בתבשילים או על פיצות, במנות פתיחה או במנות אחרונות וקינוחים - ההדרים בשיא עונתם וזה בדיוק הזמן לבדוק מה עושים עמם בסצינה הקולינרית. כתום עולה
1. אסאדו בקר בתפוזים | קלארו
שת"פ בין שף רן שמואלי ופרדסנים מעמק חפר מניב חודש הדרים – תפריט חורפי שבכל מנה בו אפשר למצוא לפחות פרי הדר אחד. לא פחות מעשרה זני הדרים זוכים לעיבוד בטכניקות שונות – קירמול, שרבט, השרייה בתזקיק/שמן זית וכדומה – והתוצאה לא פחות ממסחררת. אסאדו בקר מבושל בתפוזים הוא מניה בטוחה, תבשיל עשיר ומחמם שמוגש עם פירה חרדל ובצל מקורמל ורוטב קלמנטינות וחמאה (138 ש"ח). מומלץ לשים לב גם למחלקת הקינוחים (קרפצ'ו ארבעה סוגי הדרים עם עוגת ספוג וקרם לימון עם שמן הדרים. יאמי) ולקוקטיילים בניחוח פרדס בגשם. עד 10.2.
קלארו
2. חזה ברווז בברגמוט | סרפינה
גם באיטלקייה בצפון העיר מקדישים תפריט ספיישל להדרים. חזה ברווז אורגני על ריזוטו ברגמוט – פרי ההדר הכי ניחוחי וארומטי שיש – וגסטריק הדרים (109 ש"ח) הוא טייק אוף מעניין על ברווז בתפוזים, שמתחרה רק בספיישל טליוליני לימון מאייר עם קוקי סאן ז׳ק ובוטרגה מתוצרת בית.
סרפינה
![סרפינה (צילום יח"צ)](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2022/01/IMG-20211207-WA0094-1000x1333.jpg "סרפינה (צילום יח"צ)")
3. פיצה בריסקט ותפוזים | לה טיגרה
לה טיגרה
4. קרודו יילוטייל | פאסטל
מנות דגים נאים הן ההתמחות של שף קובי בכר, שמגיעה לשיא בקרודו יילוטייל – דג נא בוויניגרט תפוזי דם עם פילה הדרים, פלפל ירוק חריף, פיסטוקים קלויים וטרגון (82 ש"ח, תוספת 25 ש"ח בעסקית צהריים). פיצוי יותר מאשר הולם אחרי התייבשות בתור לבדיקת קורונה.
פאסטל
5. סשימי טונה | פופינה
לא מצאתם מקום בפופינה? הסשימי טונה עם ויניגרטהדרים, זיגוג סויה-ג'ינג'ר-שום ודבש וקינואה פריכה (78 ש"ח) מוגש גם ברוחאן, המסעדה החדשה של שף אוראל קמחי במלון בראון JLM החדש. ועל הדרך הרווחתם טיול לירושלים.
פופינה
6. קינוח: רוואני | סלון יווני
מי שהיה ביוון והתמכר לרוואני ימצא גרסה מקורית בסלון יווני, המסעדה של שף גיא פרץ בצפון הרחוק של העיר: עוגת סולת והדרים בציפוי פריך מטוגן עם רוטב פירות יער וגלידת יוגורט יוונית (48 ש"ח). יאסו.
סלון יווני
