מתכון למרק ארטישוק ירושלמי

שף רועי סופר, מסעדת סרדיניה

המצרכים (ל-8 סועדים):

• 1 בצל גדול פרוס
• 1 גזר קלוף ופרוס
• 2 שיני שום פרוסות
• 5  ארטישוק ירושלמי קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 כף מחוקה מלח
• 2 כפות שמן זית
• ¾ כוס יין לבן יבש
• 1 כף סוכר
• ½3 כוסות ציר ירקות/מים
• 1 עלה דפנה
• 5 גבעולי פטרוזיליה
• 5 גבעולי אורגנו

לתוספת הפטריות:

• 1 סלסלה פטריות שמפיניון חצויות
• 2 כפות שמן זית
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן בסיר קטן. מאדים את הבצל, הגזר והשום על אש בינונית במשך כ-4 דקות. מוסיפים את המלח והארטישוקים ומאדים עוד כ-5 דקות. מוסיפים יין לבן וסוכר ומבשלים עד לצמצום הנוזלים לגמרי. מוסיפים לסיר את ציר ירקות ואת העשבים קושרים בחוט.
2. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה לקבלת בעבוע קל. מבשלים  כ-40 דקות ומסירים מהאש. מוצאים את עשבי התיבול, טוחנים ומסננים.
3. לתוספת הפטריות – מחממים את שמן הזית, מוספים את הפטריות ומקפיצים כ-2 דקות על אש גבוהה. ממליחים ומוספים למרק.

למסעדת סרדיניה