בוער בפה: מתכונים וקוקטיילים מקסיקניים לכבוד הסינקו דה מאיו

סינקו דה מאיו הוא הזדמנות פז להכיר את המטבח המקסיקני הבועט. לא, לא מדובר ביום העצמאות המקסיקני (שחל ב- 16 בספטמבר), אלא בחגיגה המציינת את נצחון צבא מקסיקו על הכוחות הצרפתים, ומקור גדול לגאווה אתנית. כך תוכלו לחגוג אותו בעצמכם:

טאקו עוף טינגה

תבשיל עוף ועגבניות המוגש עם איולי צ'יפוטלה חריף, שמנת חמוצה, גוואקמולי וגבינת פטה.

לתבשיל העוף:

• 2 יחידות חזה עוף בשלמותן
• שמן קנולה לטיגון
• בצל לבן קצוץ
• 3 כפות פלפל צ'יפוטלה טחון
• 2 כוסות רוטב עגבניות (פולפה)
• כף סוכר
• מלח ופלפל לפי הטעם

  לאיולי צ'יפוטלה:

  • 5 כפות מיונז
  • כף פלפל צ'יפוטלה מעושן
  • כף מיץ ליים

לגוואקמולי:

• 2 אבוקדו גדולים מעוכים
• בצל סגול קצוץ
• פלפל חלפיניו  קצוץ
• חופן כוסברה קצוצה
• חופן של בצל ירוק קצוץ
• חמש כפות מיץ ליים
• מלח פלפל לפי הטעם

להרכבת הטאקו:

• חסה קצוצה דק
• 100 גרם גבינת פטה מגורדת
• מיכל שמנת חמוצה
• צנונית פרוסה דק
• 8 טורטיות תירס בקוטר 12 ס"מ

אופן ההכנה:

מרתיחים את העוף במים ולאחר מכן מפרקים אותו לרצועות. במחבת עם שמן קנולה מטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את הסוכר, רוטב העגבניות, הצ'יפוטלה והעוף ומבשלים 5 דקות.
איולי צ'יפוטלה: במעבד מזון מניחים מיונז, פלפל צ'יפוטלה מעושן ומיץ ליים. טוחנים לרוטב חלק.
הגוואקמולי: מערבבים את כל המרכיבים יחד ומניחים בצד.
הרכבת הטאקו: מחממים טורטיות במחבת חמה ללא שמן. מניחים במרכז כל טורטייה 2 כפות מתבשיל הטינגה וגוואקמולי, מפזרים מלמעלה חסה קצוצה, גבינת פטה, כפית שמנת חמוצה ופרוסות דקות של צנונית. מגישים לצד האיולי.

טאקו אל פסטור ("בסגנון הרועים")

פרגית במרינדה המורכבת ממיץ תפוזים וחומץ לצד סלסת עגבניות פיקו דה גאיו ופרוסות אננס.

לפרגית:

• ½ קילו פרגית (פרוסות)
• 2 כפות תבלין אשיוטה (תבלין מקסיקני המשמש למרינדות)
• ¼ כוס מיץ תפוזים
• 2 כפות חומץ לבן
• כפית סוכר
• כפית כמון

לפיקו דה גאיו:

• עגבנייה גדולה קצוצה דק
• בצל לבן קצוצץ דק
• צרור כוסברה קצוצה דק
• מיץ ליים
• מלח ופלפל

להגשה:

• 8 טורטיות תירס בקוטר 12 ס"מ

אופן ההכנה:

הפרגית: מערבבים את כל מרכיבי המרינדה ומוסיפים את פרוסות הפרגית, מכניסים למקרר למשך 3 שעות. מחממים מחבת, צורבים את העוף עד להשחמה, ומעבירים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות למשך 5 דקות. מוציאים את העוף מהתנור, פורסים  לפרוסות דקות ומניחים בצד.
פיקו דה גאיו: מערבבים את העגבנייה, הבצל והכוסברה יחדיו . מתבלים במיץ ליים, מלח ופלפל.
הרכבת הטאקו:
מחממים טורטיות על מחבת חמה ללא שמן. מוסיפים על כל טורטייה 2 כפות מן הפרגית במרינדת אל פסטור. פורסים פרוסה דקה של אננס ומניחים מעל. מוסיפים כפית סלסת פיקו דה גאיו ומקשטים בעלי כוסברה.

טאקו צמחוני

סלסת דלעת וחציל, אבוקדו חרוך, בצלים מעושנים ושמנת חמוצה.

לסלסת דלעת וחציל:

• 6-8 כפות דלעת אפויה
• חציל שרוף על אש גלויה
• ½ כפית פפריקה מעושנת
• 5 כפות שמן זית
• מיץ מליים אחד
• 2 כפות כוסברה קצוצה
• ½ כפית צ'ילי אדום קצוץ

ליתר המנה:

• 3 בצלים קטנים
• 2 אבוקדו
• 8 טורטיות תירס בקוטר 12 ס"מ
• שמנת חמוצה

 

אופן ההכנה :

קוצצים את החציל והדלעת ומעבירים לקערה, מוסיפים את יתר המרכיבים ומתבלים במלח ופלפל שחור.
הבצל הקלוי: פורסים את הבצלים לפרוסות של ס"מ אחד, מחממים תנור ל- 220 מעלות ואופים עד לקבלת צבע שחום.
האבוקדו החרוך: קולפים את האבוקדו ומחלקים לחצי, נפטרים מהגלעין. בעזרת מבער משחימים את האבוקדו. פורסים לפרוסות של ס"מ אחד.
הרכבת הטאקו: מחממים טורטיות במחבת ללא שמן. מורחים על כל טורטייה כף של סלסת דלעת חציל. מוסיפים בצל קלוי ופרוסות אבוקדו, מקשטים בעלי כוסברה ומגישים לצד שמנת חמוצה.

טאקו פסקדו

דג מטוגן, סלסת תירס ואננס, פיקו דה גאיו ואיולי צ׳יפוטלה.

לדג:

• 500 גרם דג לבן פרוס לפרוסות בעובי 10 ס"מ (מומלץ קוד)
• ½ ליטר בירה לבנה
• כוס קמח תופח

לסלסת תירס ואננס:

• אננס חתוך לקוביות
• גרעיני תירס מקלח תירס טרי
• חופן כוסברה קצוצה
• כפית חלפיניו טרי קצוץ
• ליים סחוט
• 3 כפות שמן קנולה
• מלח, פלפל

לפיקו דה גאיו:

• עגבנייה גדולה קצוצה דק
• בצל לבן קצוצץ דק
• צרור כוסברה קצוצה דק
• מיץ ליים
• מלח ופלפל

לאיולי צ'יפוטלה:

• 5 כפות מיונז
• כף פלפל צ'יפוטלה מעושן
• כף מיץ ליים
• 8 טורטיות תירס בקוטר 12 ס"מ
• עלי כוסברה

 

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים בירה וקמח תופח עד לקבלת בלילה אחידה.
מחממים שמן עמוק במחבת, טובלים את הדג בבלילה ומטגנים עד להשחמה.
סלסת אננס תירס: מערבבים את כל המרכיבים ומניחים בצד.
סלסת פיקו דה גאיו: מערבבים יחדיו את כל המרכיבים. מתבלים במיץ ליים מלח ופלפל שחור.
איולי צ'יפוטלה: במעבד מזון מניחים מיונז, פלפל צ'יפוטלה מעושן ומיץ ליים. טוחנים לרוטב חלק.
הרכבת הטאקו: מחממים טורטיות במחבת חמה ללא שמן. מניחים במרכז הטורטייה את הדג המטוגן. מניחים מסלסת התירס אננס, מוסיפים פרוסות צנונית, סלסת פיקו די גאיו, איולי צ'יפוטלה ועלי כוסברה ומגישים מיד.

 

המתכונים באדיבות שף אליאב גולדנברג- גרינגוס טאקוס

להשלמת החגיגה – מתכונים לקוקטיילים מקסיקניים:

 

Viva mexico

חומרי הגלם למשקה בודד:

• 35 מ"ל טקילה Herradura Anejo
• 15 מ"ל מזקל Del Maguey Vida
• 5 מ"ל ליקר תפוז Grand Marnier
• 5 מ"ל סירופ אגבה
• 3 נגיעות של ביטר שוקולד
• זסט מאשכולית
• בלוק קרח (בוטניקה)

 

הוראות ההכנה:

מניחים בכוס בלוק קרח. מוסיפים טקילה, מזקל, ליקר תפוז ואגבה.
מטפטפים פנימה ביטר שוקולד ובוחשים בעדינות.
מבשמים בזסט אשכולית ומגישים.

 Mayahuel

חומרי הגלם למשקה בודד:

• 50 מ"ל טקילה Herradura blanco
• 25 מ"ל סירופ אבטיח
• 20 מ"ל מיץ לימון
• 3 נגיעות של ביטר אשכולית
• קרח

אופן ההכנה:

מניחים את כל המרכיבים בשייקר ומנערים היטב.
מסננים לכוס משקה ומגישים מיד.

מתכוני הקוקטיילים באדיבות ניק סיטבון, בוטניקה