מתכון לברזאולה – מסעדת גשן

מצרכים (ל־4 מנות):

• 1 ק"ג סינטה נקייה משומן
• 5 כפיות סוכר
• 4 כפיות מלח
• 3 כפיות פלפל שחור גרוס
• 2 כפיות פלפל שאטה
• 10 גר' גרגירי כוסברה

לכבד אווז:

• 200 גר' כבד אווז
• 2 כפיות סוכר חום
• 10 מ"ל רוטב רימונים

אופן ההכנה:

מערבבים את כל התבלינים. מכסים את הבשר בתערובת ונותנים לו לנוח ולהיכבש כשבוע ימים במקרר. אחרי שבוע מוציאים את הבשר מהמקרר, שוטפים אותו מכל התבלינים ופורסים לפרוסות דקות. לוקחים את כבד האווז ופורסים לפרוסות דקות ומניחים על פרוסות הבשר. מכסים את כבד האווז בסוכר חום, ושורפים את הסוכר עם ברנר (בסגנון ברולה). מתבלים בפלפל שחור גרוס וברוטב רימונים ומגישים.

גשן, נחלת בנימין 37, 5600766־03

למתכונים נוספים של מסעדות מובחרות מרחבי העולם היכנסו לאתר Fine Dining Lovers