בדיוק בזמן ליום ההמבורגר הבינלאומי התכנס דסק האוכל הגלובלי של "טיים אאוט", קיבל דיווחים משליחיו הקרניבורים בכל העולם, וגיבש רשימת המבורגרים מפתה ועסיסית מהמיטב של המיטב העולמי שתשלח אתכם מסאו פאולו לטוקיו דרך קייפטאון. המפתח להצלחה: פשטות, דיוק ולא יזיק בשר וואגיו. טיסה טעימה
האם ישנו ביקום כולו, המוכר והבלתי מוכר, ביס מספק יותר מהבומבה הג'וסית המלוחה-מעושנת של המבורגר ממש, אבל ממש, אבל ממש ממש טוב? התשובה, כמובן, היא "ממש ממש לא", ובטח שלא ביום ההמבורגר הבינלאומי שחל עלינו ממש היום לטובה, חוצפנים. ברגעים אלה ממש מסעדות בכל רחבי העולם יוצרות וצלות על הפלאנצ’ה גרסאות משלהן לקלאסיקת הבורגר העל-זמנית, עם רטבים תוצרת בית, לחמניות משוגעות ובשרים מיוחדים שמרימים את הקציצות האלה לרמה חדשה לגמרי.
>> בין שתי לחמניות: 24 ההמבורגרים הכי טובים בכל תל אביב
יצאנו לגלות איפה בדיוק אפשר למצוא עכשיו את ההמבורגרים הכי טעימים, עסיסיים, מופרכים ויצירתיים שיש בכל רחבי הגלובוס, חקרנו ותיחקרנו ללא רחם את צוות הפוד&דרינק הגלובלי של Time Out על ההמבורגרים הכי טובים שנשכו בהם לאחרונה, ואז דירגנו אותם לפי המקומות שקיבלו את ציוני הכוכבים הגבוהים ביותר בגוגל. התוצאה? 14 המבורגרים מעוררי תשוקה לקציצה שנמצאים בכמה מהערים הכי טובות בעולם, מהמבורגר ואגיו מעוך ועד לסרף־אנד־טרף קיטשי וכל מה שנכנס ללחמניה ביניהם – אלה ההמבורגרים הכי טובים על הפלנטה כרגע, כל אחד מהם נוסה ונבדק על ידינו. איזה כיף לנו.
1. Smash Things // טוקיו
מה זה?המבורגר קלאסי מזן סמאש בגרסת טריפל בייקון צ’יז.
מה יש בו?קציצות ואגיו, בצל, בייקון, צ’דר אמריקאי, הכל בתוך לחמניית חלב.
למה אנחנו אוהבים אותו:המבורגרים מעולים אפשר למצוא בכל רחבי טוקיו, אבל ההמבורגרים המעוכים של Smash Things בקומאזאווה־דאיגאקו הם כנראה הטעימים מכולם. המקום הזעיר הזה ידוע בקציצות ה-100 אחוז בלאק וואגיו יפני שלו, דקיקות־דקיקות, שנמעכות על פלאנצ’ה בוערת עד שהן מקבלות קרום קריספי בטירוף ופנים עסיסי מטורף. ההמבורגרים נשארים מינימליסטים כדי להבליט את הבשר המעולה, עם בצל, רוטב אלף האיים ביתי, גבינה ובחירה בין לחמניית חלב ללחמניית פחם שחורה. מכיוון שהקציצות כל כך דקות, מומלץ מאוד ללכת על דאבל או טריפל. אם תתעקשו תוכלו להוסיף גם עגבניה, חסה, אבוקדו, בייקון, חלפיניו, חמוצים וביצה מטוגנת.
>> כתובת: Grand Blue Komazawa 101, 3-14-1 Komazawa, Setagaya, Tokyo
2. Zuney Wagyu Burgers // קייפטאון
מה זה?ה‑Classic Zuney Burger – המבורגר סמאש עוצמתי מבשר וואגיו.
מה יש בו?ההמבורגר הזה מוגש בתוך לחמניית בריוש אוורירית, יחד עם חמוצים, בצל מקורמל עם שומן וואגיו, מתעטף ברוטב הבית שלהם שהפך לסיגנצ'ר דיש בפני עצמו (טעים לאללה אבל לא משתלט על טעם הבקר הקלאסי).
למה אנחנו אוהבים אותו:ל‑Zuney יש קהל מעריצים מושבע בזכות איכות בשר הוואגיו שלהם. תחסלו קציצה עסיסית של 140 גרם בשר בקר טהור, שמגיעה ישירות מחוות Zuney Valley שבמזרח קייפ. הקציצה המשוישת עם השוליים הפריכים הופכת את ההמבורגר הזה למנה מפנקת, מלכלכת בכל הדרכים הנכונות ומלאה בטעם מהפנט. Zuney מכינים גם המבורגר צמחוני מצוין, מה שאומר הרבה על היכולת שלהם להוציא את המיטב מהטעמים. כתוספת חדשה ל‑Time Out Market בקייפטאון, הם מגישים גם המבורגר סמאש איכותי במחיר מצוין של 120 ראנד (כ-20 שקלים!).
כתובת: Shop 2, 69A Kloof St, Gardens, Cape Town, 8001
3. Nolita // מדריד
מה זה?המבורגר שמושפע מכל ההמבורגרים הגדולים – מסן סבסטיאן ועד ניו יורק – שבאו לפניו.
מה יש בו?צ’אק בקר מיושן יבש, גבינת גרוייר ורוטב המבורגר קלאסי (עם רליש פלפלי פיפארס במקום חמוצים) בתוך לחמניית פרעצל.
למה אנחנו אוהבים אותו:בכל סרוויס מכינים רק 11 המבורגרי Nolita, ובתוספת תג מחיר של 22 אירו (כ-70 שקלים, מחיר סטנדרטי למדי להמבורגר תל אביבי עם תוספות), זה כנראה ההמבורגר הכי אקסקלוסיבי ברשימה. הוא שווה כל סנט: מהביס הראשון כבר חושבים על הביס הבא. המרכיבים של ההמבורגר הממכר־במופגן הזה מינימליים אבל מהאיכות הגבוהה ביותר. הקציצה במשקל 160 גרם נושאת את חותמת Cárnicas LyO; לחמניית הפרעצל קלה כמו בריוש; הם מכינים רוטב חמוץ, פיקנטי ומתוק, ומעניקים לבורגר סיומת של טבילה בפונדו שמפניה. הזמינו כוס קאווה ותתכוננו ללכלך את האצבעות (ואם פספסתם את השירות המצומצם במקום, אפשר להזמין גרסת טייק־אוויי בדלת ליד ב‑Nolita Express החדש, שבו מגישים את ההמבורגר הזה ועוד עד שעות הלילה המאוחרות).
כתובת: C/ de Ponzano, 11, Chamberí, 28010, Madrid
4. Hanbaagaasuuteeki // לונדון
מה זה?ה‑Shrimp Kong Baga בדיינר ההמבורגרים הלונדוני בהשראה אסייתית/קוריאנית, Hanbaagaasuuteeki בויקטוריה, כאשר "האאנבאאגאאה" הוא פשוט האופן שבו קוריאנים הוגים את המילה "המבורגר". שיהיה לכם יום האאנבאאגאאה שמח.
מה יש בו?המבורגר סמאש פרוע ומעוטר עם שרימפס, אצות קריספיות, גבינה ורוטב בסגנון אלף האיים.
למה אנחנו אוהבים אותו:האם המבורגר יכול להיות קאמפי? אם כן, אז ה‑Shrimp Kong Baga הקיטשי עומד במשימה. זה סרף־אנד־טרף, אבל כזה שבו אתה גולש על חופי אוקינאווה בקיץ 1973. קציצת בקר דקה ותחרתית מגיעה יחד עם יותר שרימפס מטוגנים מכפי שנדמה שאפשר לדחוס לתוך המבורגר קטן יחסית, ומעליהם זילופים של רוטב ורוד מתוק־חמוץ וגם גבינה מותכת. אייקוני.
כתובת: 36 Buckingham Palace Road, London, SW1W 0RE
5. Casse-Croûte MangeDansMonHood // מונטריאול
מה זה?ה‑Happy Ending בורגר הפתייני והמגרה.
מה יש בו?ארבע (!) קציצות בשר בקר טחון במקום, עם שוליים פריכים לגמרי, רוטב ביתי, בצל, חסה, עגבניות וחמוצים קריספיים, הכל דחוס בין שתי חתיכות של לחמניית בריוש רכה כמו ענן.
למה אנחנו אוהבים אותו:ההמבורגר מאחד בין שתי מנות פולחן לביס אחד, Mange dans mon hood ("תאכל בשכונה שלי") הוא הזמנה מהתפריט ה"סודי" האולטימטיבי של סטנד הסמאש-בורגרים האהוב שידוע בכך שהוא מגיש רק שני סוגי המבורגרים – ועושה אותם בצורה יוצאת דופן. הוא כל כך עסיסי שתצטרכו ערימה של מפיות, אבל כל כך בלתי ייאמן בטובו שבטוח תחזרו לעוד.
>> כתובת: 1380 Rue Jean-Talon E, Montréal, QC H2E 1S2
6. Spécimen Burger // פריז
מה זה?מנת הדגל של הבורגר-ג'וינט המפורסם בווייב הסבנטיז הפאנקי שלו שנות בלב סן ז’רמן דה פרה, וכבר הוכח מדעית שרק להגיד "סן ז'רמן דה פרה" הופך את הכל טעים יותר (למרבה הצער זה עובד רק אם אתם בסן ז'רמן דה פרה)
מה יש בו?בין לחמניות תפוחי האדמה הקלילות, יושבות שתי קציצות מעוכות של בשר סטייק מיושן, עם צ’דר, חסה וקצת בצל.
למה אנחנו אוהבים אותו:בנואה הרו, לשעבר מיקסולוג ב‑Le Persifleur, החליף בהצלחה את הקוקטייל-שייקרים שלו במכבשי הסמאש ב‑Spécimen Burger. הפילוסופיה שלו היא להפשיט את המיותר והמשני כדי להציע המבורגרים בדמות המקום שלו: מינימליסטים ויעילים. בלי להיות בהכרח פוטוגניים, הם מתמקדים בשני טעמים שלוכדים זה את זה היטב: בשר מקורמל וצ’דר מותך. בורגרופילים אמיתיים לא יכולים לבקש הרבה יותר מזה. בונוס: בזכות אריזה חכמה במיוחד ההמבורגרים טעימים באותה מידה גם במשלוח וגם כשאוכלים במקום.
>> כתובת: 3 Rue Guisarde, 75006 Paris
7. Eat at ROBs // סידני
מה זה?סמאשבורגר בסגנון אוקלהומה שנמכר מהחלון הקדמי של קצבייה.
מה יש בו?בשר בקר מזן מרעה בלבד, בצל מקורמל וגבינה מותכת בסגנון אמריקאי, בלחמניית Martin’s Potato Roll רכה.
למה אנחנו אוהבים אותו:מהקרום התחרתי הפריך והברונזי ועד ללחמניה הרכה – ובעיקר בהתחשב בעובדה שצ’יזבורגר אחד יעלה לכם רק 10.50 דולר אוסטרלי (כ-21 שקלים) – אלה המבורגרים פשוטים שהם פנינים. אפשר להוסיף חסה, חמוצי McClure’s ורוטב ROBs, אבל לדעתנו הקלאסי הוא כל מה שאתם באמת צריכים. הוא פוגע בדיוק בנקודה, בכל פעם.
>> כתובת: 621 Darling St, Rozelle, Sydney, NSW 2039
8. Mafia Bite // יוהנסבורג
מה זה?ה‑Frank Lucas Burger של Mafia Bite בקונסטנטיה קלוף, יוהנסבורג.
מה יש בו?ההמבורגר הזה כולל בריסקט בקר שהתעשן לאיטו במשך תשע שעות ומתפרק בלי שום מאמץ, כשהו נוצץ ברוטב Honey BBQ עשיר ומבריק.
למה אנחנו אוהבים אותו:למרות שהמקום מפורסם בסמאשים שלו, זו מחווה פרימיום מבושלת לאט ל‑BBQ טקסני, שנקראת על שם הסוחר הידוע לשמצה מהארלם. מעל הכול מונחים טבעות בצל מקורמלות וחמוצים מתוקים‑חמוצים, והוא מוגש עם גבינת צ’דר מותכת בלחמנייה קלוייה שמחזיקה יחד את כל הטעמים העוצמתיים. זה המבורגר אמיתי. הניגוד בין הבריסקט הרך והמעושן לבין הקראנץ’ החד של טבעות הבצל הופך אותו לאחד הביסים הכי לוהטים בעיר. אל תפספסו אותו. תודו לנו אחר כך.
>> כתובת: 54 Constantia Dr, Constantia Kloof, Roodepoort, 1724
9. Kiddo, בואנוס איירס
מה זה?הפארק בורגר ב‑Kiddo, המבורגריה מיתולוגית בבואנוס איירס.
מה יש בו?קציצת בקר עם שכבות של גבינה אמריקאית, עגבנייה, חסה ובצל, פלוס רוטב הבית של Kiddo, והכל מתערסל בתוך לחמנייה רכה מותאמת אישית.
למה אנחנו אוהבים אותו:בעולם מלא בהמבורגרים עמוסים מדי שמטפטפים גבינה, Kiddo מתמקדים בלדייק כל רכיב. ההמבורגר הזה נוצר על ידי אלחנדרו רואיג (יוטיובר ההמבורגרים שמאחורי @burgrkid), וה‑Park שם דגש על איזון במקום על עודף: אין כאן שכבות סופר‑כבדות של צ’דר מותך, אלא פשוט בשר איכותי, ירקות טריים ולחמנייה ייחודית שפותחה במיוחד למותג. הבשר הוא הכוכב, מבושל בפשטות ומוגש במהירות, עטוף לאכילה בעמידה או בדרך. הרוטב (פרשנות ביתית ל‑Golden BBQ) מחבר הכול יחד בלי להשתלט. בדרך כלל יש תור שגולש אל הרחוב, ובצדק.
>> כתובת: Arévalo 2882, C1426 Cdad. Autónoma de Buenos Aires
10. Ground Burger // ליסבון
מה זה?המבורגר ארטיזנלי מפתה עד כדי מבוכה, עם שם הבית, 150 גרם בקר בלאק אנגוס ולחמניית בריוש תוצרת בית.
מה יש בו?קציצת בקר בלאק אנגוס 100 אחוז, גבינת צ’דר, חסה, עגבניה, בצל על הגריל ורוטב מיוחד של המקום.
למה אנחנו אוהבים אותו:לא משנה כמה המבורגרים ננסה, יש משהו שעדיין מבדיל את ה‑Ground Burger הזה מהשאר. תמצאו אותו לא רק במסעדת המוזיאון קלוּסטה גולבנקיאן, אלא גם ב‑Time Out Market Lisboa ובסנטה אפולוניה, ואנחנו עדיין לא מצליחים לשים את האצבע על מה בדיוק הופך אותו לכל כך טוב. אולי זו לחמניית הבריוש, שנאפית במקום לפחות פעמיים ביום ומוגשת קלויה קלות; אולי זה בקר הבלאק אנגוס; אולי אלה הצ’יפס המטוגנים בצורה מושלמת בצד, עם שום ורוזמרין. אי אפשר לטעות עם ההמבורגרים הארטיזנליים האלה, בין אם תבחרו במנת הבית או ב‑Chilli Cheese האינטנסיבי. אל תתביישו לשדך אותם לבירת קראפט או מילקשייק מושחת.
>> כתובת: Av. António Augusto de Aguiar 148 A, 1050-021 Lisbon
11. Red Hook Tavern // ניו יורק סיטי
מה זה?ה‑Dry-Aged Red Hook Tavern Burger מ‑Red Hook Tavern.
מה יש בו?קציצה (ניחשתם נכון) מבשר פרימיום ביישון יבש ממושך, גבינה אמריקאית ובצל לבן.
למה אנחנו אוהבים אותו:Red Hook Tavern מכינים את ההמבורגר שלהם בצורה הפשוטה ביותר, עם קציצה עבה ומתנשאת, שמיכה של גבינה אמריקאית נמסה ופרוסת בצל. וזה, חברים, כל מה שצריך. ביס אחד והטעם המיושן, כמעט פאנקי, מכה בכם יחד עם המתיקות של הבצל. זה המבורגר שמדמם, כשהכול נוטף מיצים שנספגים עמוק לתוך הלחמניה. ואם אתם צריכים הפסקה מכל העושר הזה, יש בצד פרוסת פיקל עבה לקצת חומציות וצ’יפס בשביל הקראנץ’ המרענן.
>> כתובת: 329 Van Brunt Street, Brooklyn, NY 11231
12. Clan BBQ // ריו דה ז’ניירו
מה זה?ה‑Clan Burger העסיסי שרק להסתכל עליו גורם לבלוטות הטעם להתחיל לרקוד סמבה.
מה יש בו?תערובת פרלדיניה (פלאנק) של 180 גרם, על לחמניית בריוש שנצרבת מעל גחלים, עם צ’דר אנגלי ורוטב הבית. אפשר לשדרג עם בייקון או בצל.
למה אנחנו אוהבים אותו?אין שום דבר יומרני או מיותר ב‑Clan BBQ. זה המבורגר ישר ולעניין, בלי דרמות, שמדויק בכל פרט: תערובת הפרלדיניה במשקל 180 גרם מספקת בסיס עסיסי ובשרי, הבריוש הקלוי מעל הגחלים מוסיף עשן עדין וקצוות פריכים, והצ’דר האנגלי מביא נגיעת אוממי חדה וחמצמצה שקושרת הכול יחד. אפשר להוסיף בייקון או בצל אם בא לכם עוד מרקם, אבל באמת שאין צורך, הם כבר יצרו פה את האיזון המושלם.
>> כתובת: Rua Dias Ferreira, 233 – Loja B – Leblon, Rio de Janeiro – RJ, 22431-050
13. Sick! Burger // הונג קונג
מה זה?ההמבורגר האיקוני הנושא את שם המקום ב‑Sick! Burger, רשת המבורגרים ארטיזנלית בהונג קונג.
מה יש בו?קציצת סמאש אנגוס חרוכה בדיוק במידה, בייקון, חסה, עגבנייה, בצל מקורמל, גבינת צ’דר וביצה עין.
למה אנחנו אוהבים אותו:במהותו, זה פשוט סמאש בורגר קלאסי שעשוי כמו שצריך. השף‑בעלים של Sick! Burger, ליי צ’ון‑וואי, נשאר נאמן למתכון כשהוא מועך קציצות אנגוס על פלאנצ’ה לוהטת במיוחד כדי לבנות קרום מקורמל עמוק, בעוד שהמרכזים נשארים מעט עסיסיים ובשריים בטירוף. בשילוב החלמון הנימוח של ביצת העין זה המבורגר מפנק שלא משחק משחקים. אם סאתם רעבים במיוחד,אפשר לשדרג לדאבל או טריפל קציצות ולהתמודד עם המפלצת.
>> כתובת: 31 Haven St, Causeway Bay, Hong Kong
14. GrindHouse 1% // סאו פאולו
מה זה?ה‑X Burguesa Ensalada Bacon de Sant.
מה יש בו?קציצת נדיבה מתערובת בשר צלעות במשקל 220 גרם, לחמניית בריוש משוחה בחמאה וקלויה על אש עץ, גבינה אמריקאית, בייקון קצוץ, רקייג’או (סוג של גבינה ברזילית קרמית) מלפפון חמוץ, עגבניה וחסת אייסברג.
למה אנחנו אוהבים אותו:ביס אחד מהמפלצת של GrindHouse 1% הוא בעצם שיעור מופת בצ’יזבורגר בסגנון פרייה. קציצת הצלעות במשקל 220 גרם מגיעה עם חריכה עמוקה של אש עץ והמון טעם בשרי (המקומיים מעדיפים מדיום-רר), בעוד שלחמניית הבריוש המשוחה בחמאה מקבלת גוון זהוב וגימור מעט פריך שמחזיק מעמד מול כל התוספות. הגבינה האמריקאית נמסה לשמיכה קרמית, הרקייג’או הברזילאי מוסיף מרקם קטיפתי והבייקון הקצוץ מוסיף התפרצויות קריספיות ומלוחות. המלפפונים החמוצים, העגבניה וחסת האייסברג שוברים את העושר ושומרים על כל ביס מאוזן. נשגב.
>> כתובת: R. Cristiano Viana, 488 – Cerqueira César, São Paulo – SP, 05411-000
