ממלחמה אחת לאחרת: ניקולאי, אלכס וסשה מביאים לכאן את הבליני

זה בול הזמן של תל אביב לקבל באהבה מזון חדש מנחם במיוחד – בלין, או בליני, אם אתם מדברים על כמה מהם. לחברינו נטולי המוצא הסובייטי, בלין הוא קרפ/פנקייק רוסי מסורתי, דקיק יותר מהפנקייק האמריקאי ובריא יותר מהקרפ הצרפתי, הודות לכוסמת שמרכיבה, בין היתר, את הבלילה. לפי מיטב המסורת הרוסית, הבלין מסמל בצורתו העגלגלה את סיום החורף וזריחת השמש, ונוהגים לאכול אותו בחגים או בסעודות חגיגיות, אבל אנחנו דווקא נשמח שיסמן את סיום הקיץ האינסופי הזה. אבל בואו לא נהיה חמדנים.

הבלין מוגש במילויים מתוקים או מלוחים, ובזכות הקלילות שלו, אפשר ליהנות ממנו כארוחת בוקר, צהריים או ערב. "יש בלין", המקום החדש על קרליבך שמגיש את המנה הנדירה במחוזותינו, נפתח על ידי אלכס פרידמן, ניקולאי פבלוב וסשה דונין שעלו ממוסקבה לפני שנה וחצי בעקבות מלחמה אחרת. הם מספרים לנו שפה הם מרגישים בטוחים יותר. כן, אפילו עכשיו. הטיימינג אכן בעייתי, אבל החבורה למודת ניסיון, קרבות ושומרת על אופטימיות. השלושה עסקו בחיי הלילה ובאוכל גם במוסקבה, וכשנחשפו לסצנה הקולינרית המפותחת של תל אביב החליטו להביא אליה את טעם ילדותם אליו התגעגעו. אגב, ברוסית "יש" משמעותו "לאכול", ומכאן משחק המילים החביב.

יש בלין. צילום: מתוך עמוד הוולט

המקום החדש חולק מטבח עם בר הדיזייר קלאב הצמוד, ומה בתפריט? ובכן, בלין מלוח או בלין מתוק. נתחיל, כמו בארוחה, עם המלוח, שזמין במילויים מסורתיים כמו סלמון, גבינת שמנת ושמיר (48 ש"ח), מנה נפלאה, משביעה וערבה לחיך. יש גם בלין בייקון, גבינת אמנטל והאם (45 ש״ח) – היי, אמרנו שזה גם בוקר, צהריים וערב – ויש גם אחד עם חביתה, גבינה, עגבניות, שמיר ופטרוזיליה (37 ש"ח). למיטיבי לכת אפשר ללכת על עוף צלוי ברוטב פטריות (40 ש״ח), או בלין ארבע גבינות עם רוקפור, פרמזן, ברי ואולד אמסטרדם (45 ש״ח).

יש בלין. צילום: מתוך עמוס האינסטגרם esh_blin_tlv

בגזרת המתוקים – כי היי, זה חשוב – יש כמובן נוטלה ובננות (30 ש״ח), תפוחים וקרמל (30 ש״ח), גבינת טבורג ואגוזים מקורמלים (30 ש״ח), וגם אחד עם ריבה ושמנת חמוצה – בלין מחמם לב ונפש שמזכיר את סבתא, בעיקר אם היא רוסיה (30 ש״ח). בגזרת הספיישלים תמצאו גם סריניקי – לביבות גבינת קוטג׳ תפוחות וממכרות – וגם משקאות מבוססים צמחים בר, כמו קפה לבנדר בשם ראף. מסתבר שזה להיט ברוסיה, ובהחלט כדאי לנסות. את הבלין תוכלו לנסות גם בוולט, ככה שלאלו שעוד נמנעים לצאת מהבית, יש איך לטעום.
קרליבך 25, ובוולט