לקראת סגר? המסעדנים: לא נשתף פעולה אם הממשלה לא תסייע

הדחקנו ככל שאפשר אך אין ברירה אלא להכיר בעובדה שהגל הרביעי כבר כאן. ענף המסעדות עדיין מלקק את הפצעים מנזקי הסגרים הקודמים ונערך לאפשרות של סגר נוסף בחגים. אמש (רביעי) פורסמה הודעה מטעם עמותת "מסעדנים חזקים ביחד" המתנגדת לסגר, וקוראת לראש הממשלה ולחבריה ליזום שיח מקצועי עם המסעדנים טרם קבלת החלטה על סגר נוסף. העמותה דורשת התייחסות מקדימה לנושאי פיצויים וביטולי ארנונות ואגרות, וכן החלת חל"ת גמיש שישולם רק דרך המעסיקים, לקח מהחל"ת הקודם שנזקיו עדיין ניכרים בצורת מחסור בכוח אדם. בסיפא נאמר כי "במידה והממשלה לא תעשה את הנדרש ממנה, מסעדני הארץ לא ישתפו פעולה עם התקנות וייצאו למאבק עיקש כפי שהיה במשבר האחרון".

תומר מור, מנכ"ל עמותת מסעדנים חזקים ביחד, מוסיף כי בפגישה עם נציגי משרד הבריאות הובטח שענף המסעדות לא ייכלל במתווה ההחמרה. המשמעות היא שמסעדות המארחות יותר מ-100 איש וכן מרפסות וחללים חיצוניים מוחרגים מהצורך בהצגת תו ירוק. "כרגע אין עדיין תקנות סדורות לגבי מה הולך להיות. במשרד הבריאות משאירים את המסעדות מחוץ לתמונה אך לא ניתן לומר אם זו החלטה סופית, כי הדברים משתנים ומתפתחים. אנחנו חוזרים לדפוס ההתנהלות שהיה במשבר הקודם, שבו דברים הוחלטו רק ברגע האחרון מבלי לתת לנו זמן להתכונן, ובעיקר לא נתנו לנו זמן להגיב או למחות יחד. אנו מודעים למצב הרפואי אך מבקשים מהממשלה ללמוד מהמשבר הקודם, לעבוד יחד עם המסעדנים ולייצר כוח שבסופו של דבר יידע לתת מענה ייעודי וכלכלי לעסקים. השרה איילת שקד במשרד הפנים, סגן השר אביר קרא במשרד ראש הממשלה, שר האוצר ליברמן ושרת הכלכלה אורנה ברביבאי – תמכתם בכל מה שאמרנו לפני שנה, עכשיו תיישמו".

ומה אומרים המסעדנים עצמם? "אני לא מאמינה שאני שוב מדברת על סגר", אומרת השפית אביבית פריאל (אוזריה) ומוסיפה שהיא מנסה להתעלם מהקולות הקוראים לסגר, אך ללא הצלחה. מבחינה תפעולית, צוות המסעדה יוצר קשר עם אורחים שביצעו הזמנות כדי לוודא שיש לכולם תו ירוק, תוך כדי ניסיון להבין איך להתמודד עם הצורך לבדוק לקוחות בכניסה.

פריאל תומכת בדרישות עמותת מסעדנים חזקים ביחד. היא מאמינה שיש התקדמות מסוימת במתן התראה להתארגנות ומדגישה ש"חייבים תכנית מסודרת למתווה פיצויים וביטול מיסים ואגרות. לגבי החל"ת, גם בסבב הקודם אני צעקתי כל הזמן שהתשלום לעובדים חייב לעבור דרך המעסיקים. הצרה הכי גדולה של העצמאים היום זה שהמדינה ניתקה בעצם את הקשר בין העובדים למעסיקים בכך שהיא שילמה להם ישירות. חייבים לאמץ את המודל הגרמני בו המדינה מעבירה את הכסף דרך המעסיקים, מה שישמר את יחסי ההעסקה".

איתות נוסף מגיע מקבוצת בארכה האוס (משייה, אונזה, מגרב) שנערכת להחזרת המשלוחים. "במידה שיוטל סגר נחזור לימי הקורונה. אנחנו מתחילים להחזיר מנות שאנשים אהבו ולבנות מנות חדשות, לבחור כלים ולהתעסק עם אריזות ומיתוג. היום בבוקר עשינו פגישה ראשונה לבניית תפריט משלוחים למשייה. ממש מתכוננים לאירוע", אומר אסף ליס, מבעלי הקבוצה.

השף רז רהב OCD מודה שהוא אינו חושש מסגר ואף מצליח לראות את החצי המלא של הכוס. "אנחנו לקראת פתיחת שני עסקים וזה יכול להיות אחלה זמן לעבוד עליהם בשקט. אין הכנות בשטח ואנחנו מנסים לעבוד כמה שיותר 'רזה', וכנראה שנחזור להפעיל את ההמבורגרים. היינו סגורים שנה וחצי און אנד אוף ואנחנו כבר רגילים. הסגר מתוכנן לחגים וממילא בספטמבר יש מעט מאד ימי עבודה". מבחינת פיצוי תומך רהב בדרישות מסעדנים חזקים יחד אף שהוא אינו חבר העמותה. "לפני שסוגרים צריכים לדעת מה מבטלים ומה משלמים וחד משמעית להעביר את החלת דרכנו, כמו המודל הגרמני".

השף תומר טל (ג'ורג' וג'ון) מקווה שהשמועות יתבדו ושסגר לא יגדע את תנופת החודשים האחרונים. "סיימתי מערכת גיוסים חדשה וייצוב המטבח ודיבורים על סגר פוגעים בהמשך החלטות ותכנונים קדימה. אני תומך בדרישת העמותה ומקווה שמקבלי ההחלטות ינהגו באופן מושכל ויתנו לעסקים לעבוד. בגדול השיטה של הסגרים לא ברורה – הרי הם לא הוכיחו את עצמם בפעמים הקודמות. אולי יש פתרון שלא כולל סגירת שאלטרים לאנשים ועסקים בצורה כל כך אגרסיבית".