מתכון לדג בעגבניות – אורנה ואלה
שתי המלכות מרחוב שינקין עם מתכון לדג ברוטב עגבניות ויין לבן. גם אתם יכולים לבשל כמו אורנה ואלה
פילה דג ברוטב עגבניות ויין, אורנה ואלה. צילום: אנטולי מיכאלו
המצרכים (ל־5 סועדים):
- 5 מנות דג של 120 גר' כל אחת ללא העור ועצמות
- 60 מ"ל שמן זית
- 40 מ"ל שמן קנולה
- כף שום קצוץ
- ½ ק"ג עגבניות שרי חתוכות קטן
- 200 גר' רוטב עגבניות בסיסי לפסטה
- 400 מ"ל מים
- 20 זיתים שחורים מגולענים
- 25 גר' צלפים מסוננים
- 25 גר' אוכמניות מיובשות
- 25 גר' צנוברים
- ½ בקבוק יין לבן משובח
- ½ כפית צ'ילי יבש
- מעט מלח
- ½ כפית סוכר
לפירורים מתובלים:
- ½1 כוסות פירורי לחם
- 1 כוסות פטרוזיליה קצוצה
- 3 כפות שמן זית
- מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
הכנת הפירורים: מערבבים הכל לתערובת אחידה. הכנת המנה: מחממים במחבת רחבה וגדולה, שמן זית וקנולה, שום ועגבניות. מטגנים היטב עד שהעגבניות מגירות את נוזליהן והנוזלים מתאדים. מוסיפים צ'ילי ורוטב עגבניות ומאחדים. מוסיפים יין ומבשלים עד לרתיחה. מוסיפים מים, מלח וסוכר. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים כ־7 דקות. מוסיפים צלפים, זיתים, אוכמניות וצנוברים, מביאים לרתיחה. מבשלים 3 דקות. מניחים את נתחי הדג במחבת, מפזרים מעל שכבה אחידה של פירורים מתובלים ומכניסים לתנור לחום של 200 מעלות עד להזהבת פירורי הלחם.