"שוק הכרמל מפעיל את כל החושים: יש טעם, ריח, צבע – ויש גם צעקות"
קובי שמואל, בעל דוכן הבוריקה בשוק הכרמל, נשבע שהוא אוכל צהריים רק בדוכן ומנדב קצת רכילות מהשוק
גיל
30
סטטוס
נשוי פלוס 2
תעסוקה
בעל דוכן הבוריקה בשוק הכרמל
אתה רמת גני, במקור מאור יהודה. איך הגעת לשוק הכרמל?
"תמיד אהבתי את השוק, וכמעט כל החיים שלי עבדתי בשיפודיות באור יהודה. לפני שהקמתי את הדוכן עבדתי בחומוס בכרם, ולפני חמש שנים החלטתי שהגיע הזמן לעשות משהו לבד. בהתחלה מכרתי פה דיסקים וממתקים, ואחרי שנה החלטתי שאני רוצה למכור אוכל".
מה אתה אוכל פה לצהריים?
"בוריקה".
נו, עזוב פרסומות.
"לפעמים אני מגוון, אבל זה אמיתי. פתחתי את הדוכן כי אני ממש אוהב בוריקה".
אני עומדת ליד השמן עשר דקות ונפטרתי מחום. איך אתה שורד פה את מזג האוויר?
"אין מה לעשות, זה השוק. בקיץ חם, בחורף קר. יש גשם, אין עבודה, יושבים פה ליד נהר הכרמל, מלמעלה עד למטה עוברים פה מים".
אתה צועק פה בהמון שפות. איך תיירים מגיבים לאוכל שלך?
"באוכל טעים אי אפשר להתבלבל. מי שאוכל כאן פיתה חוזר".
במה שונים הלקוחות התל אביבים מהשאר?
"התל אביבים מגיעים בכפכפים ובוקסר, יורדים שבורים מהכרם לארוחת בוקר בשעה 11:00. מי שלא מהאזור נשאר לאכול פה, אבל תל אביבים מבקשים לארוז הביתה למזגן".
מה הבקשה הכי מוזרה שקיבלת מלקוח?
"בוריקה עם עשר ביצים. לא עשיתי, זה מוגזם".
יש משהו שלעולם לא תסכים לשים במנה?
"הרבה מבקשים ממני לשדרג עם גבינות וכל מיני דברים. אבל אני שומר על כשרות, שהכל יהיה פרווה".
תן לי קצת רכילות שוק.
"אני צועק הכי חזק בשוק, כולם יודעים את זה. זה קצת מפריע לשכנים, יוסי לדוגמה כבר לא שומע באוזן ימין. רינה מהחמוצים הודיעה לי שאם היא לא הייתה אוהבת אותי כמו את הבן שלה אז חבל על הזמן. אני לא מפסיק לצעוק וכולם נדלקים אחרי וצועקים גם. זה כיף, זה הווייב של השוק. הוא מפעיל את כל החושים: יש טעם, ריח, צבע, ויש גם צעקות. אין את זה בהרבה מקומות בעולם".
מה הסוד התל אביבי שלך?
"להיות כמו העיר. אם אתה עושה משהו – להמשיך בלי הפסקה".
מה החלום שלך?
"להקים רשת של בוריקה בפריסה ארצית. כרגע זה הכל במחשבה ועוד לא הנעתי, אבל אני מקווה שזה יתגשם".
מה עוד כדאי לדעת עליך?
"איזה בוריקה, וואי וואי וואי! יאללה, אני עושה לך פיתה".