איך נראה טיול קינוחים של אושיית אינסטגרם? טעימה קטנה

אם תשאלו את האיטלקי הממוצע מה הקינוח הטוב ביותר בארץ המגף, ברוב המקרים התשובה תהיה טירמיסו ביתי. קשה לשנות את הסטיגמה, אבל איטליה לא נחשבת מעצמת קינוחים כמו פריז או טוקיו. כשהציעו לי להגיע למילאנו להיווכח בטעותי, תהיתי אם אחווה שידור חוזר למסעי ללונדון שם אכלתי עוגות שכבות ופודינגים למיניהם, אך הסקרנות הכריעה בסופו של דבר.

תחנה ראשונה: Excelsior Hotel Gallia, מלון יוקרה עוצר נשימה

כשהשף-פטיסייר פדריקו רוטיני יצר איתי קשר לצורך מהדורת Deserted במילאנו, לא יכלתי להסתיר את ההתרגשות. השף הצעיר בן 26 מנהל מטבח ענק ומפואר ביד רמה כשכל פינה בו מתוקתקת לתפארת: המטבח בוהק מניקיון, המדים של הצוות לבנים ומגוהצים (איך אין אף אחד עם כתם שוקולד עליו?) והכל נראה חדש ומריח טוב.

פדריקו רוטיני חותך Pâte de Fruit (מרמלדת תות). צילום: טל שפיגל

בתפריט: אקלר Camouflage. במבט ראשון זה נראה כמו ארוחת קרב, אך ביס אחד הספיק לי להבין שמדובר באקלר טרי ממולא בקרמו שוקולד 70% עם ליבת מסקרפונה וניל. המנה השניה הייתה טארט ברגמונט (סוג של תפוז בוסר פופולארי באיטליה) עם שוקולד לבן ומשמש. ביס שכולו טעמים חמוצים ומשכרים. מומלץ: להגיע למלון בסביבות סוף נובמבר, עת רוטיני מכין את הפנטונה המפורסמת שלו, הלא היא עוגת חג מולד (דמיינו בצק בריוש מלא בפירות יבשים). מחיר: 10-15 יורו

Here we go! First stop at Milan is @excelsiorhotelgallia and chef @federicorottigni to try this camouflage eclair! 70% dark chocolate and nutmeg cream and a mascarpone vanilla core, while wearing my new @bobbies for the occasion, this is a boot camp I can get used to!

A photo posted by Tal Spiegel (@desserted_in_paris) on May 8, 2016 at 1:54am PDT

5th day in Milan had me craving a dessert with fresh fruit, so I went to @federicorottigni from @excelsiorhotelgallia to try this fresh bergamot tart with a crunchy sweet dough base, bergamot crémeux, white chocolate cream and fresh apricots. Good thing I had my new @schmoove_shoes Tangy yellow boat shoes to match it. Can't believe tomorrow is my last day here! A photo posted by Tal Spiegel (@desserted_in_paris) on May 12, 2016 at 2:40am PDT

תחנה שניה: Pavé, המקום של הצעירים

בית קפה-פטיסרי מהמודרניים והכייפים ביותר במילאנו. כשנכנסים למקום וויטרינת העוגות מעידה שלא כדאי לעזוב כל כך מהר. אני דווקא ממהר לבחור את ה-Petit Gâteau, קינוח איטלקי עם ניחוח צרפתי: עוגת קסיס עם בסיס סבלה קראנצ'י, מרמלדת קסיס חמצמצה וקרם וניל אורירי שמאזן את החמיצות המתבקשת. סטפנו, הבעלים, מספר שלא היה פשוט להרגיל את הקהל האיטלקי לקונדיטוריה צרפתית. מסתבר שהם, ממש כמונו הישראלים, אוהבים קינוחים קלאסיים ושלא ישגעו אותנו. מחיר: 5.5 יורו

 

Another day another new dessert in Milano! Took my new magenta @bobbies to try this Cassis tart at @pavemilano with a crunchy wholewheat sablé base, a tangy cassis confit and a light vanilla cream to balance the acidity. @lefooding @bbcgoodfood

 

A photo posted by Tal Spiegel (@desserted_in_paris) on May 10, 2016 at 2:08am PDT

תחנה שלישית: Marchesi, ה- Ladurée האיטלקי

באחד הרחובות המפורסמים ויוקרתיים במילאנו (Montenapoleone) מסתתר אחד משני הסניפים של קונדיטוריית Marchesi הותיקה. במבט ראשון המקום נראה כמו גרסה איטלקית לרשת Ladurée הצרפתית עם ויטרינה עוצרת נשימה והמון אנשים סקרנים. האיטלקים פוקדים את Marchesi לאספרסו קצר של אמצע היום או נשנוש מתוק. המקום עמוס בתצוגות עוצרות נשימה: ויטרינת המאפים (Viennposerie) עמוסה וריחנית, ויטרינת גלידה צבעונית וכמובן ויטרינה שמוקדשת רק לעוגות.

ויטרינות עוצרות נשימה ב- Marchesi. צילום: טל פשיגל

מומלץ: Pasta Di Mandorle – עוגת ספוג קלאסית ספוגה ב-Maraschino (ליקר דובדבנים איטלקי) ומחולקת לשכבות שביניהן קרם דחוס ומתוק. העוגה עטופה במרציפן ובחגיגה של ניירות, קופסאות וסרטים. מחיר: 10 יורו. יקר, אבל שווה את כל החבילה.

My second visit in Milano is @pasticceriamarchesi1824 and it's "pasta di mandorle" cake with layers of Italian sponge with marzipan soaked with Maraschino cherry liqueur and vanilla cream, covered in a thin layer of marzipan along with my @giorgiobrutini shoes. I'm walking on sunshine! A photo posted by Tal Spiegel (@desserted_in_paris) on May 9, 2016 at 2:08am PDT

תחנה רביעית: Tiramisu Delishoes, חנות מאפים ונעליים

באיזור Brera המקסים נפתחה חנות פטיסרי ונעליים. לרגע חשבתי שעובדים עלי, אבל המקום אמיתי וקיים ולרגע מרגיש כאילו מישהו הקים את חשבון האינסטגרם שלי לחיים. דמיינו ויטרינת עוגות מוקפת בויטרינות נעליים, כשעל הקירות תמונות אופנה כמו שרק האיטלקים יודעים לצלם.

גן עדן של מאפים ונעליים. Tiramisu Delishoes, צילום: טל שפיגל

בתפריט תמצאו מנות קלאסיות עם טוויסט מתוק כמו: פסטה פומדרו עם גלידת עגבניות או מנת קלאמרי עם זעפרן ופסיפלורה. נכון לכרגע המקום מוכר אך ורק נעלי נשים, אז לצערי יצאתי מעט מאוכזב.

 

All good thing must come to an end and so does this Desserted_in_Milano week, but not before I have my last tiramisu in a shape of a tart by @tiramisu_delishoes with a sweet tart base, mascarpone cream, coffee soaked biscuit and cacao with chocolate bits, I'm so glad to have brought my @mo_moustache tiramisu shoes! See you in Paris!

 

A photo posted by Tal Spiegel (@desserted_in_paris) on May 13, 2016 at 2:59am PDT

תחנה אחרונה: Mandarin Oriental Hotel, המיקום הכי מרכזי בעיר

בקרבת ה-Duomo במרכז העיר שוכן מלון מנדרין אוריינטל. גם אם אתם לא נמנים על אורחיו, ישיבה לקוקטייל וקינוח של אחר הצהריים במרפסת האקזוטית היא מנהג מקובל מאוד. שף המלון, Nicola Di Lena, מציג בפני סדרת קינוחים יפהפייה שהתחילה בעוגת מוס שוקולד עם פסיפולרה ומנגו מקורמלים ונגמרה במילפיי קראנצ'י במילוי קרם מוסלין פיסטוק.

No trip to Italy can be completed until you have a tiramisu, and this @mo_milan tiramisu by chef @nicoladilena is a creamy bursting with flavors of coffee and cream version and it is just what I needed. Thank god I had my @maisongalet gold ones with me! A photo posted by Tal Spiegel (@desserted_in_paris) on May 11, 2016 at 2:03am PDT

רגע של כנות

הגעתי למילאנו עם דעות קדומות על פטיסרי איטלקי. נכון, ברוב המקומות תמצאו קינוחים קלאסים ופשוטים, אך אם תחפשו טוב (או תוסיפו את העצות שלי למפה שלכם) תמצאו פנינים קולינריות. בשנים האחרונות האיטלקים מגלים את חדוות הפטיסרי וזה עושה להם, ולי, רק טוב.