עד למצב של מדיום־רייר) וחותכים לרצועות.
במחבת מקפיצים פטריות, תירס, ברוקולי ופלפל אדום עם מלח ופלפל.
הגשה:
שמים בקערה אורז לבן, מניחים על האורז את הירקות המוקפצים ועליהם את רצועות האנטרקוט. יוצקים מעל את רוטב היאקיניקו שנשאר מבישול האנטרקוט.
שינקו דנגו
החומרים ל־4 שיפודים:
לכדורים:
80 גר' טופו משי
1 ק"ג קמח אורז דביק
4 כפות סוכר
לרוטב:
15 מ"ל (כף) סויה
40 גר' (4 כפות) סוכר
8 מ"ל (1.5 כפיות) מירין
50 מ"ל (כרבע כוס) מים
1 כפית קמח תפוח אדמה (מעורבב עם 2 כפיות מים)
אופן ההכנה:
הכדורים:
לשים את כל החומרים יחד ויוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג בערך.
מרתיחים בסיר מים ומבשלים את הכדורים; כשהם צפים מחכים דקה ומעבירים אותם מיד לקערה קפואה. משפדים 3 כדורים בכל שיפוד.
הרוטב:
בקלחת מביאים לרתיחה את כל מרכיבי הרוטב (למעט הקמח). מוסיפים את קמח תפוח האדמה ומערבבים להסמכה.
הרכבה והגשה:
מניחים את השיפודים על הגריל וצולים משני הצדדים כחצי דקה עד להשחמה קלה. יוצקים את הרוטב מעל הכדורים ומגישים חם.